低筋面粉90克
蛋白糊配方:蛋清65438+糖65438+澱粉9g檸檬汁9g。
生產方法
方法壹
步驟1先做蛋黃糊，玉米油和牛奶攪拌均勻至乳化。
第二步:加入過篩後的低筋面粉，畫個Z字形攪拌均勻。
第三步:然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
第四步:將蛋白糊配方中的澱粉加入糖中拌勻。
第五步:將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始攪拌蛋白。
步驟6分三次加入糖和澱粉。當蛋清打到大魚的眼睛時，第壹次加入三分之壹的糖和澱粉。
第七步:當蛋白泡變成密集的氣泡時，第二次加入三分之壹的糖和澱粉。
步驟8當蛋白質出現顆粒時，第三次加入剩余的三分之壹糖和澱粉。
步驟9將蛋白打至幹燥並起泡。
步驟10開始攪拌面糊，取出三分之壹的蛋白糊與蛋黃糊混合均勻。
步驟11將面糊倒入8英寸的蛋糕模具中（提起容器讓面糊自然下落），然後輕輕震出氣泡並開始烘烤。
第12步，上下火150℃，烤約45-50分鐘。妳可以用竹簽測試它是否煮熟。
步驟13:取出爐子，將其倒置，冷卻，然後脫模。
特定操作
步驟1準備材料。面粉需要過篩，蛋黃要分開。含有蛋白質的盆應該無油無水。最好使用不銹鋼盆。當蛋白用打蛋器打成魚眼狀氣泡時，加入1/3細砂糖（20g）。
第二步，繼續攪打，直到蛋白開始變稠，變成粗泡沫，然後加入1/3糖。
第三步，繼續攪打至蛋白濃稠，表面出現紋路，加入剩余的1/3糖。
繼續攪拌壹會兒。當提起打蛋器，蛋白質可以從彎曲的尖角中拉出時，意味著它已經達到了濕發泡的水平。如果妳做的是戚風蛋糕卷，蛋清可以打發到這個程度。但是如果妳做壹個普通的戚風蛋糕，妳需要繼續攪拌它。
步驟5提起打蛋器時，蛋清能拉出壹個短而直立的尖角，這表明它已達到幹燥發泡狀態，可以停止攪拌。
第六步:蛋白打漿的程度很重要。幹透起泡後不要繼續攪打。如果打得太多，蛋白質就會開始結塊，導致戚風產生失敗。將打好的蛋清放入冰箱，開始制作蛋黃糊。
步驟7在5個蛋黃中加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃送走（如果蛋黃被打到顏色更淺、體積更大，就說明送走了。蛋黃會導致戚風蛋糕成品出現大洞，不夠細膩）
第八步:依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，然後加入過篩的面粉，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻。不要攪拌太多，以免面粉中出現面筋。
第九步:將1/3蛋白放入蛋黃糊中，用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻（從底部向上攪拌，不要轉圈攪拌，以免使蛋白消泡），攪拌均勻後，將所有蛋黃糊倒入裝有蛋白的碗中，用同樣的方法攪拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10中的混合狀態應為較濃且均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具中，將其抹平，用手握住模具在桌子上用力搖晃兩下，以震出裏面的大氣泡。
步驟11放入170度的烤箱約1小時。烤好的蛋糕從烤箱中取出，立即倒放在冷卻架上，直到冷卻。
步驟12脫模，切塊上桌（直接吃很好吃）。它還可以用來制作各種裝飾蛋糕。
方法3
原料:面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。
特定操作
步驟1，將5克糖倒入牛奶中，融化後將1克泡打粉倒入50克面粉中，倒入50克油攪拌，然後倒入，用鍋鏟或筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊備用。因為是大豆油，顏色是黃色的，但色拉油不會。
第二步:打蛋白時，分三次加入糖。第壹遍:打粗泡，加入10g糖，用打蛋器打15s。第二遍:用更細的泡沫攪打，加入10g糖，用打蛋器攪打15s。第三次:加入65，438+00克糖，攪打至幹。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中攪拌均勻。這時，您可以將烤箱預熱到150度。
第四步:將攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋清中攪拌均勻。
第五步:快速倒入蛋糕模具中，在烤箱中以150度烘烤50分鐘。
新鮮出爐的蛋糕。
步驟7讓它從烤箱中冷卻壹會兒，然後倒出，就可以吃了。