“香油”的香味飄滿大街。用這種油做出來的化州雞的美味真的很難形容，但燒雞後拌飯用的香油卻是另壹種技巧。只有嘗過的人才能體會其中的美味。
第壹個發明麻雞做法的人是化州市南盛鎮人李林生，化州麻雞飯店的廚師。上世紀80年代，他發明了這種方法，但並不出名。後來，在20世紀90年代，化州芝麻酒店的廚師李林生在廣東茂名市河東區開設了第壹家化州芝麻雞餐廳。由於其無與倫比的美味，化州麻雞聞名遐邇。不到壹年的時間，這家占地面積10平方米的店面凈利潤就達到了壹百多萬。我們可以想象它蓬勃發展的業務和化州麻雞的魅力。
當其他人看到這壹幕時，他們也開始在茂名市各地模仿。為了顯示其真實性，所有的商店都稱為“正宗的化州芝麻雞餐廳”，甚至聘請了化州廚師和服務員，以確保食客壹進門就能聽到化州的口音。
創始人李林生開的第壹家餐館只說“化州麻雞館”，沒有“正宗”二字，化州南盛人的口音與化州人完全不同（化州所有鄉鎮中，只有南盛人的口音與化州人不同，這是壹個特點），因此許多新食客壹進門就懷疑這是不是假的。
生意不太好。這時候，另壹個化州南盛找到了李林生。後來，他們在茂名溫明北路又開了壹家化州麻雞飯店總部，並告訴他這個地方將來壹定是茂名的市中心，壹定很繁華。這裏的生意會很好。就這樣，“化州麻雞總店”開張了。