浸泡解凍、流水解凍或熱水解凍是汁液流失最嚴重的，由於水的沖刷，肉色變得灰暗，感官較差。肉類解凍最需要防止的是微生物繁殖導致的變質，“揮發性鹽基氮”是常用來判斷肉類新鮮與否的指標。通常解凍時間越長，解凍溫度越高，越容易出現微生物繁殖的問題。
將肉浸泡在冷水或鹽水中，但不要讓肉直接與水接觸，這樣解凍後的肉口感更好，營養損失更少。需要註意的是，無論采用哪種解凍方式，都要註意食物的松緊程度，否則會損失更多的營養成分，容易出現壹些食品安全問題。同時解凍不要過度，適當的硬度可以防止肉汁流失，也方便切出任何想要的形狀。
不能用熱水泡，所以雖然可以快速解凍，但是對口感和營養會造成壹定的破壞。如果用熱水甚至開水解凍，凝結的細胞液和組織液會迅速融化流出肉組織，造成水分流失。這種肉的味道和營養都不令人滿意。
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解凍肉的正確方法
1.把凍肉放在鋁盆裏解凍。
首先將壹個鋁盆底部朝上放在桌子上，然後將凍肉放在鋁盆底部，再將另壹個鋁盆底部朝下放在凍肉上輕輕按壓。按壓大約5分鐘以解凍。這就利用了鋁制品極強的導熱性。當凍肉兩端貼在鋁鍋上時，凍肉通過鋁盆迅速與周圍空氣進行熱交換。經過不斷的熱交換，冷凍的肉會在短時間內融化。
2.用鹽水或醋解凍
先把凍肉放入冷凍室1-2小時，會變軟。這是因為冰箱的溫度壹般在0攝氏度左右，可以先把凍肉軟化。然後肉可以在鹽水中完全解凍。這是因為鹽水可以加速冰的融化，而不會滋生細菌。
3.在冰箱裏解凍。
前壹天晚上把肉放在冰箱下層，不僅解凍均勻，而且營養成分沒有流失，也非常安全低碳環保。解凍的目標不是完全軟化，而是保持部分凍結狀態，但已經可以用刀切開了。這個時候切起來方便，也不會滋生微生物，口感好。
人民網-不要這樣解凍肉。如何正確解凍肉類
人民網-用微波爐和熱水解凍肉？營養流失多了也影響口感。
人民網-凍肉解凍的招數很多。