三文魚有刺嗎?
是的,我是壹名與魚相關的員工,我的工作每天都與三文魚有關。鮭魚的刺被稱為魚刺,這種刺很少且松散。它們通常是在購買時采摘的。它們壹般分為魚皮中間的骨頭和專門為生魚制作的肉,因此不必擔心與魚刺有關的危害。妳可以在這個網站上了解更多關於正宗挪威三文魚的信息。
三文魚的刺怎麽處理?
三文魚主要分為魚頭、魚骨、魚皮和魚肉四部分。首先把魚頭剁碎直接分開。其次,魚刺被分解。首先,將魚身從胃的中間切成兩半,然後沿著中間的魚刺將魚切開以去除魚刺。下壹步是分離魚皮,將魚翅兩側的魚皮去掉,用刀從魚的內部刮出魚皮,使魚皮與魚皮分離,並按順序慢慢剝掉魚皮。最後用夾子沿著魚骨方向夾出魚骨。魚頭和魚骨是煲湯或燜煮的“高級材料”,魚皮可以油炸,香脆可口,富有嚼勁。至於魚,可以切成片或切片。除了日常蒸以外,做三文魚沙拉或壽司也不錯。
去除鮭魚刺的圖解課程
1,把魚皮朝下的魚片放在案板上。壹只手拿著壹小塊魚皮,另壹只手在魚皮和魚的連接處切開,開始剝皮。
2.當刀向前切割魚皮時,用手向相反方向拉動魚皮。
3.刀反復向前切割,用壹只手不斷拉扯魚皮,直到將其剝離。
4.用指尖在魚上縱向滑動,並輕輕向下按壓,檢查是否有小魚刺。提示:用鑷子把它取出來。
三文魚生魚片裏有寄生蟲嗎?
三文魚刺身,比寄生蟲更可怕的是病菌。
謝謝邀請我。我在日本呆的時間不長,所以我不會對日本正統商店是否出售三文魚妄下結論。
我特意拜訪了壹位開日料店的朋友,我對日料研究不多。他在日本學習了10年。
他說:“幾年前日本人就不吃三文魚了。因為天然野生三文魚有寄生蟲,而這些寄生蟲是在吃小魚的過程中從小魚身上傳播過來的。後來,挪威公司向日本出口鮭魚。開始養殖三文魚,餵純人工飼料,不要餵魚。這將確保養殖的三文魚不會被感染和產生寄生蟲。後來,這種養殖三文魚也得到了日本的認可。”
後來,我還問了我的朋友,他是大學裏的日本外教。他在日本出生和長大。他說:“20年前,日本人真的很少吃三文魚。最近吃三文魚刺身和煎三文魚的人多了起來。確實有人害怕寄生蟲。壹些人限制自己壹年只吃三次三文魚,但大多數日本人仍然相信政府的食品安全政策。”
三文魚過去吃的人比較少,不僅是因為它怕寄生蟲,還因為它在傳統生魚中並不高檔。
傳統的日本高級餐廳壹般位於關西。
關西人喜歡吃白皮魚,也就是白肉魚,不太喜歡三文魚之類的裸魚,所以高檔餐廳的高個都是白皮魚。
然而,隨著歐洲鮭魚的大規模生產,進口鮭魚已經出現在許多日本餐館中,當然,生魚片也是必吃的。
我們以前在黃鱔身上做過實驗嗎?檢測到壹種名為jaws線蟲的寄生蟲,這種寄生蟲的潛伏期很長,嚴重時可能致命!
鮭魚身上的寄生蟲是異尖線蟲,這種寄生蟲存在於許多海魚和貝類中。相對而言,異性戀只能算是輕量級的。吃生魚片後通常需要1 ~ 5天,最嚴重的癥狀是難以忍受的腹痛。它在人體內的存活時間壹般小於3周。
日本報告了超過14000例人類異尖線蟲感染病例,是世界上最高的。
杭州尚未出現食用三文魚後感染異尖線蟲的病例,但由於這種寄生蟲病與普通腹痛的癥狀非常相似,因此不排除誤診的可能。
這條微博能夠廣泛傳播的另壹個原因是,人們擔心市場上出售的三文魚中是否會有寄生蟲。
我們從杭州隨機購買了五種三文魚,並請疾控中心的工作人員進行了檢測,但沒有發現寄生蟲。
但樣本太小,目前尚無定論。
淡水魚中的寄生蟲相對嚴重,但大多數人不吃淡水魚生魚片。壹般70℃加熱4-5分鐘即可殺死寄生蟲。吃生食肯定會增加患寄生蟲病的風險。
有人說吃生三文魚時,蘸芥末、醋、白酒、蒜泥或生姜可以殺死寄生蟲?
根據延邊大學醫學院2001發表的《散葉茴香幼蟲對調味品、抗蟲藥物和中藥的耐受性試驗》結果,散葉茴香幼蟲在食醋中可存活105小時。在高濃度白酒中存活24分鐘;在蒜汁中存活7小時;在姜汁中存活10小時;
根據寧波市疾病預防控制中心2006年發表的《東海魚類異尖線蟲感染調查和幼體對芥末耐受性研究》發現,夜間用芥末浸泡55分鐘可殺死異尖線蟲。
在吃的過程中,壹般不可能達到這個時間。此外,生魚片有壹定的厚度,在蘸取時只在表面塗壹些是不可能殺死寄生蟲的。
結論:三文魚寄生蟲問題只能從源頭控制,在養殖過程中應使用藥物控制魚類寄生蟲。或者在-18度的低溫下冷凍48小時以上,但這種做法極大地影響了口感。只要這道生魚片被端上桌,蘸什麽調料都沒用。
與寄生蟲相比,生魚片有壹個更嚴重的問題,那就是它可能攜帶致病菌。而且市面上的殺菌調味料作用不大。
從杭州的超市買了兩種還在保質期內的生魚片。壹種是鮭魚,另壹種是北極貝。然後送到無菌室檢測。
經過采樣和培養,我對48小時後的結果感到震驚。生魚片上的菌落總數達到320(cfu/g)。至於北極貝,就更恐怖了。菌落總數非常密集,難以計數。檢查員估計菌落總數應該超過20萬個!(每克cfu)
三文魚和貝類中的細菌種類繁多,且大多對人體無害。但其中,大腸桿菌可能會引起食物中毒、腹瀉、腹痛和惡心。
這些細菌在加工和運輸過程中都被汙染了。北極貝中發現的嗜鹽弧菌存在於深海中,可引起急性食物中毒,導致腹痛、腹瀉和嘔吐。另外它的生存能力很強,在抹布和案板上可以存活1個月以上,所以它很危險!
醋、酒、蒜、姜、芥末能殺蟲殺菌嗎?
選擇了四種常見的病原體:金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、銅綠假單胞菌和奇異變形桿菌,它們都是從汙染的食品中提取的。
結果:只有高度酒才能完全殺死致病菌,如醋、芥末和蒜泥。雖然它們也有壹定的抗菌效果,但並不理想。
實驗中,細菌與葡萄酒充分接觸的時間為10分鐘。在現實中,生魚片在蘸上調味料後食用,這是非常短暫的。這些調味料幾乎不可能殺死寄生蟲或細菌。
順便問壹下,什麽是真正的三文魚?
三文魚的真正學名是鮭魚。目前,中國食用的三文魚基本來自三個產區:挪威、阿拉斯加和芬蘭。中國將從9月10日起禁止進口整只挪威三文魚,直到進口商能夠證明進口的三文魚沒有“傳染性三文魚貧血”病毒和其他變種病毒。)
在中國,虹鱒魚被用作假三文魚。
1.虹鱒魚是淡水魚,價格只有三文魚的壹半。
2.三文魚壹般在1 m以上,體重壹般在12 kg以上;虹鱒魚要小得多,頭部約40厘米,體重約8公斤。
3.整條三文魚和虹鱒魚很容易區分:虹鱒魚有壹條紅線。
4.很難區分切好的魚。鮭魚的顏色是比較顯眼的橙色或深紅色,而虹鱒魚的顏色較淺,因此我們只能依靠經驗。
鮭魚很大,肉厚。虹鱒魚比較小,所以它的肉比較薄。
如何判斷三文魚是否已經變質?
新鮮三文魚上的粘液很黏,肉質有彈性。如果聞起來特別腥,說明三文魚不太新鮮!
建議:盡量少吃生魚片!再好吃也要適可而止。偶爾嘗試新鮮的食物是可以的,吃壞胃的風險要小得多。細菌只有大量存在時才會致病,而且它有壹個抱團定律。如果它們成群結隊地進入妳的身體,無論妳的體質有多好,妳都防不勝防!