許多飲酒者應該感到奇怪。他們見過淡黃的酒，紅酒，透明的酒，真的沒見過青酒。這種青酒是怎麽釀造的？為什麽現在看不出來？
2000多年前，周朝的人們已經能夠根據酒體的形狀、酒液的顏色、釀造的時間和酒的用途，把酒分成很多種。《禮記》在闡述品酒時有這樣壹段話:“酒清則白”。意思是當時的酒可以分為兩類，壹類是“清”酒，壹類是“白”酒。清酒是壹種釀造時間長，液體感清的酒，壹般呈綠色；酒指濁酒，漢代俗稱濁酒。壹般是乳白色，也叫白酒(記住:古代白酒和現代白酒不是壹種白酒)。
目前我們能找到的最早的酒是中國酒，是周朝戰國時期的。它在2300多年前是綠色的。1974年河北中山王墓東、西庫房分別發現壹個扁形銅壺和壹個圓形銅壺，壺口用銅蓋密封。扁壺內有6.7公斤酒，呈淺翠綠色；圓壺裏有3斤酒，墨綠色。
古人釀造的酒之所以是綠色的，是因為釀造技術不成熟，曲的純度無法保證，導致制曲和釀造過程中混入了其他影響酒色的微生物，導致了酒的綠色。現在不能喝青酒了。