許多飲酒者應該感到奇怪。他們見過淡黃的酒,紅酒,透明的酒,真的沒見過青酒。這種青酒是怎麽釀造的?為什麽現在看不出來?
2000多年前,周朝的人們已經能夠根據酒體的形狀、酒液的顏色、釀造的時間和酒的用途,把酒分成很多種。《禮記》在闡述品酒時有這樣壹段話:“酒清則白”。意思是當時的酒可以分為兩類,壹類是“清”酒,壹類是“白”酒。清酒是壹種釀造時間長,液體感清的酒,壹般呈綠色;酒指濁酒,漢代俗稱濁酒。壹般是乳白色,也叫白酒(記住:古代白酒和現代白酒不是壹種白酒)。
目前我們能找到的最早的酒是中國酒,是周朝戰國時期的。它在2300多年前是綠色的。1974年河北中山王墓東、西庫房分別發現壹個扁形銅壺和壹個圓形銅壺,壺口用銅蓋密封。扁壺內有6.7公斤酒,呈淺翠綠色;圓壺裏有3斤酒,墨綠色。
古人釀造的酒之所以是綠色的,是因為釀造技術不成熟,曲的純度無法保證,導致制曲和釀造過程中混入了其他影響酒色的微生物,導致了酒的綠色。現在不能喝青酒了。