1香氣
香味:主要從咖啡熟豆和研磨咖啡粉中釋放出來，稱為“香氣”。
香氣:咖啡萃取後形成的液體主要釋放的味道和氣味稱為“香氣”。
描述:花香:玉蘭、玫瑰、茉莉等果香:柑橘、蘋果、覆盆子、奶油櫻桃等。
比如:金曼陀林:前調突出柑橘和柚子的香氣；最後壹個音符是巧克力和蜂蜜的交織，苦中帶甜。Yega Chevy:柔和的柑橘香氣，圓潤順滑的口感，明顯的紅茶甜味。
2酸度
咖啡的酸味主要是舌頭兩側感知的。對於螃蟹來說，咖啡豆烤得越深，酸度越低。但有些酸度較高的生豆，經過深度烘焙後會呈現出更尖銳、更刺激的味道。
說明:陽性:果酸、鮮酸、圓酸、軟酸等陰性:刺激、尖銳、綠色等。
比如:藍薄荷糖:藍莓果味+泡泡糖的平衡，溫和酸酸；西瓜和薄荷的交匯，給牙買加藍山帶來了壹絲涼意:淡淡的花香伴隨著可可和榛子的味道，除了醇厚綿軟的口感，還有柑橘的酸感。
3風味
是指妳品嘗咖啡時感受到的氣味(如太妃糖香精、糖漿、堅果味、烘焙中焦糖化反應的產物)和喝完咖啡後感受到的余味(如煙草、汽油、麻辣、可可、可樂味等。)
說明:堅果風味:榛子、杏仁巧克力風味:白蕎、黑蕎、可可甜味:太妃糖、焦糖怪味:煙草味、汽油味、可樂味、土味。
比如:桂花:明顯的桂花香味，輔以太妃糖的甜味。花魁:淡淡的玫瑰花香伴著淡淡的果酸，荔枝的甜味甜甜的，回味悠長。
4余味
是指吞咽後留在口中的味道和香味，簡單概括為飲用後的香氣、味道和口感的表現。壹杯好的意式濃縮咖啡，剩下的會很持久很甜，咖啡的香氣彌漫整個口腔和喉嚨，很舒服。
描述:正:回味甘甜，余味無雜質，口鼻留香，回味悠長等。負面:回味短，沒有保留風味或風味難以辨別，口感不舒服等。
比如:Kaddoura黑蜂蜜:菠蘿蜜味十足，淡淡的花香縈繞在口中，回味悠長。桂霞村:汁液豐富，整體口感特別幹凈，香甜。
5醇厚度
醇香，又稱咖啡的觸感和酒體，是指咖啡液體在舌頭和上顎帶來的重量感、黏稠感和滑爽感；以及咖啡在口腔中停留後吞咽時附著在舌苔上。
描述:陽性:乳脂狀，多汁，焦糖色，光滑，稠密和輕，陰性:粗糙，水，薄，澀，幹燥和顆粒狀。
比如:克裏奧爾:焦糖餅幹，低酸醇厚，奶油感明顯，黑色靈巧；品嘗焦糖煙熏味和濃郁的香味。