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如何描述咖啡的味道

如何描述咖啡的味道

1香氣

香味:主要從咖啡熟豆和研磨咖啡粉中釋放出來,稱為“香氣”。

香氣:咖啡萃取後形成的液體主要釋放的味道和氣味稱為“香氣”。

描述:花香:玉蘭、玫瑰、茉莉等果香:柑橘、蘋果、覆盆子、奶油櫻桃等。

比如:金曼陀林:前調突出柑橘和柚子的香氣;最後壹個音符是巧克力和蜂蜜的交織,苦中帶甜。Yega Chevy:柔和的柑橘香氣,圓潤順滑的口感,明顯的紅茶甜味。

2酸度

咖啡的酸味主要是舌頭兩側感知的。對於螃蟹來說,咖啡豆烤得越深,酸度越低。但有些酸度較高的生豆,經過深度烘焙後會呈現出更尖銳、更刺激的味道。

說明:陽性:果酸、鮮酸、圓酸、軟酸等陰性:刺激、尖銳、綠色等。

比如:藍薄荷糖:藍莓果味+泡泡糖的平衡,溫和酸酸;西瓜和薄荷的交匯,給牙買加藍山帶來了壹絲涼意:淡淡的花香伴隨著可可和榛子的味道,除了醇厚綿軟的口感,還有柑橘的酸感。

3風味

是指妳品嘗咖啡時感受到的氣味(如太妃糖香精、糖漿、堅果味、烘焙中焦糖化反應的產物)和喝完咖啡後感受到的余味(如煙草、汽油、麻辣、可可、可樂味等。)

說明:堅果風味:榛子、杏仁巧克力風味:白蕎、黑蕎、可可甜味:太妃糖、焦糖怪味:煙草味、汽油味、可樂味、土味。

比如:桂花:明顯的桂花香味,輔以太妃糖的甜味。花魁:淡淡的玫瑰花香伴著淡淡的果酸,荔枝的甜味甜甜的,回味悠長。

4余味

是指吞咽後留在口中的味道和香味,簡單概括為飲用後的香氣、味道和口感的表現。壹杯好的意式濃縮咖啡,剩下的會很持久很甜,咖啡的香氣彌漫整個口腔和喉嚨,很舒服。

描述:正:回味甘甜,余味無雜質,口鼻留香,回味悠長等。負面:回味短,沒有保留風味或風味難以辨別,口感不舒服等。

比如:Kaddoura黑蜂蜜:菠蘿蜜味十足,淡淡的花香縈繞在口中,回味悠長。桂霞村:汁液豐富,整體口感特別幹凈,香甜。

5醇厚度

醇香,又稱咖啡的觸感和酒體,是指咖啡液體在舌頭和上顎帶來的重量感、黏稠感和滑爽感;以及咖啡在口腔中停留後吞咽時附著在舌苔上。

描述:陽性:乳脂狀,多汁,焦糖色,光滑,稠密和輕,陰性:粗糙,水,薄,澀,幹燥和顆粒狀。

比如:克裏奧爾:焦糖餅幹,低酸醇厚,奶油感明顯,黑色靈巧;品嘗焦糖煙熏味和濃郁的香味。