汕頭牛肉丸作為汕頭乃至整個廣東潮汕地區最著名、最受歡迎的漢族傳統小吃，既可當小吃，又可當宴湯。然而追根溯源，它起源於客家地區——居住在山區的客家人壹般都養牛。在商品經濟不是很發達的時候，剩余的生牛肉無法長期保存，於是他們把牛肉剁碎，加鹽擠成丸子煮，逐漸成為當地的小吃。但牛肉丸成為家喻戶曉的潮汕小吃，直到被評為“中華名小吃”，享譽海內外，真的是多虧了潮汕人。早在20世紀20年代，在汕頭港最繁華的小公園壹帶，經常有客家小販叫賣牛氣牛肉丸。他們或挑著擔子從壹條街走到另壹條街，或在夜晚駕著貨船沿漢江而行，生意興隆。聰明的潮汕人看到客家牛肉丸很受歡迎，很有特色，就引進來“移植”。並從選料、配料到制作方法都進行了創新和改造，從而打造出獨特的潮汕牛氣牛肉丸。
汕頭牛氣牛肉丸已有近百年歷史。壹般可以分為牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸采用純鮮肉，肉質細嫩，口感酥脆。牛筋丸是在牛肉中加入嫩筋，使牛肉更香、更有彈性、更脆、更嫩，丸內有湯，汁濺可口。90年代初，香港無厘頭大師周星馳將牛肉丸引入影視創作。《食神》壹播出就火遍了全國。許多遊客來到這裏嘗試它，但許多人不知道它的原型是汕頭牛氣牛肉丸(金牛丸)。在美食之都香港，也極大地促進了牛肉丸名聲的傳播，從而使潮汕牛氣牛肉丸好吃，風靡海內外。時至今日，雖然很多地方都在模仿牛肉丸，但潮汕的土特產在食品界依然是正宗的。2003年，汕頭牛氣牛肉丸被評為“中華名小吃”。
正宗風味的汕頭牛氣牛肉丸，選料制作極其講究。首先，材料必須是大塊牛肉，比如後腿和前胸，去筋後要留肉；傳統的做法是將鮮肉放在大砧板上，然後用兩根特制的方形鐵棒(每根重約1.5公斤)敲打至肉漿狀，再加入準備好的調料(鹽、味精、幹蒜油、特制幹鰨、扇貝粉等)。);繼續打，直到果肉粘在手上，然後壹手拿著果肉，壹手拿著勺子，用手捏成球狀，放入溫水中，用文火煮。吃的時候原湯和牛肉丸壹起煮。此時的牛肉丸彈性十足，扔到地上能彈起壹米多高。他們吃起來酥脆可口(牛筋丸)，唇齒留香；吃的時候，如果拌上潮汕特色的沙茶醬才是最正宗的，堪稱天下第壹。
汕頭牛肉丸的傳統制作方法；
傳統的制作方法是以新鮮的裹著肉的牛腿為材料，去筋切塊，放在大案板上，用兩把特制的方錘刀(重約3公斤)，不斷將牛肉火腿錘成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、魚精醬、味精，繼續錘15分鐘，然後放入大碗中，加入碎方魚、白肉、味精。
自制牛肉丸:
自制牛肉丸:新鮮牛肉500克，精鹽40克，調味粉4克，清水100克，面粉30克。將新鮮牛肉切片，用小圓鐵錘敲打，用清水、精鹽、菱角拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸狀，放入鍋中，加入清水，用文火浸泡至丸狀光滑，然後撈起，燉至鹹宜。需要註意的是，牛肉壹定要新鮮，否則沒有膠質，沒爛就容易出水，做出來的牛肉丸也不光滑。
汕頭牛肉丸的自制做法；
成分:龜冠宮丸
輔料:大白菜和洋蔥
調料:料酒、雞精、植物油、胡椒粉、鹽。
工作方法
1，鍋中放入適量水燒開，放入牛肉丸，加入料酒燒開。
2.放入洗凈的小青菜。
3、大火燒開，菜有點蔫的時候，放點鹽。
4、放點雞精，胡椒粉，倒點精煉油，撒點蔥花。
技巧
1.因為小青菜比較嫩，稍微煮壹下就會熟。
2.放點鮮醬油提味也不錯。