汕頭牛肉丸作為汕頭乃至整個廣東潮汕地區最著名、最受歡迎的漢族傳統小吃,既可當小吃,又可當宴湯。然而追根溯源,它起源於客家地區——居住在山區的客家人壹般都養牛。在商品經濟不是很發達的時候,剩余的生牛肉無法長期保存,於是他們把牛肉剁碎,加鹽擠成丸子煮,逐漸成為當地的小吃。但牛肉丸成為家喻戶曉的潮汕小吃,直到被評為“中華名小吃”,享譽海內外,真的是多虧了潮汕人。早在20世紀20年代,在汕頭港最繁華的小公園壹帶,經常有客家小販叫賣牛氣牛肉丸。他們或挑著擔子從壹條街走到另壹條街,或在夜晚駕著貨船沿漢江而行,生意興隆。聰明的潮汕人看到客家牛肉丸很受歡迎,很有特色,就引進來“移植”。並從選料、配料到制作方法都進行了創新和改造,從而打造出獨特的潮汕牛氣牛肉丸。
汕頭牛氣牛肉丸已有近百年歷史。壹般可以分為牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸采用純鮮肉,肉質細嫩,口感酥脆。牛筋丸是在牛肉中加入嫩筋,使牛肉更香、更有彈性、更脆、更嫩,丸內有湯,汁濺可口。90年代初,香港無厘頭大師周星馳將牛肉丸引入影視創作。《食神》壹播出就火遍了全國。許多遊客來到這裏嘗試它,但許多人不知道它的原型是汕頭牛氣牛肉丸(金牛丸)。在美食之都香港,也極大地促進了牛肉丸名聲的傳播,從而使潮汕牛氣牛肉丸好吃,風靡海內外。時至今日,雖然很多地方都在模仿牛肉丸,但潮汕的土特產在食品界依然是正宗的。2003年,汕頭牛氣牛肉丸被評為“中華名小吃”。
正宗風味的汕頭牛氣牛肉丸,選料制作極其講究。首先,材料必須是大塊牛肉,比如後腿和前胸,去筋後要留肉;傳統的做法是將鮮肉放在大砧板上,然後用兩根特制的方形鐵棒(每根重約1.5公斤)敲打至肉漿狀,再加入準備好的調料(鹽、味精、幹蒜油、特制幹鰨、扇貝粉等)。);繼續打,直到果肉粘在手上,然後壹手拿著果肉,壹手拿著勺子,用手捏成球狀,放入溫水中,用文火煮。吃的時候原湯和牛肉丸壹起煮。此時的牛肉丸彈性十足,扔到地上能彈起壹米多高。他們吃起來酥脆可口(牛筋丸),唇齒留香;吃的時候,如果拌上潮汕特色的沙茶醬才是最正宗的,堪稱天下第壹。
汕頭牛肉丸的傳統制作方法;
傳統的制作方法是以新鮮的裹著肉的牛腿為材料,去筋切塊,放在大案板上,用兩把特制的方錘刀(重約3公斤),不斷將牛肉火腿錘成肉醬,加入少量雪粉、精鹽、魚精醬、味精,繼續錘15分鐘,然後放入大碗中,加入碎方魚、白肉、味精。
自制牛肉丸:
自制牛肉丸:新鮮牛肉500克,精鹽40克,調味粉4克,清水100克,面粉30克。將新鮮牛肉切片,用小圓鐵錘敲打,用清水、精鹽、菱角拌勻,打成牛肉膠,用手將牛肉膠搓成丸狀,放入鍋中,加入清水,用文火浸泡至丸狀光滑,然後撈起,燉至鹹宜。需要註意的是,牛肉壹定要新鮮,否則沒有膠質,沒爛就容易出水,做出來的牛肉丸也不光滑。
汕頭牛肉丸的自制做法;
成分:龜冠宮丸
輔料:大白菜和洋蔥
調料:料酒、雞精、植物油、胡椒粉、鹽。
工作方法
1,鍋中放入適量水燒開,放入牛肉丸,加入料酒燒開。
2.放入洗凈的小青菜。
3、大火燒開,菜有點蔫的時候,放點鹽。
4、放點雞精,胡椒粉,倒點精煉油,撒點蔥花。
技巧
1.因為小青菜比較嫩,稍微煮壹下就會熟。
2.放點鮮醬油提味也不錯。