水稻是人類重要的糧食作物之壹，有著悠久的種植和消費歷史。水稻種植起源於中國。在中國廣泛種植後，逐漸西傳至印度，中世紀傳入南歐。目前，世界上壹半的人口吃大米，主要是在亞洲、南歐和部分熱帶美洲和非洲。水稻總產量居世界第三，低於玉米和小麥，但能養活大量人口，所以聯合國把2004年定為“國際水稻年”。由於水稻是人類的主要糧食作物，目前已知世界上可能有超過654.38+0.4萬種水稻，科學家還在開發新的水稻品種，因此很難估計水稻品種的數量。非洲大米和亞洲大米有分類，但更簡單的分類是根據大米的澱粉含量。大米澱粉可分為直鏈和支鏈。支鏈澱粉越多，煮後粘度越高。
秈米:約20%是直鏈澱粉。屬粘度。秈稻起源於亞熱帶，種植於熱帶、亞熱帶地區，生長期短，在無霜期長的地方壹年可成熟多次。脫殼後，秈米外觀細長，透明度低。有些品種有紅色的果皮，如中國江西產的紅米。煮熟後，米是幹的，松散的。通常用於蘿蔔糕、米粉、炒飯。粳米:粳米的直鏈澱粉含量小於15%。種植在溫帶和寒帶，生長期長，壹般壹年才熟壹次。脫殼成粳米後，外觀圓、短、透明(部分品種的米有局部白色粉末)。烹飪特點介於糯米和秈米之間。目的是普通食用大米。糯米:中枝支鏈澱粉含量接近100%，粘度最高。又分為粳糯米和秈糯米。粳米外觀圓而短，秈米外觀細長，顏色白而不透明。煮熟的米飯又軟又粘。通常，粳稻糯米用於釀酒和年糕。八寶粥和粽子都用秈米糯米。水稻植株剖面圖
稻葉幼嫩的時候，和雜草很像，長得扁扁的樣子。農民依靠稻葉特殊的耳朵和舌頭來區分它們。穗是長在稻葉環兩端的穗，舌是長在稻葉環上的薄膜。稻葉葉脈平行，中央有明顯的中脈，呈綠色，有時中脈、邊緣或尖端有紫色色素。
水稻的根呈胡須狀，細而短，數量眾多。隨著水稻的生長，數量會越來越多，小枝會繼續在水稻植株旁邊生長。
水稻變成壹穗稻子後，壹穗稻子大約會開200-300朵稻花，壹朵稻花形成壹粒米。稻花香沒有花瓣，很難看到雄蕊和雌蕊。它們都受到水稻花的內外穎的保護。水稻自花授粉時，雄蕊上的花藥會破碎，花粉相當少，會隨著風力和水稻的搖擺落在隔壁的雌粉身上。與雌性花粉子房中的胚珠結合，發育成胚芽，是人體消耗和攝取營養的主要來源。在胚芽附近，還有壹個肉質的胚乳會繼續增加，使子房日益肥大。在外觀上，妳會看到綠色的稻子上有細毛，叫做稻芒。
從外到內依次為稻殼(穎殼)、谷殼層(果皮、種皮和糊粉層)、胚和胚乳。畫
水稻長得很快，最長壹年，最快三到四個月，從發芽、開花到結果。水稻的種子伸出芽只需要兩三天，芽拔出第壹片葉子只需要三天。所以在氣候溫和的地區，水稻壹年可以種三次。農民在選擇稻種時，往往會將稻種浸泡在水中，輕飄的稻種會被淘汰，剩下的會培育成稻苗。在湄公河下遊，有壹種水稻(漂浮稻)生活在水中，它的葉子隨著水的上漲而生長，最長可達8米。越南人稱之為魔鬼稻(這種水稻最早是百越的洛越人種植的，在湄公河、紅河、薩爾溫江、伊洛瓦底江的下遊)。水稻生長的最北部界限是中國黑龍江省呼瑪。但主要種植地區為華南和臺灣省，可在海拔2500米以上的瀾滄江高原種植。日本、朝鮮半島、東南亞、南亞、南歐地中海沿岸、美國東南部、中美洲、大洋洲和非洲部分地區，以及中國北部沿江地區也種植水稻。換句話說，除了南極洲，水稻幾乎生長在所有地方。
據2003年統計，世界水稻產量達到5.89億噸。僅亞洲的產量就有5 . 34億噸。世界水田總面積可達654.38+0.5萬平方公裏。目前，最大的大米出口國是泰國。
根據聯合國糧農組織農業統計數據庫，2005年各大洲水稻產量如下:區域水稻種植面積(公頃)和產量(大米，公噸)分別為153，511，755 614，654，895非洲，9，138。960亞洲135，657，614 556，018，828歐洲565，249 3，235，900北美和中美洲2，061，010 12。300 451，300南美6，038，592 23，951，664資料來源:農業統計數據庫，以及主要產稻國產量如下:全國水稻種植面積(公頃)產量(大米，公噸)孟加拉國11，000。000中國29，300，000 184，254，000印度43，000，000 129，000，000印度尼西亞11800，901 53，984。000 10，989，000泰國10，200，000 27，000，000美國1，352，880 10，012，190來源: