菜品介紹:
“吳曼引天外鳥，旭興搖水中星。”碧螺春蝦仁是壹種具有蘇州獨特風味的美食。廚師在清明節前夕選用新鮮河蝦和洞庭湖碧螺春茶，做到色、香、形完美。沏壹杯碧螺春茶，將鮮蝦放入鍋中翻炒，待蝦呈乳白色時，將碧螺春茶汁倒入鍋中再煮。蝦仁潔白飽滿，味道清新爽口，色澤淡雅，甜絲絲味，清香撲鼻，齒鮮嫩滑，回味悠長。
“鰣魚出網蓋島，筍比奶肥。”許多學者感到“討厭鰣魚的刺痛感”。初夏，鰣魚又肥又嫩。廚師們遵循古老的方法保存鰣魚的魚鱗，斜切三到四次，然後將冬筍、火腿和蘑菇的切片依次放入刀口。然後把魚和蔥、姜、蒜壹起放在盤子裏，用秘制醬蒸熟。出籠後的鰣魚酒味十足，色澤潔白，鮮嫩爽滑。
“但是壹個杯子配兩只螃蟹。天下真有揚州鶴。”“金戈鐵馬將候，宮中如海望朱樓；也是長安的月夜，最記得江南的獅子頭。“廚師選擇優質的五花肉進行剁碎，然後用溫和的冬蟲夏草烹制。在火候的精心控制中，丸子裏的油自然溢出，肉質鮮嫩爽口，湯汁鮮而不膩。
“亭子很綠，盤子裏有金雞。”說到江南名吃，食客們對常熟叫化雞早有耳聞。廚師們在傳統做法的基礎上進行了秘密改進，取幾片荷葉，足夠的黃泥和壹只新鮮的土雞，刷上濃郁的醬汁，放在篝火上烘烤。打開泥殼，滿屋清香，入口酥嫩，唇齒留香。