制作泡菜時，發酵好的泡菜最好在0℃-10℃的低溫下保存，否則會發酸。如果是市場上買的袋裝或者瓶裝的泡菜，可以常溫保存。
泡菜的制作方法:
將鹹菜壇子清洗幹凈，擦幹水分，將白菜撈出切塊，胡蘿蔔、蘿蔔切片，將蔬菜放入盆中，加入三勺鹽、三勺糖、壹勺白醋、小米椒，攪拌均勻後用重物蓋好。
腌制2-3小時左右，泡菜中會出現大量水分。然後，將泡菜和湯倒入泡菜壇子中，加入適量的水，密封。繼續發酵壹段時間後，就可以食用了。
制作泡菜時，還可以根據自己的口味加入辣椒、大蒜、生姜等香料。如果家裏沒有泡菜壇子，也可以用普通的玻璃罐，但是制作過程中壹定要密封，不能沾油，否則壇子裏的蔬菜會腐爛。