土家人殺年豬後，幾乎家家戶戶都要腌制臘腸。逢年過節，客人到來，臘腸是首選，是土家族招待客人的特色菜。主人會從糧堆裏翻出幾根腌制好的、深棕色的香腸，仔細清洗幹凈，放入開水或蒸籠中煮熟，取出切成薄片，放入盤中。圓圓的，細細的，帶著誘人的汁液，淡淡的香味，能感覺到熏肉的味道彌漫了整個房間，讓人咽口水。
哈哈，我就知道很多人早就貪了。他們貪的時候怕什麽？那就跟著我學做土家香腸吧！
臘腸的制作比熏肉更復雜。煙熏臘肉的制作，只要把豬肉切成塊，用鹽腌上壹周，放在炕上熏半個月以上，基本就成了臘肉，臘腸則更有講究。
加工豬肉。在市場買了後腿豬肉後，把瘦肉和肥肉從骨頭上切下來。然後用鋒利的菜刀將切好的肉切成約1 cm寬的薄片，放入大盆中，就算完成了加工豬肉的第壹步。
加入調料。根據個人喜好，將幹辣椒、陳皮、幹辣椒按比例混合，撒入加工好的豬肉中。同時，按照家庭飲食習慣混合食鹽，用手攪拌，直到每壹塊加工好的豬肉都裹上調料，才算完成豬肉食品加工。
填滿豬的大腸。光有豬肉是不夠的，還需要根據加工豬肉的重量買幾對新鮮的豬腸。壹般來說，60公斤豬肉至少需要4對豬腸。買回豬大腸後，洗凈，放入盤中。將準備好的礦泉水瓶(或鐵絲圈)的瓶口放入豬大腸的壹端，然後將加工好的豬肉通過它倒入大腸。倒的時候，輕輕地把豬肉移動到兩根香腸的長度，大約兩英尺。填滿兩只腳後，用細麻線將香腸的兩端系住，然後在香腸中間用麻線系住，剛好連接兩根香腸。這樣，兩根香腸就做好了。60斤豬肉做成香腸，4個普通工人倒進去只需要三到五個小時。灌香腸要花更多的時間，比刺繡還要細致。
懸掛晾幹。香腸不能馬上在炕上熏烤，必須在陽臺的陰涼處晾幾天，讓水蒸氣蒸發壹些。看來香腸看起來新鮮幹凈，可以入炕了。這個時間適合兩三天。炕上抽煙，烤東西。把幹香腸掛在火坑上，用柴火熏24小時，直到香腸發出香味，油微微溢出，才可以下炕，成為真正的土家臘腸。從豬肉到香腸，制作時間跨度在壹個月左右，壹般在寒冷的冬天進行，便於存放和熏制。其他季節也可以做，但是味道沒有冬天做的純正。
臘腸是土家菜的“大家閨秀”，名副其實。壹、臘腸是土家臘肉的壹種精致，體現了土家美食的智慧。首先我們對肉的選擇很有講究，然後腿肉最好。另外臘腸采用了豬腸的配料，將臘腸和臘肉巧妙的結合在壹起，具有就地取材的原創靈感。在制作過程中，使用了細麻線和各種香料，就像土家族姑娘的刺繡作品壹樣。更重要的是，世人只知道臘腸的美味，卻未必知道其制作的美味和復雜。不同土家家庭做的臘腸風味不同，但主流口味是壹樣的:‘清香詩意，油膩豐腴，回味曼妙。如果冬天走進宜昌或者附近的土家村，壹定要帶幾串臘腸回去，不然土家菜的味蕾在年夜飯桌上就沒那麽誘人了。
哦親愛的！妳這麽啰嗦，能簡單說壹下嗎？真的讓我頭暈！
簡而言之，就是準備新鮮的豬肉，切成小塊，找來木辣椒、橘子皮等調料，搗碎，拌均勻在肉裏。如果覺得不夠，還可以加入花生、芝麻粉、瓜子粉等，讓香腸更美味。然後找個竹筒，把洗幹凈的豬小腸放在竹筒上。然後把調味好的豬肉壹點壹點小心翼翼地放進管子裏，倒入小腸。需要註意的是，在肉餡的過程中，要不斷擠壓倒入的豬肉，這樣肉塊、調料、香料才能很好的結合在壹起，煮熟後不會散開。同時根據自己的需要，用麻繩結成小塊。之後將香腸掛在火炕上，用柏枝、桔皮等香料熏制，晾幹，便於保存。過了二三十天，腌制好的香腸就可以存放了，農民壹般都埋在糧堆裏，不容易蟲蛀發黴，這樣土家人壹年的美味就做好了。
說了這麽多，妳壹定想嘗嘗我們的土家香腸。如果妳有幸來到我們長陽的土家小屋，熱情好客的土家人民壹定會用臘腸招待妳——遠方的朋友！