首先準備壹只三黃雞，清洗幹凈，放入鍋中，加水使三黃雞溢出，然後放少許鹽，可以放壹些姜、蒜和壹個八角。大火燒開，然後轉小火關火20分鐘。然後，在水裏呆十分鐘。將煮熟的雞肉切成壹定大小，放在盤子裏。
就像我們開始調醬準備空碗的時候，妳加入適量的開水，生姜，蒜泥，鹽，味精，雞精，白糖，生抽，老抽，攪拌均勻，然後加入辣椒油，花椒粉，壹起攪拌均勻，澆在雞肉上。當妳發現麻辣鮮香的時候，很爽口，崇州冷雞就做好了。
冷雞肉
1:新鮮三黃雞1只洗凈備用。
2:準備壹大鍋水，放入姜片、香蔥、香菜、料酒、八角、香葉壹起煮開。
3.用手將雞頭放入鍋內，三提三放，使雞肉受熱均勻，小火20分鐘浸泡三黃雞。雞肉大的話需要泡30分鐘。取出用冰水冷卻，這樣三黃雞皮就脆嫩了。取出後控制水分備用。
4.準備好涼拌雞料，鹹雞粉，蠔油，醬油，糖，香油，蔥花，香菜，蒜，小米，辣椒油，熟芝麻，花生。攪拌均勻，放在壹邊。
5:將三黃雞切成大小均勻的碗，加入準備好的冷雞食材，大功告成。
崇州冷雞是壹道非常好吃的菜，麻辣鮮香，肉質鮮嫩。越吃越過癮。崇州冷雞的選料和處理很重要，醬料是靈魂，雞的烹飪時間很重要。做法也很簡單，自己在家做又好吃又實惠。
我們生活中經常吃雞肉。味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富，味道鮮美，深受大家的喜愛。雞肉的烹飪方法有很多種，比如炒、鹵制、烤、涼拌、做雞湯。崇州冷雞是壹種非常好吃的食物，麻辣鮮香，嫩滑可口，吃壹次就會愛上。下面分享壹下崇州冷雞的做法。
壹、崇州冷雞的做法1。準備食材:壹只雞、蔥、姜、熟花生、白糖、香油、醬油、雞精、味精、鹽、花椒粉、辣椒油。
2、涼拌雞要選擇鮮嫩的雞肉，口感會更好。將雞清洗幹凈，特別是肚子上的內臟和肺，用清水洗幾遍，洗凈血水，蔥和姜洗凈，姜切片，蔥切段，鍋中加少許水。
3.燒開後放入姜蔥，加壹勺鹽，將雞脖子在開水中來回燙幾次。這壹步很重要，做菜的時候不要讓皮爆開。壹定要在鍋裏燙幾次。把雞放進去，找個盤子壓住，防止雞飄起來。
4.蓋上鍋蓋，大火燒開，清理浮沫，轉大火保持微開，煮半小時。時間到了之後關火燉十分鐘。烹飪雞肉的時間應該根據雞肉的嫩度來決定。燉雞的時間過了，用筷子輕輕松松的紮進去，血都不會流出來。
5.準備壹盆冰水，把雞拿出來放入冰水中。幾分鐘就能取出來。取出後擦幹水分，將雞肉放入盆中，然後調味取汁，將兩勺煮好的雞湯放入盆中，加入適量的糖、香油、醬油、雞精、味精、鹽。
6.加入胡椒面，攪拌均勻。最後加入辣椒油攪拌均勻。姜、蔥切絲，放入雞肉中，加入熟花生，將調好的汁均勻澆在雞肉上，攪拌均勻。又辣又好吃，會有食欲。
二、崇州冷雞小貼士1、制作崇州冷雞，雞肉的選擇很重要，壹定要選擇鮮嫩的雞肉，這樣容易烹飪，肉質會更嫩，口感也會更好。肉在好吃之前必須清洗幹凈。烹飪雞肉是非常重要的。水燒開後，提起雞，反復燙幾下，會使皮更緊實，口感更好。
2、煮雞的過程是壹個重點，火候壹定要很小，慢煮，保證煮好的雞皮不爛，相當於用熱水泡過，所以比較嫩。做菜的時候，除了姜片，不要放其他任何醬料和香料。重要的是雞肉的原味。
3、煮熟後立即放入冰水中使雞肉緊實，鎖住其水嫩。最後這個辣椒油調味汁做的夠辣夠麻。這是核心，加上鮮嫩的雞肉。這是這道菜的靈魂。
總結:崇州冷雞做好了。又辣又好吃，雞肉又嫩又好吃，看著就有食欲。做法也很簡單。自己在家做又好吃又實惠。只要掌握了技巧，在家就能做出香辣可口的冷鮮雞。喜歡的話可以試試。
白糖半個，醬油，胡椒面少許，香油，辣椒油，雞精少許，熟芝麻適量(喜歡芝麻醬可以加芝麻醬)，蔥絲20g，姜15g。
涼拌手撕雞的做法；
1，鍋裏放適量的水(如果過不了雞)，放入姜片，等雞涼了再下鍋煮，大概15-20分鐘。因為不同時間雞肉不壹樣，可以用筷子試壹下。如果筷子能穿過雞肉而不帶血，那就是熟了。
2.將煮熟的雞肉放入冰水中浸泡壹會兒。
3.用手將雞肉上的肉去掉，撕成細條，放入盤中。去掉的雞骨頭可以放入鍋中燉雞湯。
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4.將白糖、醬油、胡椒面、香油、辣椒油、雞精、熟芝麻按照自己的口味混合成調料，澆在雞肉上，撒上蔥絲，吃的時候拌勻即可。