我媽在世的時候，我最愛吃的面食是餃子，是我媽包的手工切餡。我小時候，家裏很拮據。不管有多難，媽媽都會神奇地讓我們壹個月吃壹兩次餃子。記得當時的豬肉是72.1斤，1元，壹家八口人可以吃壹頓熱騰騰的餃子。媽媽從來不切餃子，而是切。她把1斤肉切成1克小肉塊，配蔥花醬油和時令鮮菜。每個餃子都有肉，每個餃子都有嚼頭。和媽媽在壹起的25年裏，我真的記不清吃了多少手切餡的餃子了。但我壹直記得很清楚的是餃子的味道，母親親手包的手切餡，母親去世後的29年裏，我經常親自包手切餡餃子，犒勞自己，懷念母親和好吃的親朋好友；久而久之，我的手工切餡餃子也獲得了我媽的傳，她在同事中也小有名氣。她曾經創下壹周12同事來我家吃四頓手切餡餃子的記錄。
我媽離我越來越遠，我離我媽越來越近。我翻過了歲月的籬笆，母親親手切餡的誘惑越來越強。穿越寧靜的紅塵，母親的手切餃子帶給我的不是短暫的溫飽後突然消失的審美記憶，而是見證了家人從貧窮到小康對餃子的迷戀，以及想起舌尖上那美味的帶著母親味道的手切餃子時心頭的愉悅。
這些年來，夢裏經常夢見媽媽親手切餡的餃子:
母親舀出面粉，用冷水攪拌均勻。母親的手從小就纖細柔韌，但做了太多粗活，失去了柔軟光滑。母親的手，從小就是做飯生火，餵豬割麥的手。當我看著媽媽的手，靈活柔軟，從左到右，從上到下，從裏到外，從各個方向努力的時候，我覺得她沾滿面粉的手是那麽的靈動美麗。
我媽買了適量的五花肉，壹刀壹刀的躍躍欲試。有時候，沈甸甸的鐵菜刀讓媽媽的手又累又酸。經常看在眼裏，記在心裏。當我媽停下來喘口氣的時候，她悄悄地來到我媽身邊。她沒有遞過壹杯水，沒有搓手搓肩，只是拿著沈甸甸的鐵菜刀，學著母親的樣子，均勻地切著肉。母親心領神會，願意讓三兒子輾轉反側。她壹言不發，洗了手，坐在那裏休息，等著餃子。
我想，媽媽包的餃子，不僅僅是味道上的深刻記憶，更是對親情的深深眷戀，對家人團聚、開心吃餃子的深深期待。
我回想起媽媽親手切的餡兒——餃子，不僅回想起餃子的味道，還有媽媽25年的溫馨記憶，縈繞在我的心頭，美得不得了。