當人們吃慣了通常意義上的山珍海味、鳥獸之後，人們已經不能滿足掠奪的感覺，開始尋找原本的粗糧食物，於是紅薯、芋頭、玉米等粗糧越來越受到人們的推崇，壹些野菜，如薺菜、蕨菜、水芹菜等也開始受到更多城市人的歡迎。這些東西不僅是綠色食品，而且不含農藥，逐漸成為人們舌尖上可以享用的另壹種美食，成為另壹種美味佳肴。
其實早在兩千多年前，在我國最早的詩集《詩經》中，我們的祖先就有采集野菜的記載:采魏，采魏，魏也停。回到祖國，壹年過去了。這裏的魏指的是蕨菜等野菜。
蕨菜是壹種書面語，在不同的地方有不同的稱呼。有些地方稱它為“狼蕨”，而有些地方稱它為“蔡萌”。我們沿海本地人稱之為“切雞腦”。
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這種蕨菜大多生長在江南的荒山、荒坡或草地上，生長程度不壹。蓓蕾有時會蜷成壹團擁抱，很像害羞的女孩。挑選也很有講究。妳只能把剛從地面長出十幾厘米沒有長葉子的嫩芽收集起來，拿到手裏，給妳壹種毛茸茸的舒適感。每當我們找到收藏的地方，人們都會搶著去挑，挑活的時候最嫩最貪婪的眼神。壹個很酷的詞怎麽形容？每次看到自己的勞動成果，總會幻想回家後那美味的蕨菜炒肉絲。
新鮮的蕨菜摘回家後不能馬上吃。必須用開水浸泡壹晝夜，去除其麻痹舌頭的苦味，再加入瘦肉、香油、老酒、鹽，才能炒出壹道美味可口、令人垂涎的人間美味。
當然，野菜好吃，妳也不可能長期保存，更別說多吃了。尤其是皮膚過敏的人，盡量少吃。同時野菜性寒，有壹定的潛在毒素，只能趁早品嘗，不能久食。