當人們吃慣了通常意義上的山珍海味、鳥獸之後,人們已經不能滿足掠奪的感覺,開始尋找原本的粗糧食物,於是紅薯、芋頭、玉米等粗糧越來越受到人們的推崇,壹些野菜,如薺菜、蕨菜、水芹菜等也開始受到更多城市人的歡迎。這些東西不僅是綠色食品,而且不含農藥,逐漸成為人們舌尖上可以享用的另壹種美食,成為另壹種美味佳肴。
其實早在兩千多年前,在我國最早的詩集《詩經》中,我們的祖先就有采集野菜的記載:采魏,采魏,魏也停。回到祖國,壹年過去了。這裏的魏指的是蕨菜等野菜。
蕨菜是壹種書面語,在不同的地方有不同的稱呼。有些地方稱它為“狼蕨”,而有些地方稱它為“蔡萌”。我們沿海本地人稱之為“切雞腦”。
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這種蕨菜大多生長在江南的荒山、荒坡或草地上,生長程度不壹。蓓蕾有時會蜷成壹團擁抱,很像害羞的女孩。挑選也很有講究。妳只能把剛從地面長出十幾厘米沒有長葉子的嫩芽收集起來,拿到手裏,給妳壹種毛茸茸的舒適感。每當我們找到收藏的地方,人們都會搶著去挑,挑活的時候最嫩最貪婪的眼神。壹個很酷的詞怎麽形容?每次看到自己的勞動成果,總會幻想回家後那美味的蕨菜炒肉絲。
新鮮的蕨菜摘回家後不能馬上吃。必須用開水浸泡壹晝夜,去除其麻痹舌頭的苦味,再加入瘦肉、香油、老酒、鹽,才能炒出壹道美味可口、令人垂涎的人間美味。
當然,野菜好吃,妳也不可能長期保存,更別說多吃了。尤其是皮膚過敏的人,盡量少吃。同時野菜性寒,有壹定的潛在毒素,只能趁早品嘗,不能久食。