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徐州小籠包的歷史淵源

廣為流傳的小籠包逐漸發展成為蘇北、皖北的特色面食,看起來像煎餅,口味、用料、制作方法各不相同。因其制作簡單,食用方便,易於保存,廣受歡迎,是當地居民日常飲食的壹部分。徐州有首兒歌,“圓餅徑長,根黃脆,餅外軟內脆。送給抗金的英雄們。”清朝順治年間,文房來徐州做客時,在他的《北路遊記》中寫道,徐州的饅頭是:“白面烤成饅頭,黃米雜豆煮成粥。北方至少是粳米,南方人只好從俗。”由此可見,民間的糕點食品——小籠包,不僅歷史悠久,而且久負盛名。

春夏秋冬,大街小巷的大媽們更願意擺個饅頭攤,用木頭做柴火,架子上放個黑鐵的幹鍋,做個好盆。搟面杖下的面團薄如紙(1mm),從案板上挑到煎鍋裏,在柴火的爆裂聲中飛舞的竹批翻動面團,最後放進保溫竹籃。四季如歌。在徐州的王陵路上,壹個包子攤前有壹塊廣告牌,寫下了包子的傳奇故事。吃面的時候,我想起了老婆婆巧手和老大爺急中生智相擁的感人故事。包子味道濃烈堅韌,某種意義上象征著普通人不畏艱難、堅韌不拔的性格。如今,雖然包子掙不了多少錢,但包子的烹飪技藝依然活躍在少數大街小巷。娘倆,或婆婆,或姐妹,圍著壹個案板,立起錘子,揉,滾,挑,面團在女方的手底下飛舞跳躍。壹眨眼,壹個又薄又圓的饅頭就好了。若幹年後,城市化的步伐在推進,城裏人要想辦法請人做這個饅頭。

小籠包之後,就是軍民局面了。徐州軍民互相擁抱,壹直是傳統。徐州作為壹座戰爭城市,壹直以來都是軍民雙擁城市的典範。這個普通的饅頭看起來普通,但溫度卻飽含情感。路過街邊的包子攤,看著曼妙嫻熟、富有節奏感的包子動作,也被外地遊客視為壹種視覺享受,成為城市的壹道風景。

包子逐漸成為當地的民俗之壹。由於願意和能夠在酒店做包子的人越來越少,包子的價格開始上漲。即使價格不變,也不容易買到。而“小籠包蒸餃”(小籠包、蒸餃、黑鹹菜、青椒)也因為沒有小籠包供應,沒有高質量的蒸餃而賣不出去。

相傳,饅頭吃起來柔韌、松軟、有嚼勁,既能抑制饑餓感,又能強健牙齒。吃饅頭練口腔肌肉,嘴巴好。但老人小孩吃的話,要註意自己的姿勢和自己的牙齒,可以在湯裏吃(羊肉泡饃)。否則對牙齒健康不利,孩子容易“長牙”,影響牙齒發育,對美觀也不利。遍布壹般菜市場或者沿街小區。壹般來說,他們為自己的社區服務,或者為餐館提供配菜。