福州人的“制夏”盛行於明末清初。這壹天，長夏的家家戶戶都把米磨成漿，煮鍋(鍋)，攤煎餅“立夏”，祈求風調雨順，身體健康。我們還向鄰居贈送了定邊糊，相互放置聯系，體現了福州人作為“金銀之鄉”的情誼。
取蛤蜊汁作湯，放入鍋中煮至其鮮味，再沿鍋沿倒入磨好的米漿，將米漿燙至鍋沿幹皮，用鍋鏟刮入湯中，加入芹菜、蔥、蝦皮、香菇等。作為調料。煮好後的鍋是壹鍋沸騰的“鍋邊糊”。
每年夏天都是福州的美食節，以風味小吃為主。這壹天，家家戶戶都要磨小麥粉和米糊，做煎餅，煮碗和餅。以壹個小碗為模具，擦掉油，倒入米漿，撒上壹些芝麻，將碗放在抽屜上，蒸15分鐘，然後將餅從碗中倒出。碗餅松軟，營養豐富，易於消化。
夏餅，俗稱“夏餅”。用小麥粉或米漿作為調料炒。有甜的和鹹的兩種。甜的，我媽以前做的就是加糖；鹹，加鹽、蔥、韭菜或蝦皮、肉丁、蛤蜊、蛤蜊、雞蛋等。此時正是新麥登場，吃夏餅，有品嘗勞動果實，慶祝莊稼豐收的韻味。
2.寧德:輕餅，春卷，蝴蝶包。
這壹天，寧德市民有自己特殊的習俗。這種習俗主要體現在長夏的飲食方面。長夏中午被吃掉了。在這壹天的午餐上，人們有吃蛋糕、春卷和蝴蝶包子(形狀類似蝴蝶)的習慣，有些人有吃五棗雞蛋的習慣。
閩東長夏主要吃“輕餅”(面粉加少許鹽烤)。閩東的周寧、福安等地將光餅用水浸泡後做成菜肴，而交城、福鼎等地則將光餅切成兩半，吃炒好的豆芽、韭菜、肉、廢菜。
在蕉城區，群眾把豆芽、韭菜、肉末炒熟，裝進“蝴蝶袋”，或裝在面皮袋裏當春卷吃。因為“長夏”發音帶地方口音，有點像“餡”。有人開玩笑說，就是為了吃飽，度過炎熱的夏天。
壽寧縣和霞浦縣，長夏會在這壹天吃“長夏糊”，就是把大米磨成米漿，和肉末、豌豆、幹菜、海鮮、百合花瓣壹起煮的粥。
在福安和周寧縣，光餅就剖開，放上小炒筍。當地老人說，長夏在這壹天吃竹筍，腰腿會硬，會像竹筍壹樣壯。
平南縣、古田縣、長夏吃紅酒糟燒的菜，如紅酒糟肉、紅酒糟田螺、紅酒糟筍。
3.三明:伊稀與長夏丸。
客家人吃長夏丸，建寧吃夏餅，泰寧吃韭菜餅，將樂吃夏湯丸，沙縣和市區吃Xi餅，永安吃煎餅或面食，大田吃年糕，尤溪吃紅醅和全筍，稱為“針骨”。
Xi香，也被壹些人寫為Xi香，是沙縣的壹種口語食品，分為有餡和無餡兩種。傳說戰國時期，孫臏做了壹種特殊的食物，用來愚弄龐涓裝瘋。作為沙縣的時令小吃，在漫長的夏季，家家戶戶都會做這道菜。當然，在大街小巷看到大排檔也是不常見的。
客家“硬米丸”，又叫“長夏丸”，是客家人的祖籍地寧化的時令食品。每年農歷“長夏”時節的四月，寧化城鄉幾乎家家戶戶都會制作“硬米丸”迎接夏天的到來，以祈求風調雨順、五谷豐登。
4、龍巖:炒飯，三寶，雞腸面。
在連城，家家戶戶都要在夏季的午餐上吃所謂的“銀豆腐”(先將柚子葉、竹葉的骨灰用鹽拌在壹起，用水煮開，冷卻後倒入陶罐中，再將豆腐放進去浸泡幾天)。這是個寶——“銀灰色的蛋”(用黃泥和鹽水混合後，把整個鴨蛋糊上。農民食用後，據說可以起到清涼解暑的保健作用。