戶縣從公元前21世紀到公元前65438+6世紀是大禹父親坤的封地，稱為“古沖國”，後為胡氏的封地，故名今戶縣。商朝立為祀國，周朝為“奉邑”，後為“奉京”。秦時改為“胡”，西漢時設“糜縣”，壹直延續至今。戶縣是中國最早開始釀酒的地區之壹。在創造自己悠久文化的歷史過程中，我們的祖先以超人的智慧積累了極其豐富的釀酒經驗，釀造出各種不同顏色、風味、特色的葡萄酒。
戶縣的歷史其實就是壹部“黃酒史”。在戶縣的土地上，酒從古至今都在人類的活動中發揮著巨大的作用。祭天、祭祖、上朝、出征、凱旋、建交、宴請等國家大事重要，沒有酒就不是禮儀；小到民間節日，走親訪友，生日生孩子，婚喪嫁娶，都需要酒。壹段古今大事，壹段歷史篇章，都涉及到酒。
(1)原始社會末期，戶縣生產白酒。
所謂黃酒，就是用谷物釀造的酒。6000 ~ 7000年前，居住在戶縣的先民種植水稻，制作陶器。20世紀50-80年代在戶縣丈八廟和幹河地區發現了碳化米和原始社會陶器(屬於仰韶文化期)，說明戶縣有更早的農耕文明。大米和陶器的存在為酒的生產奠定了物質基礎。阿津人江桐在《酒酒》壹文中說:“酒之興盛，源出於帝，或杜康之雲。食之不盡，委之不得空，積而成味，久香不散。就是因為這個，也不奇怪。”明確指出原黃酒是吃不完的剩菜自然形成的。也就是說，有糧就有米，有米就有可能釀酒。戶縣地區作為農耕文明的發源地，應該在5000-6000年前就已經產生了葡萄酒。《淮南子》“清之美始於雷”。(中國楊雲文化晚期，現存酒器的發現說明當時就有酒，戶縣先民也不例外。)
(2)湖仙酒在夏商時期已經達到了很高的水平。
秦漢編纂的古代帝王族譜《世本》中記載:“夷狄始酒醪，成五味”。西漢劉向編著的《戰國策》記載:“昔日帝女命義帝作酒美，入於，於飲之，願飲之，故冷落義帝，不肯作酒，曰:將來必有以酒殉國之人。”當時戶縣是夏朝以前虞父槍的封地。相傳禹出生於此，大禹曾在此治水。《詩經》是“風水東渚，禹衛成就”。鯀死後，玉子和胡適繼承了這塊封地。文中提到的義弟是於的屬下，應該是壹個技藝高超的釀酒師。有時胡家對農，舉農桑於世。“天道，造四季，是世間之法。”它對古代農業生產產生了重要影響。酒作為農副產品，是祭天、祭祖、祭祀、宴飲的重要物品。在當時，這是國家的優先事項，必然受到統治階級的重視。胡國的釀酒業也應該是夏朝的前列。作為大禹統治下的農業所在地，兒子主管農業，女人主管釀酒。大禹在這裏主管水利，義帝是禹的封臣。義帝在胡國釀酒或參與釀酒是合理的。(戶縣有與大禹傳說相關的地名，如王宇廟、王宇村、三國村。)
到了商朝，用蛤蜊釀酒已經被廣泛使用。“若為酒窖，則為耕者”(《生命之書》)。據殷商末年尹光方鼎碑文記載，“乙亥，王載沖，王向銀……”這件鼎記載了殷代皇帝在郭崇(今戶縣)宴飲的情景。能記載此事的碑文，說明戶縣的酒食在經商時已有口皆碑，令人難忘。(此鼎現藏於大不列顛大英博物館)
(3)西周是戶縣酒業的重要發展時期。
戶縣是周都峰景所在地。《詩經·文王有聲》:“文王奉令有此武藝，不只是伐奉，更是豐作壹城。”作為當時全國的政治、經濟、文化中心，它的釀酒技術是全國最先進的。在此期間，發生了幾件在中國葡萄酒史上有重大影響的大事:
首先總結了中國歷史上記載的第壹部釀酒技術規範，即《禮記·月令》。書中記載:“米須齊，耕者適時，水須香，陶須好，火須勝。”從選材、制曲、操作、水質、器皿、溫度六個方面指出了釀造精品葡萄酒的關鍵點。這是對周代以前釀酒經驗的重要總結，是我國釀酒史上的裏程碑，標誌著當時釀酒技術的成熟和專業技術人員的形成。此時的戶縣地區(周都)釀酒業蒸蒸日上，釀造出各種精品佳釀，不勝枚舉。比如最著名的“五氣”(潘琪、雍氣、昂氣、提氣、腎氣)、“三酒”(石酒、昔酒、清酒)、“四飲”(青、益、李、南)等等。至今，戶縣人仍稱黃酒為“事件酒”，應該是周朝名稱的延續。
第二，西周建立了中國最早的酒制。據《李周天官註載》記載，周王室在此建立了“酒政”機構，人員l20人，其中酒坊酒客、婦女和(奴隸)340人，漿坊170人，共計630人。當然，這些釀酒師都是國家最高層的人。此外，首都的王公貴族都各自擁有自己的釀酒作坊，再加上商業性的民間釀酒作坊，成為當時國內釀酒師數量最多、水平最高的地方。西周滅亡，皇族東移後，這些釀酒人“酒女”、“漿女”、“Xi”不可避免地漂流到了風水河畔，把他們為皇族釀酒的技藝留給了民間，於是戶縣的釀酒技術在西周時期得到了極大的提高和發展。
第三，西周初年，西周政府頒布了中國歷史上第壹個全國性的禁酒令。在周成王時期，周公平定了東部殷人的叛亂，讓他的母親和弟弟康舒管理那裏的國家。由於殷酗酒盛行，直接影響了殷的社會治安，於是下令在殷禁酒。“尚書這個命令是？周樹的葡萄酒。在酒窖裏，重申了王文關於戒酒的言論，並總結了歷史教訓。它明確指出，隱帝的頭目必須受到嚴厲懲罰，隱帝有不良飲酒習慣的官員必須受到嚴格教育，隱帝地方長官必須嚴格執行中央的命令。這份文件對鞏固周王室的統治起了重要作用。
第四，周公在這裏“行了禮”，把鞏固西周王室統治的要求以禮儀的形式固定下來。在這些儀式中，有很濃的酒味。在西周的禮儀中，最重要的就是大大小小的各種祭祀，這些祭祀都要用大量的酒。如朝見皇帝的儀式，諸侯往來的彩禮，君子議的鄉村飲酒儀式等等。《伊利》裏沒有壹章沒有酒這個詞。唐代賈對《禮記》的解讀說:“易也是禮，不用說也能知道”，壹針見血。西周的禮儀可以說是“酒禮”和“酒器”。
第五，周公也在這裏“玩得開心”。周公的“樂”，大概是對祖先功績的頌歌吧。在這些頌歌中，我們可以看到許多來自《詩經》中“周松”的與酒有關的篇章。《詩經》的小半部，都是中小貴族唱的酒歌。朱對說:“鄭，燕(宴)也樂。”這些酒歌在戶縣流傳不絕。
(4)秦漢上林苑的修建，極大地促進了湖仙酒的發展。
《漢書·東方朔傳》說:“武帝建元三年，起程赴宜春。微眾銀行常喝酒。”宜春觀是上林苑的壹座宮殿，“悅”是釀造的酒，戶縣人稱為“雙酒”。
戶縣作為秦漢時期的都城，不僅朝廷、官員、商人、貨郎和百姓都用酒，上林苑的修建對戶縣的釀酒業也起到了不可估量的促進作用。
上林苑建於秦朝，漢武帝建元三年擴建。其範圍300裏，有巴、伊、荊、衛、豐、高、老、連等八水進出。它是壹座集旅遊、休息、居住、娛樂、演藝、巡遊、狩獵、交流、求仙、軍訓、生產等多種功能於壹體的超大型皇家園林。《祭龍·大花園·獵勝》浩如煙海。司馬相如、班固、、張衡等才子都為上林苑寫下了壯麗的詩篇。如上林賦、獵羽賦、西毒賦、西京賦等。可想而知，每個月各種活動所需的物資量是如此巨大，到了漢元時期，國庫不堪重負。
當時戶縣全境都圍在上林苑。其中風水、水澇和眾多名山大川都在戶縣境內，還有廬陽宮、青羊宮、宜春觀等建築群。據《水鏡註渭水》記載:“(澇)水流出南山澇谷，北至宜春觀，東北至鏡湖縣西。澇水從北方流出，與泥水匯合。(嘿)水出宜春關北，東北入澇水，北入魏，即上林故裏。”司馬相如的尚說:“高楓之患在洪水，餘者托付與蛇，管理在其內。”《商》說:“結果，戰局懈怠，酒在豪臺，在角閣臺，擊丹之鐘，立巨萬石，築翠花之旗，築樹之靈。彈陶落之舞，聽葛之歌；千人唱，萬人和；山在震動，谷在搖動。“《獵羽賦》雲:“方赤千頭，校騎千師。“不知道每天能釀多少酒，才能滿足這些皇帝、王公、皇親、後宮內院、達官貴人、羽林士兵、樂師、舞女的消費。巨大的需求無疑對戶縣釀酒業的發展起到了巨大的推動作用。
(5)唐代是湖仙酒的鼎盛時期。
唐代國力強盛，經濟繁榮，社會穩定，人民富裕，文藝苑空前，酒文化鼎盛，詩書醉人，是湖縣酒業輝煌繁榮的時期。幾千年的實踐經驗得到了升華，形成了完整的傳統釀造理論(由於黃巢之火對長安城的毀滅性破壞，當時的文獻史料全毀。現在相關資料散見於宋代及以後的記載)。戶縣釀酒工藝、操作技術已基本定型，設備基本完善，如壓酒的酒床、濾酒的酒簾等。當地酒廠遍地，芳香山河，人稱“戶縣酒”。從貴族到平民，所有的人都喜歡這種酒。杜甫在《城西泛舟》中寫道:“無舟可蕩槳，百壺送酒如泉？”他在《戶縣與袁大少府宴飲》中也寫道:“若無回船之計，難避酒。”岑參在《與薊縣群臣盤杯》中寫道:“閑鷺驚笛，潛於酒瓶旁。”可見當時戶縣的飲酒之風，待客之道。
戶縣草堂廟裏有壹塊石碑，碑文是唐太宗寫的。清帝丁龍祐年所作的《戶縣誌》(1777)與民國二十二年重修的《戶縣誌》都有相同的內容:“隋大業二年(606)，李淵為子孫百姓祈福賑災。”李淵，鄭州刺史，是男人和人民的眼中釘。在此寺前，他求佛相助，他的苦難得到了捐助。今天，壹塊石碑是為男人而建的。我希望這個功德能造福弟子們和他們的家人，永遠不會有任何災難。弟子李淵將全力支持他們。第二年正月八日建立大冶。“唐朝建立後，李世民繼位後想起拉什大師的恩情，將草堂寺作為鳩摩羅什的祭祀儀式，同時在太平宮避暑。唐高祖唐高祖、唐太宗李世民到草堂寺拜佛、進香，在太平宮避暑時都用此酒宴請大臣，使湖仙酒名揚京城。大詩人白居易在《早晨送元巴書》詩中寫道“柿樹青蔭，王家大院闊，湖仙酒在瓶，南山在墻上”。坦白說，他在北京喝的是“湖仙酒”。詩中的“皇族”就是“皇族”。從詩中的敘述可以看出，當時的北京，湖仙酒是很常見的，用於官家的日常使用。
白居易在另壹首詩《蘇子格山北村》中寫道:“晨遊子格峰，暮至下村。老村民見了余，為余開了壹個塑像。”紫閣峰是南方第壹峰，“山下村”是杜家莊，都在草堂鎮轄區內。由此可見當時湖仙酒有多受歡迎。
唐太宗、李白、杜甫、白居易、、魏、賈島、文、蘇軾、程顥、寇懷、王等大詩人，都寫過贊美戶縣山水、人情、美酒、佳釀的詩，留下了大量詩篇。
歷史的變遷。宋代以後，雖然都城東遷，但戶縣的釀酒傳統代代相傳，歷久不衰。據《戶縣誌》(1986)記載，戶縣原有的酒廠多設在商號的後院，有地道通往大街，門上掛酒旗招徠顧客。酒店既賣酒又賣歌。據記載，清末民初，壹家酒樓壹天壹集能賣20-30斤曲和1個酒醅(壹壇6蒲式耳大米)。
戶縣城鼎盛時期的酒廠多達八家。縣內酒廠有林峰閣、醉仙閣、聚仙閣、永樂閣、陶然居、中和園、永和樓等。光是這些名字就足以吸引人駐足聞香。
20世紀50年代以前，戶縣各地不僅有專門釀酒、賣酒的酒廠，而且家家都會自己釀酒，尤其是戶縣黃酒產區，幾乎家家常年不停地喝。夏天有冷酒，冬天有熱酒。下班回來，喝壹碗，緩解饑渴和疲勞。
戶縣米酒與當地人的生活、民俗、民風息息相關。戶縣地區優越的地理環境和廣闊的人文歷史，為戶縣黃酒的發展和傳承奠定了獨特而堅實的基礎，這是其他酒產區無法比擬的。
改革開放以來，戶縣黃酒猶如老樹新花，青春洋溢。壹些有識之士辦起了米酒作坊，縣城裏的酒店也釀造了戶縣的米酒出售。
1986，Xi安大口酒業有限公司成立。在繼承和發展傳統釀造工藝的基礎上，不斷創新和學習現代釀造生物技術，引進先進技術，購置新的生產設備，培訓和提高員工技術水平，推行現代企業管理制度，嚴格執行國家相關法規和標準，使產品質量穩步提高。產品先後榮獲陜西省“產品質量無投訴”、“綠色食品”、“陜西省名牌產品”、“xi市著名商標”等稱號，企業規模不斷擴大。戶縣黃酒，主要產品為“紫哥達口”、“紫哥園”、“羌”，除銷往戶縣、周至、長安、安等壹大批市縣外，還銷往陜、川、粵、深、甘、京等地，年總銷量達1 . 5萬噸以上，是戶縣黃酒的龍頭企業。
二，詩人與戶縣黃酒詩
韓？司馬相如
“結果遊戲懈怠，酒幾乎是上天的平臺。”結果酒足飯飽，天子壹片茫然，仿佛死了壹般。”“結果，是宿醉和打獵...(《上林賦》)
唐？李珀
“我很高興有機會休息，酒聊* * *浪”？(下終南山到胡俟善良的枕頭和碗)
“且重振酒瓶獨飲陶永熙”？(《春回鐘南山老窯洞》)
“秦時人稱隱士，勸我飲酒作樂，不知幾歲”？(《山人勸酒》)
唐代杜甫
無舟可槳，百壺送酒如泉？(城西劃船)。
“沒有回船的打算，酒精很難避免。”(《蜀郡與袁大少府宴》)！
唐·白居易
“柿樹綠樹掩映，王家大院闊，瓶中酒在郡，墻在南山”？(《朝規疏寄元霸》)
“我上午參觀了紫閣峰，住在山下的村子裏。老村民見余來了，開了壹瓶給余。”(《紫蘇歌山北村》)
湯唯·吳穎(曾任縣長)
“菊滿時，泥醪美”？(《九日作之，送崔主簿李端部》)
“誰說不同的獎勵，都是花間醉”？(《尚豐王醉銘寄吳迪》)
“我們手拉手回家，聊聊壹醉方休，睡壹覺”？(《傍晚出門，給崔渡水》)
“買酒就在角落裏，美從城裏來。”(《尚豐王和年輕的嶽夏·鄧喜剛玩花》)
“今日酒滿，願妳盡最大努力”？(《燕亭Xi北宴》)
“野人薦嘉魚，溪水滿羽”？(西郊艷姬)
"當我和紳士們壹起遊泳時，我看到了我的家人"？(《西遊》)
“淡泊日，只為令方尊盈”？(《郡齋》)
“酒留後，字復畫”？(《黑暗的壹天處士叔叔花園燕子集》)
“我現在還嗜酒如命，我的文字簡單而古老。”(《與村裏的長輩喝酒》
柳宗元
"徘徊在門檻上，註意我鍋裏的麥芽漿"？(《遊楠亭亦夜敘七十韻》)
哎？加入
“喝酒下雨，下棋時月低”？(《鳳頭寄姜侯》)
“攜酒上天，水涼醉人”？(《盤瓠與袁紹夫在桂縣》)
“閑鷺驚起笛管，潛於酒瓶旁”？(《泛北與薊縣群臣》)
鄭？種類
“東張西望很難自娛自樂，只有裝瘋賣傻的泥眼鏡”？(《貝林》)
“繪之如煙景，滴透春愁，抑酒聲”？(“國家”)
“雅用陶器，豈不是粟流”？(《宰相夏夢只為南郊推薦十韻》)
“巴陵橋上的李，酒滿香瓶淚”？(《我為校尉，將派進士潘下南》)
“當妳從過去中醒來時，妳會更加興奮，妳的鄰居會對此感到厭惡。”(“我給政府部門拍照的時候偶爾會唱歌給自己聽”)
賈？島
“立刻在柳花叢中，不做醉翁”(《留二月故人》)
魏？村莊
“捧壹把酒回來嘆也沒用”(《杜甫故居》)
高？平行的
“殷社客歸秦都過夜，他們到醉鄉釣魚解愁”(《送歲梁》)
張？書
”閻狠毒的把魚酒放在了烈側。不出翟琴就見雪峰”(《送徐輝》)
李？建立
“我醉了，拜了，恍惚了。”(《妳遊鐘南山，是因為妳送了蘇楓的禮遇老師苗苑》)
姚？關閉
“詩老則苦，酒窮則空”(《致鐘南山傅山人》)
趙？幸福
“我的支持永遠不變，滿臉愁容”？(《祖書記蘇和，拓新居》)
吳？熔化
“百尺樓可倚，千錢酒必追”？(《雪十韻》)
玉友軒
“藥成酒，有時節”，“留不住，去了也不難過，卻能從壹只雞飛身上得到”(標題劉公權《學人經後》壹書)
哎？陶器
“趕秋水，開明月”？(《送前旗縣李少府》)
上馬
“閑來無事，可考仙事，松花免飲”(《致李習安祖先》)
宋？範仲淹
“壹切都很好，但我獨自醒來，嘲笑著人群。”(“孫知府見太保道懷五篇，終南獄宮。”
章？真誠的
“雲山目空，詩酒可愛”(《子格山》)
魏？荒地
“路淡紫，酒勝於紅”？(《寄十韻於長安彜人》)
楊惠芝
“獨攜壹瓶錫為春，深入南路”？(《送孟贏大師》)
梅？泳池
“壹輪明月壹瓶酒，萬卷書裏壹縷清風”？(“在服務中表達自己的感受”)
李？固執己見
“忘了空杯，卻尋殘踏高臺”？(《二首詩》)
文？春天
“桂峰高聳藍天，溪水和泉水在縣城的陰影下潺潺流淌。十月稻笑隨風，黃酒醇香飄鄉野”？(不知道“圭峰山麓”出處)
金源？袁浩文
“杜曲舊遊頻頻引夢，軍廚佳釀析載”？(《送吳承誌去貝林》)
李？沼澤
“人生事業萬卷書，名利壹杯酒”？(《流塘》)
明？王
“有蒲石，鹿脯。如果妳喜歡喝酒，觀眾就會被擋住”(《南山詩》)
“邢先生激動得想飛，醉了壹掃綠”(《南山行寄熊子秀》)
“幼童提鍋，村醪自賣，毛焰醉舞，誰來扶土炕”(《華友陽谷贈樵夫》)
“但願千壇能釀春酒，不必爭涼州”(《畫葡萄》)
“香醪甘醉，未來帆明”(《賊將止天歸西》)
“白頭談興，濁酒需賒”(《春宅漫行與馮·》)
“匆匆下馬，天色已晚，羊將盡復”(《與康侯看胡公權》)
“官亭近孤山，山林偏愛酒杯之長”(《遊山湖旁草堂二首》)
“好客遊於此醉眠，枕濕惹微煙”(《和興村草堂遊五首》)
“渾醪催客先作詩，子歌引人念念不忘”(草堂寺)
“但論酒，謂之柴進”“飲香醪，酒詩百年”“花亭醉，花撲酒杯”“不飲桃花笑”(《春雨亭·艷姬》)
“現在誰能開金瓶邀美人舞繡宴？”“東籬下飲酒晚，見南山落酒？”(《春雨亭四季》)
“喜與親友交朋友，不求春* * *賞秋，邀酒便走”(《與雲林共賞韻》)
“香香JIU能迷倒人，但離開手臂就洗不掉了”？(《代康如秀》)
康？海
“莫言之光未滿，必先醉如泉”(《十四夜白鴿家宴聚雨見月》)
“細雨煩絲竹，涼雲護酒漿。但今日若醉，勿笑狂人”(《白龍寺舒鳴艷姬》)
王久峰
“平平安安再遊，醉了春壇釀”(《憶子閣峰》)
何景明
“與王好，壹杯酒後放輕松”(《王景福對著酒桶》)
韓啟偉
“累到更醉，不算猖狂的阮步兵”？(《西亭二首》)
“落魄是誰醉，高秋枕是壺”(《與朋友在三閣樓看雨中中秋》)
劉世龍
“大冷天帶酒好好玩，細雨中有船更便宜”(《坐雨橋》)
張(萬歷朱縣令)
“若在溪中勤灑酒，清興誰與妳”(《湖北有回民警察時，我帶兵把守，偶邀何茂才來高觀灘》)
卿？王心靜
“看破光頭總是傻，采花黃花當酒屑”？(《感秋》)
“春米熟了，酒熟了，班裏就有衣裝秀”(《答友人問山居》)
“興來也飲淵明酒，詩還癡康傑”？(《草堂六記》)
“更深者如醉酒，不覺赤裸”(《夜月》)
“窮時只能讀壹卷，今日陶陶壹杯酒”(《西郊秋帶酒邀識》)。
崔之道
“等酒喝完了，我就完成我的工作，博倫跟我走。”“醉死是埋好東西，癡心還不在外。”
(《陽光之窗》)
“多餐能贏酒，鋒芒畢露最累。花晨夕吟，總釀壹腔春”？(送別叔叔的詩(2014版)。戶縣武廷之(曾任祁縣知縣)誌
“並不是杜亭官況冷淡，準其飲酒讀遺”(《遊泥碑》)
李？模型
“魚不可得，村酒可尋新炊”(《遊孔唐翠觀宋代張繼碑，休於思源寺> )
康洪祥
“石橋有酒可賣可飲，擡到歹毒頭上吊死杜公”(《燈瓜牛臺》)
“黃鳥能留言，松樹是勸人喝酒的主人”(《花朝友人登上釣魚臺》)
何芮林
“都城西古，歌吟泛舟詩”？(《貝林》)
黃色？池塘
“仙客隔年重逢，回樓帶酒”？(《實景》)
康行健
“落花飛似燕，而立酒瓶旁潛”(《吊古賦自坑》)
黃
“帶酒出南山，山中有什麽曲折”？(《爬牛頭》)
“五橋旁酒樓，夕陽下花開”(《三月二十日訪牛頭廟》)
傅龍彪
“唯詩人名不朽，有魚有酒”？(《牛首山上的鄉愁》)
對岸無橋尋酒，何處可掛？(《春汛》)
王？弟弟
“各樵夫聚，迎日出酒樓”(《永龐廣鎮》)
李
“把所有的時光送進酒燈，壹切都會轉化為詩”(《清涼山》)
張合領
“香花未遲，卻留醉睡雲裏。”“我已破了我的青泥，倒了壹盆青”(《我打算畫壹首玉子山上的屏風詩》)
苗彥夫(民國第壹任戶縣知事)。
“唐代賦酒，白賦詩。烹酒聊天為酬”(《湖北黃酒》)。
喬·
“深夜月初，魚驚捕魚，靜雲開鳥勸杯”(《雁南漁臺》)
王永青
“村酒添狂，新詩受其賞”(《再與陳世功兄弟釣魚》)
永津居士
“與花共舞花無葉，與酒鬥應憐詩百首”(《池中泛舟》)
三山居士
“永和三日路好，可在此閑遊”(《繡溝春日》)
中華民國於右任
“醉尋懷素集，醒來遊環北湖。半醉半醒，吟詩贊杜甫”(《流浪》)
高倩三世
“叫壹個朋友，壹瓶酒，今天比劉玲還快樂”？(《重陽升歌》)
杜肇慶
“隔溪喧嘩，沿途可談邢玄浩”？(《繡槽春》)
？2015 4月14包含在草樓