餐飲策劃第1篇壹、前言
中國勤勞的人民，在幾千年飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了粵菜、魯菜、湘菜、川菜等四大菜系，以及各具地方特色的美食。北京烤鴨是北京的名吃，以色澤鮮艷、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩而聞名中外。達克·金烤鴨是現代烤鴨師傅秉承傳統烤鴨工藝而發展的壹種新型烤鴨。烤鴨表面色澤金黃有光澤，外酥裏香，內嫩。味道特別鮮美，是烤鴨中的極品。
如今，宣化餐飲業的發展趨勢可以概括為:快速發展，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時也意味著激烈的競爭。總有餐館倒下，新的又站起來，但總有少數在大浪淘沙中站穩腳跟，繼續發展壯大。作為北京新烤鴨在宣化餐飲行業的代表，“達克·金烤鴨”應該成為壹個著名的招牌。
二、市場/企業分析
宣化餐飲市場競爭也很激烈。各種賓館飯店爭奪宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的口味和視野。
要想成功，酒店必須滿足以下條件:
(1)，有自己的特點。
(2)、全面(質量)管理。
(3)充足的市場運作資金。
(4)、創新、革新。
這些條件缺壹不可，否則就是曇花壹現。這也是很多賓館飯店開門營業，很快銷聲匿跡的原因。
東方達克·金餐廳是在原東方美食廣場的基礎上新建的壹家餐廳。經過多年的宣傳和經營，東方浴場和東方食苑在張、宣地區，特別是宣化地區已經有了壹定的知名度。如果能利用“東方”在宣化的知名度，推廣東方達克·金餐廳，提高菜品質量(專家點評略差)，加強人員培訓和管理，壹定能成為宣化餐飲界的後起之秀。
第三，營銷策劃
餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意，酒店才能盈利。做好優質服務，離不開企業內部員工的努力。內部員工營銷的成功基於全面(質量)管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍。
達克·金餐廳開業兩個月了，現在正在舉辦“回饋消費者關愛”的優惠活動。以此為契機，把顧客滿意營銷、內部員工營銷、文化營銷結合起來，作為此次活動的重點。
1.本次活動旨在提高“東方達克·金餐廳”品牌的影響力，提升知名度和美譽度。提升“東方”形象，增強競爭力。增強員工的企業忠誠度和向心力。提高員工的服務意識和工作積極性。進壹步提升“東方”企業文化。增加銷售額和利潤。為下壹步更好的發展打下良好的基礎。
2.活動時間:7月1-6月15，* * * 15天。
3.參與人數:東部所有員工、客戶用餐等。
4.顧客滿意、員工滿意、管理改進和文化創新。
第四，具體的方案策劃
(1) SP方案
1，“微笑服務”
活動中，全體員工將微笑服務，細致耐心，讓顧客沖動而來，滿意而歸，提升感知消費價值。具體實現如下:
7月5日前召開動員大會，6-15在服務員中進行“服務大賽”。大堂將設立專門頁面，每日頒發“當日服務之星”，並給予物質獎勵。
2.特價
(1)每天推出壹道特色菜，壹天不重樣。
(2)隨客戶點菜贈送壹些菜品，比如兩個配菜，費用100元。200元以上，加2個涼菜。500元以上，加4個涼菜等。
(3)打折，這是快速增加消費的法寶，建議適當打折刺激消費。
2)內部營銷計劃
內部營銷是壹種管理策略，其核心是培養員工的客戶意識，然後對內部員工進行營銷，再將產品和服務推向外部市場。這就需要員工之間，員工與企業之間的雙向溝通，* * *享受信息，並使用有效的激勵手段。
1.加強全體員工內部的溫情管理，要求每個員工把其他員工當成自己的客戶，像客戶壹樣為他們服務。並且在以後的工作中，內部員工營銷會固定下來。
2.征文比賽
內部員工征文:《我的選擇——東方》(全體員工寫，壹個洗澡，壹個餐飲。目的是培養員工對“東方”的熱愛，讓大家壹起努力，共創“新東方”！)
要求:(1)圍繞東方達克·金餐廳、東方浴場發生的事情，可以是工作經歷、感受、留言等。(2)體裁不限。散文，隨筆，記敘文，議論文，詩歌都可以。(3)截止日期為7月13。
鼓勵所有員工積極貢獻。本次征文活動授予壹等獎1，獎金200元。二等獎2名，獎金100元。五個三等獎，50元。專註於展覽。
3.節約成本的競爭
通過壹系列的活動，對內部員工進行再教育，提供他們的積極性。
(3)產品營銷計劃
1，在推廣特色餐飲的同時，推廣情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。比如情侶套餐，可以推出38元、48元、58元等。
2.綠色家宴:隨著生活水平的提高，人們的飲食不僅僅是解決溫飽問題，而是吃得“綠色”、“健康”。綠色家宴的推出無疑會受到消費者的青睞。在原料的使用上，提倡新鮮的綠色食品。烹飪方法結合現代消費時尚，使菜肴風味和營養。在家宴的菜單中，要註意菜肴的營養搭配，均衡飲食，滿足人們的健康要求。強烈建議推出廚房！
文化營銷計劃
向消費者推廣“東方”企業文化，提升東方企業在目標消費群體中的影響力。
將達克·金餐廳的環境圖片、烤鴨的制作流程圖、酒店的精神口號(東方達克·金餐廳提醒您註意飲食健康)制作在車身上，讓顧客把“吃”當成壹種享受，流連忘返。
動詞 （verb的縮寫）廣告營銷計劃
在信息發達的現代社會，媒體無疑是吸引大眾註意力的媒體。根據不同媒體不同媒體受眾的特點，合理進行市場定位和目標客戶定位，合理選擇媒體投放廣告，不能片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。
硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，取得了較好的效果。利用媒體整合實現小投入大產出。
六、效果分析
1，宣傳，讓消費者有強烈的記憶感，造成良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽度。
2.店鋪充滿人情味，服務周到，可以提升目標消費者對企業的忠誠度。
3.通過服務競賽、征文競賽、節約成本競賽，大大增強員工的歸屬感和向心力，提高員工的工作積極性。
4.通過促銷增加營業額。
“當日服務之星”被授予並給予物質獎勵。
2.特價
(1)每天推出壹道特色菜，壹天不重樣。
(2)隨客戶點菜贈送壹些菜品，比如兩個配菜，費用100元。200元以上，加2個涼菜。500元以上，加4個涼菜等。
(3)打折，這是快速增加消費的法寶，建議適當打折刺激消費。
為規範全市餐飲具集中消毒單位的生產經營活動，切實保障人民身體健康，加強餐飲具衛生安全監督管理，根據《衛生部辦公廳關於加強餐飲具集中消毒單位監管的緊急通知》(衛辦監[20xx]27號)和《關於進壹步加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知》(魯衛發監字[20xx]24號)要求，
壹、工作目標
堅持標本兼治、重點打擊、全面規範的原則，加大工作力度，完善監管體系，加強餐具清洗消毒監督管理，逐步規範全市餐具集中消毒單位，確保人民群眾餐飲消費安全。
二、整改內容
(壹)加強對餐飲具集中消毒單位的監管和整改。依據《消毒管理辦法》和《消毒服務機構衛生規範》，加強對集中式餐飲具消毒單位的“日常監督管理”，重點監督檢查場所選擇、消毒效果驗證、消毒方法、工藝流程、工作環境、設施設備、洗滌劑、消毒劑、包裝材料、消毒質量控制、認證驗證、生產和自檢記錄、從業人員體檢和培訓、包裝標識等。
(二)規範餐具集中消毒企業的生產經營行為。餐飲具消毒企業要按照《餐飲具集中消毒企業衛生管理規範》的要求改造硬件設施，餐飲具集中消毒服務場所要嚴格按照生產過程中的除渣、洗滌、清洗、消毒、包裝、貯存等流程合理布局；設備、餐具、洗滌劑、包裝材料等。使用符合國家有關衛生標準，並建立索證索票制度；嚴把終端關，消毒餐具每批檢驗合格後才能出廠，並建立不合格產品召回制度，防止不合格消毒餐具端上餐桌。
三、工作步驟
(1)部署階段。專項監督檢查工作將於5-6月啟動，市衛生行政部門將會同工商行政管理、食品藥品監管部門根據通知要求制定詳細的檢查方案。
(2)自查自糾階段。7-8月，對不符合《餐飲具集中消毒單位衛生監督規範(試行)》及相關規定的，將根據專項檢查結果進行處理。
衛生行政部門應當對轄區內取得營業執照的餐飲具集中消毒單位進行全面監督檢查。建立完整的監督管理檔案，並將相關監督資料和檢查報告存放在檔案中。根據《餐飲具集中消毒單位衛生監督規範(試行)》的內容，填寫《餐飲具集中消毒單位現場監督檢查表》，同時制作衛生監督文書。對檢驗不合格的餐具集中消毒單位，依據《消毒管理辦法》及相關規定進行處罰。
(3)總結階段。9月10前，總結專項整治檢查工作。
動詞 （verb的縮寫）工作要求
(1)精心組織部署。精心組織，會同工商行政管理、食品藥品監管等部門集中對轄區內各類餐具集中消毒服務單位和餐飲服務單位進行壹次清理檢查，以實際行動展示政府執法部門維護人民群眾餐具消費安全的決心。
(2)完善機制，標本兼治。在專項整治工作中，要建立健全餐具消毒服務機構和餐飲服務單位檔案(壹戶壹檔)，落實監督管理人員的監管責任和經營業主作為食品安全第壹責任人的責任，加大執法力度，及時查處違法行為。
(三)加強宣傳，暢通信息。大力宣傳餐具消毒的基本知識和監督管理的意義，形成強大的輿論攻勢。引導人民群眾舉報投訴違法行為，提供案件線索。對具有典型意義的大案要案要及時曝光，震懾犯罪分子，擴大社會影響。
餐飲規劃第3章背景概述
隨著社會的發展，人們的生活得到了物質上的滿足。這時，人們開始追求壹種精神層面的生活方式，精神層面的最高需求就是“自我實現”的需求。這也是近年來diy(“自己做”，自己做，自己體驗，挑戰自己，樂在其中”的精神)興起的原因。在餐飲中融入diy元素，可以讓人在滿足基本需求的同時，在更高層次上享受和獲得樂趣。另外，diy餐廳也是壹種新鮮體驗，給喜歡嘗鮮和刺激的人多了壹種選擇。這裏面蘊含著壹定的商機。大學生在接受新事物方面處於社會的前沿，在大學校園裏開diy餐廳的市場前景會更廣闊。
項目說明
Diy餐飲是餐飲和娛樂相結合的創意產業，與傳統的餐飲和娛樂有所區別。Diy娛樂餐廳是壹個半封閉的空間，有很多廚房和餐廳，在這裏提供烹飪的原料，客人可以做任何他們想做和會做的事情。聚在壹起的朋友各自獻上了自己的拿手好菜，大家壹起品嘗，壹起舉杯。
市場和競爭分析:
目前大學裏飽受詬病的是大學食堂的飯菜。大學夥食質量不高，只滿足了學生的溫飽問題，但質量遠遠達不到學生的要求，已經成為公認的問題。壹些大學的飲食情況令人擔憂，甚至壹些大學食堂發生了集體中毒事件。為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立了大學生飲食聯盟，為大學生提供低價、安全、優質、有特色的食物，同時為高校提供壹些勤工助學崗位，幫助貧困學生更好地完成學業。Diy餐飲服務是壹個新項目。國內類似的餐飲服務不多，大部分集中在較大的城市。據我所知，臨沂沒有類似的餐飲服務。臨沂高校多，又是著名的旅遊城市，比較有市場。與傳統的餐飲服務相比，diy餐飲服務不需要聘請價格昂貴、廚藝高超的廚師，在費用上有壹定優勢。
實施方案:
1.投資資金:首期投入資金約5萬元。如果收益顯著，可以多期拓展。融資方式可以是獨資，也可以是合夥。
2.地址選擇:選擇臨沂大學的餐廳或者大學生活動中心，以師生為主。餐廳的衛生條件也要幹凈整潔，餐廳的面積要比較大，用比較大的室外場地比較合適。
3.主營業務:
(1)，提供diy餐飲服務；
(二)提供場地出租；
(3)如果顧客不喜歡自己做，餐廳也可以提供配餐。
4.目標客戶:
(1)，青年學生；
(2)、熱戀中的戀人；
(3)、教員；
5.主要盈利模式:
(1)，提供diy餐飲服務和場地租賃的收入可按人數收取。
(2)提供原材料的收入，餐廳提供的原材料價格約為市場價的200% ~ 300%；
(3)、出租娛樂收入。
6.廣告:向學校和社區發放大量明信片和廣告，聯系相關人員進行推廣，聯合旅行社和公司。
財務管理:
1，店鋪租金
100平米約20xx元/月，2名服務員+1名助理廚師+2名周末兼職人員5000元/月，裝修及業務準備5000元，廣告20xx元，餐廳及相關娛樂設備6000元，沈沒成本13000元。
2.預計人均消費在20元，平日接待客戶30人，周末接待客戶100人，利潤率50%。
風險和對策:
1外部風險
隨著中國加入wto，國外大型餐飲公司紛紛進入中國，國際品牌也越來越快地進入中國大學校園，這必將給中國的餐飲行業帶來巨大的沖擊。餐飲行業的競爭非常激烈，尤其是來自國外的快餐連鎖店，比如中國的肯德基和麥當勞。
在快餐業占據了很大的市場份額。
2內部管理風險
餐飲行業是壹個技術含量相對較低的行業，但需要嚴格的管理才能贏得消費者的信任。對於國內大部分自營餐廳來說，內部管理松散，服務人員素質較低。如何建立現代企業制度，完善經營機制，加強企業內部管理，關系到企業的生存、成敗。
3市場風險
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險。具體來說，存在以下風險:
(1)在本項目的開發階段，市場上可能同時有類似的餐廳開業。
(2)項目生產階段的風險。如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，該項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。
(3)項目生產經營階段的風險，項目投產後的效益取決於其產品在市場上的銷量及其他表現。對於這壹階段的項目，市場風險的最大來源和餐飲業在市場上的競爭風險，如果項目投產後效益良好，很可能會帶來壹系列類似商業項目的誕生，從而加劇本項目的競爭壓力。
4原材料資源風險
這家餐廳的原料主要是果蔬、豆類和菌類，是目前最受歡迎的綠色天然無公害食品。尤其是這家餐廳是保健型餐廳，在原料的選擇上需要專業知識和技術投入，有利於采購新鮮、天然、無汙染的綠色食品。
5對策
借鑒先進的生產技術和經驗，開發自己的特色食品。嚴格管理，定期培訓人員，建立客戶服務報告。
在項目開發階段進行嚴格的項目規劃，以降低項目風險。
進入市場後，了解食品市場周期，不要固步自封，積極開發更新食品。
建立並保持與原材料供應商的長期合作，確保原材料資源的供應。
6保險和法律事務
健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產保險將覆蓋固定資產和私人資產的實際市值，商業意外險將保證補償因意外事故導致關門造成的固定現金流入損失。為了防止因意外事故導致會員和客戶利益受損而引發的法律訴訟，我們還會購買壹般責任險。當然，中心經理會采取相關的預防措施，如提供適當的指導，給予必要的警示，與會員簽訂無責任條款的合同等。該中心的法律事務由經驗豐富的律師事務所處理。
退出機制:
如果經營不好，可以向傳統餐飲轉型，或者轉讓或者轉租他人，或者直接撤走加工設備。
餐飲策劃第4篇1。營銷目的:
端午假期將開展大型促銷活動，提高產品銷量和市場競爭力，擴大這家農家樂的知名度，刺激消費渠道，有效掌握消費者的客源信息。
二、營銷目標:
1.從飛校轉專業成功的消費群體(請住宿舍，壹般4人，每人50元左右)。
2.學生會和各種社團班級的年終聚會(社團10左右，班級30個左右，每個30元左右)。
3.飛行學院的普通消費群體
4.社會消費群體
三、營銷時間:
20xx年6月22日~20xx年6月24日(農歷五月初四至五月初六)(促銷間隔可根據需要適當提前或延長，以保證最大限度接觸消費者)。
第四，營銷和宣傳方法
1.打折宣傳:打折降價，使用有力有效的價格工具，采用多重優惠組合進行宣傳。
2.枇杷采摘宣傳:吃好玩好！這裏枇杷比較好！
3.端午文化宣傳:利用節日活動影響造成的聲勢，突出強勢品牌和強勢營銷風格。
4.VIP會員卡促銷:如果您消費超過人民幣或團體消費，您將獲得VIP會員卡折扣。
5.群發短信平臺推廣:給飛院全體學員發壹條關於活動的短信。
6.電話營銷:打電話給飛行學院總校，二級學院學生會，社團會長，進行團年飯推廣。
7.活動前壹天及活動期間，在人流量最大的渠道(小吃街或學校門口)發放傳單，負責向消費者傳達活動的第壹手信息。
要求:形象氣質佳，著裝整潔，有明顯的本農家樂標誌。
(建議統壹服裝)
動詞 （verb的縮寫）營銷主題
傳承傳統淳樸文化，感受農家美味特色
副標題“果園新村端午嘉年華期待妳的參與”
6.促銷產品:
這家農家樂的特色文化和美食
七。特定營銷活動:
模式:
1，①餐飲產品打折刺激消費②本次活動以粽子為促銷產品，以及四川本地端午美食為重點，開展不同的食品搭配銷售和節日禮包。
2.推出端午團圓飯，凡帶團(4人以上)消費者均可享受優惠。
3.向中國民航飛行學院的同學們問好。中國民航飛行學院所有學員均可獲贈節日大禮包(四川端午特色美食、端午彩繩等。)憑學生證、考試證、身份證等有效證件。
4.再現傳統端午節文化，從起源、發展、變遷、現狀等方面進行現場講解，並包含趣味答題互動環節，獲勝者將獲得節日大禮包。
八、活動文化氛圍營造操作:
掛菖蒲、艾草、灑雄黃酒等活動，可通過插艾蒿、菖蒲、柳枝、穿彩繩、活動點等方式進行，用插彩旗吸引消費者駐足觀看，烘托主題活動氛圍；將主題背景和內容說明材料放置在活動現場的醒目位置，確保活動面積至少50平方米。
為加強活動的吸引力和現場氣氛，可在活動場地同時舉辦當地群眾喜聞樂見的歌舞表演或特色娛樂活動。
搞這些活動，壹定要做好準備，場地布置，主持人的選擇，娛樂內容的選擇。
九、人員安排:
這個活動是我們農家樂按計劃操作的。為了保證這項活動的順利實施，我們需要指定專人負責活動實施中的兩個細節:
1.單頁發放人員:活動期間，每天營業時間在活動場地人流量最大的渠道發放傳單，負責將活動的第壹手信息傳遞給消費者。要求是:形象氣質好，著裝整潔，有明顯的本農家樂標誌。
(建議統壹服裝)
2.競賽活動管理人員:為保證活動有序進行，必須指定專人管理競賽資料、抽獎、獎品，避免不必要的糾紛，影響品牌形象。