活水煮活魚，顧名思義，就是用流動的活水煮活魚。大理白族人吃魚講究淡水和活魚。在過去，這種烹飪魚的方法流行於洱海附近的漁船或村莊。
用活水煮活魚的方法是:鍋內油燒開後，將活水(即洱海水、河水或井水)倒入鍋內，油水燒開後，將去腮去鱗去腸的鮮魚條放入熱鍋內，再放入木瓜片、辣椒面、鹽、豆腐、蔥、姜，用武火煮沸。煮熟後，盛在壹個大碗裏。
活水煮魚因保持了魚的原汁原味，魚肉鮮嫩細膩，湯汁麻辣醇厚，營養豐富，成為白族人民的壹道美味佳肴。近年來，隨著旅遊業的發展，原本在漁船上、洱海附近的村落裏品嘗的“活水煮魚”被引入到景區的飯店、餐廳。在大理的喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等著名村落設有景點的餐館裏，外地遊客可以吃到“活水煮魚”，湯汁鮮美，魚肉鮮嫩。
美味的水煮活魚(圖)
雖然我是閩南人，但我最喜歡川菜和水煮活魚。傳說水煮活魚起源於四川，卻在廈門發揚光大。如今，煮活魚的招牌在大街小巷隨處可見。從第壹次吃就愛上了。為了隨時吃壹小盆心愛的水煮活魚？我總結了平時煮活魚的做法:
材料:
魚2斤，(三份)紅幹辣椒三兩大把(要剖開)，辣椒半碗，蒜瓣十個，姜壹塊，蔥五根，鹽少許，蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油二兩，白芝麻壹把，黃瓜壹根，黃豆芽壹根。
步驟:
1.把魚洗幹凈，註意魚肚的黑色部分。順著魚骨把魚挑出來，用刀把魚片斜著切成半厘米厚的魚片，這樣就沒那麽多刺了。(提示:買魚可以請師傅幫妳挑魚頭和魚刺。至於魚片，妳還是回家慢慢切片吧，因為師傅沒有太多時間幫妳切片。
2.將魚片放入盤中，加入蛋清、鹽、澱粉，用手抓勻，蒜切成蒜泥備用，幹辣椒去籽切段，酸菜、姜葉切段備用。
3.鍋中倒入油燒熱，放入姜、蒜、紅椒、花椒翻炒，將魚骨炒熟，然後放入冷水中。等滾後，將切好的黃瓜和黃豆芽倒入鍋中。
4。均勻放入魚片，加入少許鹽和味精，撒上白芝麻，盛入大盆即可食用。放入魚片後不需要等水燒開，只需要壹點點冒泡，這樣魚片就會滑嫩！)
這才是最重要的！看魚香不香了。鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒至八成熱，放下紅辣椒和花椒炒香(註意不要炒太久，稍微變色即可)，直接倒在魚面上，只聽“吱吱”的聲音，撒上蔥花，香味撲面而來，彌漫整個廚房，飄到餐桌上，即可食用。
14煮活魚的做法
準備工作:
胡椒粉壹點，麻子壹點，草魚壹條，薄瓜壹個，白菜壹點，姜壹點，蒜壹點。
開始了。
首先，當然是先切魚。有壹個切魚的好方法。記得從魚的背部向頭部方向切到骨頭位置的整張臉。其他刪減，看個人興趣，不要白費口舌。
第二步。
油，不要太小氣。油熱了，放(放)壹點，然後把魚頭放進去。兩分鐘後。放壹條有大骨頭的魚。翻炒，五分鐘後，加入(計算)，再壹分鐘後加水。
第三步。。開始寫吧。
加入卷心菜和甜瓜。
煮三分鐘後，把去骨的薄魚片放進去。煮壹分鐘後，撈起放在大盤子裏。把湯也倒進盤子裏。)
第四步，
加入壹些油，胡椒粉和芝麻，翻炒15秒。拿起油倒在剛才的魚盤上。
15煮活魚的做法
1.將豬屎豆和花椒分別翻炒，放在大碗底部；
2.將生魚切片，然後將魚片放入紅薯粉中，或者加入壹個蛋清，用秘制湯汁滾出香味，撈出魚片放在二樓；
3、大量油燒熟，然後幹辣椒出香味(幹辣椒要切成1 cm長)澆在魚和豆角上；
4、鹽、味精調味調整，用老湯調制，並煮沸，等到油澆在魚和豆牙菜上。
5.現在可以食用了。吃之前去掉胡椒。
其他考慮因素:
1，花椒，辣椒，放多了味道好；
2、油要讓辣魚豆牙菜和辣椒入味，配湯效果不好；
3、油要全熱，辣椒要辣；
4.油與湯的比例為1:4；
5、如果喜歡辣，要多炒辣椒；
6、想要豆牙菜好吃。
16”(白族)活水煮活魚。
顧名思義，是指用流動的活水煮活魚。大理白族人吃魚講究淡水和活魚。在過去，這種烹飪魚的方法流行於洱海附近的漁船或村莊。
活水煮魚因保持了魚汁的原汁原味，魚肉鮮嫩細膩，湯汁麻辣醇厚，營養豐富，成為白族人民的壹道美味佳肴。
17水煮活魚(圖)
原材料:
鮮草魚壹個食材:黃豆芽500g，食用油1000g(實際用量約100g)，幹辣椒250g，花椒50g，鹽、料酒、澱粉少許。
生產方法:
1)先將草魚洗凈，切成魚片，加入少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2)黃豆芽洗凈備用；
3)鍋裏放500克左右的水。煮沸後，將豆芽放入水中焯至8成熟。取出後放入冷水中，晾幹，均勻的放在幹凈的大碗底部；
4)將切片的魚在水中焯壹會兒(七八成熟)，碼在豆芽上；
5)炒鍋著火後，倒入食用油。煮開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍微炒壹下(不要太久，否則會炸)，立即倒入盛有魚和豆芽的碗中(註意不要燒焦)；
6)至此，壹鍋美味的水煮魚做好了。