我的家坐落在美麗富饒的魯西北平原。世世代代延續著壹年收兩茬的種植習慣,有收小麥種玉米的,也有收玉米種小麥的。也就是人們所說的夏天收割小麥?面粉和大米?玉米秋收是怎麽回事?粗糧?。圍繞著面米和粗糧,聰明善良的人們,結合當地的自然條件,孕育了壹套飲食文化。榨菜是在演變過程中總結出來的壹種粗糧主食。
蒸菜,說白了就是玉米面包做的饅頭,屬於?粗糧?。說起來簡單,實際操作起來比較復雜。關鍵環節在於和面,稀的時候不容易散,稠的時候容易裂。我記得我媽蒸的菜又漂亮又好吃,皮薄餡多,味道純正。和面,拌餡,包蒸,壹人燒火。玉米面拌好後放在壹邊,白蘿蔔切塊提前煮熟,放在籠布裏擠出水分剁成盆,加入油渣(家人說?油脂拉?),蔥姜末,鹽和自制胡椒面,舀兩勺豬油做餡。媽媽抓起壹塊面團,雙手捏成面團,壹手拿著面團,壹手舀著餡,雙手揉面,直到餡不露出來。鍋裏加水,放上箅子,鋪上籠布,把包好的茴香直接放在鍋裏的箅子上,蓋上鍋蓋。不像包子,不用醒。
母親先點燃麥稭,再點燃玉米稭或棉花柴,有節奏地來回拉風箱,不斷地往鍋底添柴。聽著風箱的呼哧呼哧聲和柴火燃燒的劈啪聲,我等不及了。大概二十分鐘,壹鍋黃燦燦的菜丁香就從鍋裏煮出來了。我總是先吃壹口,又熱又燙,然後扔到碗裏。這時候的菜丁香因為我壹口咬開,香味四溢,焦油渣的味道和白蘿蔔的香味混在壹起。不壹會兒,我就狼吞虎咽地吃了壹個菜渣。有時候我媽也會挖各種野菜做原料,包起來做成饅頭也很好吃。我出生在六十年代。當時由於生活條件惡劣,油渣是做包子、炒菜、炒菜的上等原料。買壹塊肥豬肉,切片,放鍋裏加熱,裏面煉油,剩下的就是油渣。我這個年紀的人大多都有過吃油渣的經歷。壹位領導說起他們的童年。因為姐妹多,吃飯的時候都搶著去搶菜裏的油渣。如果姐姐多抓了幾塊,父母就會打響指,意思是讓妹妹多壹點。朋友壽紅講過油渣變色的問題。有壹次,放學後,壽紅覺得有點餓。她跑到廚房抓了壹把油渣,興高采烈地吃了起來。沒想到,過了壹會兒,她的胃翻了個底朝天,她嘔吐起來。從那以後,她再也沒有吃過油渣,至今還為此耿耿於懷。不過油渣包裹的菜渣真的是別有風味。至今仍有家庭精心提煉油渣,包在饅頭或菜渣裏。歷史上有兩個關於植物油蒸餾的傳說:壹個是植物油蒸餾是扁鵲發明的。有壹年春天,瘟疫肆虐,扁鵲用有藥用價值的野菜,撒上玉米粉蒸熟,分發給百姓。既治好了病,又充饑,深受百姓喜愛,很快在民間流傳開來。因為發生在齊國,烹飪方法是什麽?蒸餾?,人們稱之為?同質蒸餾?。
另壹個傳說源於曹操。據說是曹操的寶馬。壹天,他突然生病了。曹操很傷心,讓士兵們帶著馬去野外散步。沒想到,馬嚼了地裏的野菜,結果還不錯。曹操大喜,令士兵將野菜餵馬。後來發現野菜拌粗糧也好吃,就讓士兵在遛馬的地方挖野菜,用糧食蒸。這種做法流傳到民間,被稱為。齊琦?。傳說歸傳說,歷史是勞動人民創造的,不管是野菜還是蔬菜,都是人民群眾在勞動實踐中摸索出來的,這種?細粗糧?蔬菜的蒸餾壹直持續到今天。