我的家坐落在美麗富饒的魯西北平原。世世代代延續著壹年收兩茬的種植習慣，有收小麥種玉米的，也有收玉米種小麥的。也就是人們所說的夏天收割小麥？面粉和大米？玉米秋收是怎麽回事？粗糧？。圍繞著面米和粗糧，聰明善良的人們，結合當地的自然條件，孕育了壹套飲食文化。榨菜是在演變過程中總結出來的壹種粗糧主食。
蒸菜，說白了就是玉米面包做的饅頭，屬於？粗糧？。說起來簡單，實際操作起來比較復雜。關鍵環節在於和面，稀的時候不容易散，稠的時候容易裂。我記得我媽蒸的菜又漂亮又好吃，皮薄餡多，味道純正。和面，拌餡，包蒸，壹人燒火。玉米面拌好後放在壹邊，白蘿蔔切塊提前煮熟，放在籠布裏擠出水分剁成盆，加入油渣(家人說？油脂拉？)，蔥姜末，鹽和自制胡椒面，舀兩勺豬油做餡。媽媽抓起壹塊面團，雙手捏成面團，壹手拿著面團，壹手舀著餡，雙手揉面，直到餡不露出來。鍋裏加水，放上箅子，鋪上籠布，把包好的茴香直接放在鍋裏的箅子上，蓋上鍋蓋。不像包子，不用醒。
母親先點燃麥稭，再點燃玉米稭或棉花柴，有節奏地來回拉風箱，不斷地往鍋底添柴。聽著風箱的呼哧呼哧聲和柴火燃燒的劈啪聲，我等不及了。大概二十分鐘，壹鍋黃燦燦的菜丁香就從鍋裏煮出來了。我總是先吃壹口，又熱又燙，然後扔到碗裏。這時候的菜丁香因為我壹口咬開，香味四溢，焦油渣的味道和白蘿蔔的香味混在壹起。不壹會兒，我就狼吞虎咽地吃了壹個菜渣。有時候我媽也會挖各種野菜做原料，包起來做成饅頭也很好吃。我出生在六十年代。當時由於生活條件惡劣，油渣是做包子、炒菜、炒菜的上等原料。買壹塊肥豬肉，切片，放鍋裏加熱，裏面煉油，剩下的就是油渣。我這個年紀的人大多都有過吃油渣的經歷。壹位領導說起他們的童年。因為姐妹多，吃飯的時候都搶著去搶菜裏的油渣。如果姐姐多抓了幾塊，父母就會打響指，意思是讓妹妹多壹點。朋友壽紅講過油渣變色的問題。有壹次，放學後，壽紅覺得有點餓。她跑到廚房抓了壹把油渣，興高采烈地吃了起來。沒想到，過了壹會兒，她的胃翻了個底朝天，她嘔吐起來。從那以後，她再也沒有吃過油渣，至今還為此耿耿於懷。不過油渣包裹的菜渣真的是別有風味。至今仍有家庭精心提煉油渣，包在饅頭或菜渣裏。歷史上有兩個關於植物油蒸餾的傳說:壹個是植物油蒸餾是扁鵲發明的。有壹年春天，瘟疫肆虐，扁鵲用有藥用價值的野菜，撒上玉米粉蒸熟，分發給百姓。既治好了病，又充饑，深受百姓喜愛，很快在民間流傳開來。因為發生在齊國，烹飪方法是什麽？蒸餾？，人們稱之為？同質蒸餾？。
另壹個傳說源於曹操。據說是曹操的寶馬。壹天，他突然生病了。曹操很傷心，讓士兵們帶著馬去野外散步。沒想到，馬嚼了地裏的野菜，結果還不錯。曹操大喜，令士兵將野菜餵馬。後來發現野菜拌粗糧也好吃，就讓士兵在遛馬的地方挖野菜，用糧食蒸。這種做法流傳到民間，被稱為。齊琦？。傳說歸傳說，歷史是勞動人民創造的，不管是野菜還是蔬菜，都是人民群眾在勞動實踐中摸索出來的，這種？細粗糧？蔬菜的蒸餾壹直持續到今天。