我想念昆明的雨。——汪曾祺《昆明的雨》
王老的筆下,寫的是昆明的雨,濃綠的仙人掌倒掛著,盡頭壹朵金花;有飽和水分的植被枝葉;黑、紅、黑、紅的“炭梅”,賣的是嬌嬌苗族姑娘楊梅的聲音;柔軟飽滿的緬甸桂花,地主給客人送花的日子;他想起了在壹個雨夜寫給北方朋友的鄉愁紙條;雨小的早上,我會和大會新教學樓的朋友去荷花池。蓮花池附近的壹個小飯店,壹碟豬頭肉,半斤酒。結果雨水纏住了我的腳,壹直到下午都走不動。
哦,還有昆明的細菌。於是牛肝菌、青黴菌、雞縱、幹菇、雞油菇在老人的筆下活了過來。
王老說牛肝菌色如牛肝,滑嫩鮮香可口。炒牛肝菌壹定要多放蒜,不然容易讓人暈倒。
這種菌類是牛肝菌和松茸的總稱,是壹種野生的食用菌。除了少數有毒或味苦的品種外,大多數都可以食用。主要有白色、黃色和黑色牛肝菌。牛肝菌因其肉質非常像牛肝而得名。是壹種稀有的野生食用菌,是“四大菌王”之壹。牛肝菌味道鮮美,香味濃郁,營養豐富,深受群眾喜愛。牛肝菌分布在雲南各地,產卵期為每年6月至65438+10月。
這種細菌主要產於滇西三江並流的原始森林地帶。生長環境相當純凈,主要生長在樹林裏的草叢裏,每年6-9月出菇。當地人非常喜歡它。該菌富含蛋白質、氨基酸、植物纖維等成分,入口十分鮮嫩,香味綿長,天然香味濃郁。剛出土時呈球形,後來逐漸展開成扁圓形。菌蓋質地非常堅硬,呈青綠色,表面有青綠色鱗片。
什麽是雞樅?它是臺灣鬼傘的子實體。是食用菌中的珍品之壹。雞白蟻又粗又肥,絲白色,口感鮮甜脆。無論是煎、炒、腌、炸、拌、燉、烤、燜、蒸還是做成湯,它們的味道都很新鮮,是菌中之最。雞樅只產於西南和東南各省以及臺灣省的部分地區。貴州產量最多,6-8月四川攀西地區較為野生,雲貴交界偶爾出現。
“雞樅是壹種罕見的美味,但它並不真的出奇的貴。壹盤扒雞的價格堪比壹碗扒雞,因為在雲南不稀罕。”這是王老的原話。他說有壹個笑話:有人從昆明坐火車到呈貢,看到地上有壹棵雞樅。他跳下來撿起來,匆匆忙忙就能爬上火車。這個笑話意在說明昆明到呈貢的火車慢,但也說明了雞樅隨處可見。
幹巴是雲南特有的珍稀野生食用菌,國內外其他省份都無法生長。又名:繡球菌,又名對花菌、馬牙菌等。它生長在雲南中西部的松樹中。產於七八月雨季,尚未人工栽培。其醜,黑中帶壹層白。但味道鮮香,是野生食用菌的上品。
我想王老也找到了,說是黑褐色帶綠色,有點像壹堆半幹的牛糞或者被踩爛的馬蜂窩。還有很多草莖,亂發,壹塌糊塗!不過,如果妳努力的話,可以把草莖的松散毛挑選幹凈,撕成蟹腿那麽粗的絲,和青椒壹起炒。壹入口,妳會傻眼:這東西這麽好吃?
好吧,這裏有壹種木耳跟幹巴比,不好吃!大小都差不多,銀圈那麽大,光滑,顏色淺黃,就像雞油壹樣。可惜,“這種木耳做菜只能用來調色,沒有味道。”
做菜的時候,菇體很吸油。吃的時候咬下去,和蘑菇汁混在壹起的油水被擠出來,像雞油壹樣,故名。成熟的雞油菌有點像牽牛花,顏色鮮艷,比普通蘑菇更堅韌更有彈性,聞起來有明顯的杏香。據說雞油菌在德國很有名。它和著名的香腸壹樣受歡迎,但價格要貴得多。中國傳統醫學對雞油菌有很多評論。資料顯示,雞油菌性寒性味甘,有利於宣肺明目、益腸胃、清熱利尿、益氣和中。經常食用可治療維生素A缺乏引起的皮膚粗糙、幹燥、夜盲癥、視力障礙、眼炎等疾病。
明明是沖著昆明的涼雨來的,還是沖著潮濕空氣中的桂花甜軟來的,卻被老人帶到了昆明的山裏。在旅館的桌子上,有壹盤盤香噴噴的細菌。王老的文筆從來沒有離開過生活的味道。即使在那個年代,生活在今天依然是不變的主題。
他說,我懷念昆明的雨。多可愛的老人啊。