我想念昆明的雨。——汪曾祺《昆明的雨》
王老的筆下，寫的是昆明的雨，濃綠的仙人掌倒掛著，盡頭壹朵金花；有飽和水分的植被枝葉；黑、紅、黑、紅的“炭梅”，賣的是嬌嬌苗族姑娘楊梅的聲音；柔軟飽滿的緬甸桂花，地主給客人送花的日子；他想起了在壹個雨夜寫給北方朋友的鄉愁紙條；雨小的早上，我會和大會新教學樓的朋友去荷花池。蓮花池附近的壹個小飯店，壹碟豬頭肉，半斤酒。結果雨水纏住了我的腳，壹直到下午都走不動。
哦，還有昆明的細菌。於是牛肝菌、青黴菌、雞縱、幹菇、雞油菇在老人的筆下活了過來。
王老說牛肝菌色如牛肝，滑嫩鮮香可口。炒牛肝菌壹定要多放蒜，不然容易讓人暈倒。
這種菌類是牛肝菌和松茸的總稱，是壹種野生的食用菌。除了少數有毒或味苦的品種外，大多數都可以食用。主要有白色、黃色和黑色牛肝菌。牛肝菌因其肉質非常像牛肝而得名。是壹種稀有的野生食用菌，是“四大菌王”之壹。牛肝菌味道鮮美，香味濃郁，營養豐富，深受群眾喜愛。牛肝菌分布在雲南各地，產卵期為每年6月至65438+10月。
這種細菌主要產於滇西三江並流的原始森林地帶。生長環境相當純凈，主要生長在樹林裏的草叢裏，每年6-9月出菇。當地人非常喜歡它。該菌富含蛋白質、氨基酸、植物纖維等成分，入口十分鮮嫩，香味綿長，天然香味濃郁。剛出土時呈球形，後來逐漸展開成扁圓形。菌蓋質地非常堅硬，呈青綠色，表面有青綠色鱗片。
什麽是雞樅？它是臺灣鬼傘的子實體。是食用菌中的珍品之壹。雞白蟻又粗又肥，絲白色，口感鮮甜脆。無論是煎、炒、腌、炸、拌、燉、烤、燜、蒸還是做成湯，它們的味道都很新鮮，是菌中之最。雞樅只產於西南和東南各省以及臺灣省的部分地區。貴州產量最多，6-8月四川攀西地區較為野生，雲貴交界偶爾出現。
“雞樅是壹種罕見的美味，但它並不真的出奇的貴。壹盤扒雞的價格堪比壹碗扒雞，因為在雲南不稀罕。”這是王老的原話。他說有壹個笑話:有人從昆明坐火車到呈貢，看到地上有壹棵雞樅。他跳下來撿起來，匆匆忙忙就能爬上火車。這個笑話意在說明昆明到呈貢的火車慢，但也說明了雞樅隨處可見。
幹巴是雲南特有的珍稀野生食用菌，國內外其他省份都無法生長。又名:繡球菌，又名對花菌、馬牙菌等。它生長在雲南中西部的松樹中。產於七八月雨季，尚未人工栽培。其醜，黑中帶壹層白。但味道鮮香，是野生食用菌的上品。
我想王老也找到了，說是黑褐色帶綠色，有點像壹堆半幹的牛糞或者被踩爛的馬蜂窩。還有很多草莖，亂發，壹塌糊塗！不過，如果妳努力的話，可以把草莖的松散毛挑選幹凈，撕成蟹腿那麽粗的絲，和青椒壹起炒。壹入口，妳會傻眼:這東西這麽好吃？
好吧，這裏有壹種木耳跟幹巴比，不好吃！大小都差不多，銀圈那麽大，光滑，顏色淺黃，就像雞油壹樣。可惜，“這種木耳做菜只能用來調色，沒有味道。”
做菜的時候，菇體很吸油。吃的時候咬下去，和蘑菇汁混在壹起的油水被擠出來，像雞油壹樣，故名。成熟的雞油菌有點像牽牛花，顏色鮮艷，比普通蘑菇更堅韌更有彈性，聞起來有明顯的杏香。據說雞油菌在德國很有名。它和著名的香腸壹樣受歡迎，但價格要貴得多。中國傳統醫學對雞油菌有很多評論。資料顯示，雞油菌性寒性味甘，有利於宣肺明目、益腸胃、清熱利尿、益氣和中。經常食用可治療維生素A缺乏引起的皮膚粗糙、幹燥、夜盲癥、視力障礙、眼炎等疾病。
明明是沖著昆明的涼雨來的，還是沖著潮濕空氣中的桂花甜軟來的，卻被老人帶到了昆明的山裏。在旅館的桌子上，有壹盤盤香噴噴的細菌。王老的文筆從來沒有離開過生活的味道。即使在那個年代，生活在今天依然是不變的主題。
他說，我懷念昆明的雨。多可愛的老人啊。