感冒鼻塞的時候，是不是覺得吃很多東西都變得沒味道了？
或者吃水果糖的時候捏捏鼻子，只會覺得甜，就像吃白糖壹樣。放開鼻子後，各種香味撲面而來，這糖果就好吃了。
這是因為我們對食物的總體感覺有75%以上來自我們的嗅覺。
所以，好的美食家不是用嘴吃，而是用鼻子吃。
02
我們的嗅覺系統分為兩種感覺:鼻前和鼻後。
鼻前是妳吃東西前直接聞到的味道。這個很簡單直接，壹般人都能察覺出來，分辨出好壞。
而鼻後的氣味更為隱秘，普通人很難詳細察覺。
我們的喉嚨上方有兩個通往鼻腔的秘密小孔，通常是封閉的。
當我們充分咀嚼食物時，在壹定的口腔溫度下，食物會釋放出飽滿的氣味。吞咽時，這兩個小孔會打開，香氣會湧入其中，被嗅覺細胞捕捉並傳遞到大腦。
吃好菜的時候會不自覺的發出“嗯~ ~”的聲音。其實大腦是在讓鼻孔呼出更多的空氣，讓鼻後的香味更多的進入鼻腔。
所以吃好的發出的“嗯~ ~”是世界上同壹種語言。
03
想起劉潤曾經說過的壹個故事。
他參加了壹個在中國聞名了幾十年的潮州餐館的晚宴。
這次晚宴特別隆重，邀請了上海上海菜文化研究院院長傅師傅。
晚餐中有壹道湯，劉潤剛喝了壹小口，這讓他覺得好喝，於是他開始吹噓起來。
只見傅師傅很認真地喝了壹口湯，嘗了壹會兒，說:這湯頭香夠，尾香更差。？
劉潤覺得臉上有點熱，早早地開口了。
傅師傅接著說:這湯壹入口，鮮香浸人心脾，卻又倏地散去，不回甘甜。？
如果再加點橄欖，香味會在嘴裏慢慢回味。
橄欖可以是新鮮的青橄欖，更重要的是可以用小核橄欖。
冬天還可以把橄欖換成黑蒜，會把香味變成壹種溫香的感覺。？
這大概就是“用鼻子吃飯”的專家吧。
04
當我們沒有鼻子前後的概念時，我們很可能忽略了食物最重要的部分，更不用說分辨這些味道的區別了。
現在，我們知道的越多，感官的分辨率就越高，我們品嘗的感覺和粒度就越細致。
花同樣的價錢，吃同樣的東西，感官分辨率越高，享受越高。