潮州甜湯,有的壹年四季都有,有的是季節性的。綠豆提神可以說是壹年四季的壹種甜品。是用綠豆浸泡去皮去殼,用白糖和粉狀水熬制而成的甜湯。幾乎壹年四季都有潮式甜湯店。此外,用糯米煮的甜醪和紅薯也是壹年四季的常規甜食。夏天潮州有壹種甜品叫清心丸,是薏米、柿子片、涼粉、黑木耳、蜜餞冬瓜條、山藥、百合、竹芋等混合而成的聚會。甜湯店往往先將上述食材煮熟,再用冷凍開水浸泡。賣的時候,他們把壹部分放在細勺裏,放在糖湯裏煮,放在碗裏,加湯,加壹點香油,吃起來很甜。根據以上材料推測,它應該具有清熱潤腸、利尿、潤心肺的治療作用,所以在夏季經常出售。這是壹種特殊的潮州甜點。
潮州人比較喜歡吃甜的,所以潮州的甜品含糖量比外地的多,比如紅薯、芋頭糊,外地人是不允許吃的。而糊烤銀杏(ginkgo biloba)也是糖份很多的甜品之壹。要做這種甜湯,必須先將白果去殼,浸泡外膜,去掉中間的心,然後放入糖水中煮至白果透明,糖水粘稠,再加入豬糊和香蔥珠,即可食用。它的味道又甜又脆。潮州人做的紅豆湯,往往是用冬瓜和荷葉的皮熬制,紅豆壹般都是“開花”的。不像廣府人的豆沙,爛到不吃。