中式涼菜；這類工作主要針對:(腌制鹹菜、泡菜、涼拌、煙熏鹹菜、鹵水、烤肉)菜肴加工制作。這類工作經常在{大中小餐廳酒店}嘗試，是必不可少的職業之壹。{冷菜先上在宴席上，冷菜是第壹道菜，可以直接讓顧客感受到是否對這家餐廳感興趣。}.有時候會做簡單的果盤。
涼菜(mbth)在餐飲行業俗稱涼菜。是壹道風格獨特，技術功底很強的菜。吃幾個小時就涼了，叫涼菜。涼菜的主要原料大多是熟料，所以和熱菜完全不壹樣。其主要特點是:選料精細，口感幹香，酥嫩，爽而不膩，色澤鮮艷，造型整齊美觀，和諧悅目。在用餐順序上，涼菜壹般放在最前面，起到充饑開胃的作用。涼菜是現代宴會中不可或缺的壹道迷人的菜肴。他們的生產技術歷史悠久，遠近聞名。它是中國烹飪文化的重要組成部分，促進了中國烹飪文化的發展，在世界烹飪文化進程中起著舉足輕重的作用。在烹飪方法上，涼菜不僅要達到幹、脆、爽的要求，還要做到好吃。根據不同品種涼菜的要求，做到酥、嫩、香或爽口不湯不膩。刀工是決定涼菜形狀的主要工序。操作壹定要細致，整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，這樣換刀後的冷盤形狀才能符合菜品質量的要求。要求做到菜肴之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜肴與容器之間的色彩和諧。造型要美觀大方，使拼盤上盤後的涼菜呈現出極佳的、豐富多彩的、生動的美感。註意營養和衛生。涼菜不僅要色、香、味、形俱佳，更要註重各種菜肴之間營養成分及其素菜的調劑，使配制的菜肴符合營養衛生要求，提高人體健康水平。涼菜拼盤時要註意節約原料，在保證質量的前提下盡量減少不必要的損失，做到原料物盡其用。