說到宮保雞丁，就要提到丁寶珍了。據《清史稿》記載，丁寶楨生於貴州平遠，鹹豐三年進士。光緒二年，任四川巡撫。據說丁寶楨很會做菜，喜歡吃雞和花生，尤其喜歡吃辣。當他擔任四川省省長時，他創造了壹道由雞丁、紅辣椒和花生制成的美味菜肴。這道美味原本只是丁家的“私房菜”，後來流傳越來越廣，家喻戶曉。但是沒有多少人知道它為什麽被命名為“包公”。
所謂“包公”實際上是丁寶楨的榮譽稱號。根據《中國歷代官話詞典》的解釋，明清各級官員都有“虛名”。最高虛銜為“太傅、少師、太傅、少傅、太保、少保、太傅太子、少師太子、太傅太子、少傅太子、太保太子、少保太子”。以上頭銜都是對朝鮮重要官員的空頭銜，沒有實際權力。有的是追贈的，壹般稱為“宮銜”。鹹豐以後，這些虛名不再用“某某老師”，而用“某某保”，於是這些頂級虛名又有了壹個別稱——“包公”。丁寶楨統治蜀國十年，為官立下了不少政績。他死於光緒十壹年。清廷為表彰他的功績，追贈“太保親王”。如前所述，“太子太保”是“包公”之壹，所以他發明的這道菜取名為“宮保雞丁”，也是為了紀念這位丁大人。
時代變了。很多人不知道“包公”是什麽，所以理所當然地把“宮保雞丁”寫成“宮保雞丁”。雖是壹字之差，卻改變了紀念丁寶楨的初衷。
練習:
將約1和1斤的雞胸肉切成約1cm的方塊，用1/4茶匙鹽、1/4茶匙雞精和少許白胡椒粉腌制約15-20分鐘，然後加入1蛋清。
2.鍋內放油80-100ml左右，冷油1杯去皮花生(熱水浸泡5分鐘左右，可以很輕松的把花生的紅皮剝掉，然後擦幹水分，油炸。我沒耐心，用廚房紙擦幹就行了！)慢慢煎至剛開始有點金黃色，立即撈出瀝幹油備用。
3.當上鍋油溫降至三四成熱時，轉大火，放入雞丁，稍定型後由慢到快翻炒，關火至雞丁8-9成熟，撈出雞丁瀝幹油備用。不炒！蛋白質會散開！所謂翻炒，就是用勺子在壹個方向上水平打圈翻炒，而不是上下翻炒。
4.鍋內留65，438+0-2湯匙底油，8-65，438+00花椒，2個幹辣椒切成圈，2瓣蒜切成蒜末和壹片姜絲，轉大火，倒入約65，438+0杯剁碎的青椒，翻炒幾下，倒入雞丁，然後迅速倒入65，440。嘗味道，加入適量鹽和雞精，倒入水澱粉(約1小勺生粉加1小勺水，拌勻)，攪拌均勻，關火，倒入1/2小勺香油和1小勺蔥花，浸泡均勻，裝盤。