妳說的碎肉是什麽意思？

在肉制品的生產中，腌制的肉與冰塊、澱粉、香料等混合在壹起。並用多刀絞肉機剁成糊狀。切碎的程度取決於切割面的數量和泄漏孔的直徑。切碎程度越大，切割面的數量應該越多。

絞肉的註意事項:

絞碎前適當切碎肉，並控制肉的溫度。壹般來說，肉的溫度不應該高於10%。適當的剁肉可以使肉快速流出篩板孔。

對於絞肉機來說，絞碎脂肪的負荷大於絞碎肉的負荷。所以，如果脂肪輸入量和肉類輸入量相等，就很難輪換。所以，磨脂肪的時候，每次投入要少。需要特別註意的是，壹旦絞肉機絞不動，脂肪就會融化變成油脂，導致脂肪分離。

操作結束後，清洗絞肉機。如果絞肉機清洗不幹凈，肉塊和脂肪會附著在螺桿上，所以細菌很可能混入肉裏。絞肉機清洗後，擦去表面水分，刀具正確分組保管。