各種酒都是以澱粉糖質原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。嚴格來說，食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒不能算作白酒。
酒的別稱
1，杜康，白酒的別稱，杜康，源於杜康釀酒的傳說。但真正讓杜康酒名揚天下的，是曹操的壹首詩。短歌:《獨杜康解憂》。正是這首詩，讓杜康這個酒的外號走進了歷史的長河。
2、白小月，酒的代名詞。據北魏楊玄之《法雲寺》記載:“劉百多，河東人，擅釀酒。喝酒的香味很美很醉，過了月就不醒了。京師上郡訪諸侯，千裏之外。”後來被稱為“白多”作酒。
3、三友，《說文》:“酒也，所以是人性善惡。從水起，從酉起，酉也聲”，並說“古人以德以德作酒醪，於嘗之美，驅德以德；杜康釀酒。”《說文解字》:“有類似於酒訓，本來就是壹個字”。隸書的“水”字寫成“三”，那麽“三酉”就構成了酒的暗語。
田明壹衡《劉清日劄酒名》:“今人謂酒三分壹，都說三分水加壹分。”周作人談酒:“我是土生土長的酒國人，又那麽喜歡談酒。看來我壹定是和三友結下不解之緣的酒友。”"