日本和中國的營養和公共衛生專家教授對魔芋的保健和醫療作用做了多次臨床實驗，結論基本壹致。魔芋葡甘聚糖屬於水溶性半纖維素，其突出的營養保健功能在於可以發揮膳食纖維調節營養失衡的作用。不像白菜、芹菜等蔬菜中所含的水不溶性纖維，可以參與人體的新陳代謝，影響腸道細菌朝著健康的方向變化。魔芋粉的主要保健和醫療作用如下，基於原華西醫科大學公共衛生學院(現四川華西大學公共衛生學院)的張茂於、黃澄宇、彭樹生等人的大量實驗和發表的論文:
壹、便秘的預防和治療
隨著飲食的精細化和老齡化，便秘患者的數量急劇增加。預防便秘的主要方法是增加飲食中膳食纖維的含量，而魔芋是壹種優質高膳食纖維的食物。
第二，調節脂質代謝
冠心病已經成為人類死亡的主要原因之壹。張茂於等(1989)研究發現，血漿膽固醇水平與動脈粥樣硬化和冠心病的發生密切相關。可溶性膳食纖維可通過與腸膽酸結合增加膽酸排泄，增加體內膽酸合成，從而降低血膽固醇水平，還可降低膽道排泄過程中積累的膽結石和膽酸代謝產物可能的致癌作用。據實驗，不溶性粗纖維無降血脂作用，可溶性纖維有降血脂作用。國內外均有報道，魔芋能顯著降低血液膽固醇和甘油三酯水平；血脂達到正常水平後不再持續下降，從而起到調節脂質代謝、預防高脂血癥的作用。
第三，改善糖代謝
飲食控制是糖尿病治療的重要措施。膳食纖維不被消化吸收，不含熱量，又有飽腹感，並能減少和延緩葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好輔助藥物。研究表明，可溶性纖維能顯著改善糖代謝，而不溶性纖維效果不明顯。黃澄宇的研究(1989)證實；給糖尿病患者食用精制魔芋粉(即粗葡甘聚糖)或魔芋食品，可以降低血糖水平。
四、減肥的作用
美國的Walsh用雙盲法證實了魔芋的減肥效果。在國內也得到了進壹步的證實。膳食纖維在胃中的填充作用增加飽腹感，減少產熱營養素的吸收。在飲食中加入壹定量的魔芋，可以達到防止肥胖，慢慢減肥的目的。
動詞 （verb的縮寫）其他功能
文獻報道，許多非澱粉多糖能調節機體免疫功能，增強非特異性免疫、細胞免疫和體液免疫中的壹個或幾個方面。彭樹生的研究(1994)表明，魔芋精粉能提高正常小鼠和免疫抑制小鼠的特異性和非特異性免疫功能，具有免疫調節活性。
流行病學調查和壹些實驗研究表明，膳食纖維對結腸癌和乳腺癌有壹定的預防作用。防癌的機理可能是可溶性纖維吸收大量水分稀釋腸道致癌物和癌前體的濃度，加強其排泄。張茂於等研究指出，它還影響腸道菌群的變化和厭氧菌的增加。厭氧菌中的雙歧桿菌具有抗腫瘤作用，並加速疑似致癌物膽汁酸的代謝產物的排泄。
從膳食纖維的上述五個方面的保健和醫療作用來看，魔芋的主要成分葡甘聚糖屬於可溶性半纖維素，對上述五個方面的作用遠遠超過普通蔬菜中所含的不溶性纖維。