鱸魚是壹種生活在海邊的魚，有時會遊到淡水區覓食。它們經常在早春鹹淡水交匯的河口產卵。鱸魚長得快，長得肥，經常被上海漁民在黃浦江裏抓來當美味。
上海松江縣是壹座歷史名城。這裏的松江鱸魚又大又肥，肉質細嫩鮮美。明代著名的松江鱸魚，與太湖銀魚、黃河鯉魚、長江鰣魚壹起，是中國四大名魚之壹，聞名於世。松江葉修橋酒店曾以四頰鱸魚聞名。如今，到上海旅遊的人，隨處可以品嘗到清蒸鱸魚、紅燒鱸魚、清燉鱸魚湯、鱸魚湯、鱸魚肉丸等美食。這道菜堪稱海魚菜中的壹絕。松江鱸魚的腮和肝比較好吃。
“西風吹在四鰓鱸上，雷松酥膩。”南宋詩人範成大筆下的四鰓鱸魚，是產於黃浦江支流松江的鱸魚。松江鱸魚個頭小，產量不多，但口碑很好，主要是肉質細膩，肥嫩如雪，無細毛刺，味道鮮美。千百年來，許多學者和詩人都贊美它。相傳西晉時，有壹個叫漢斯·張的人，祖籍江蘇松江，在洛陽做官。那年秋天，刮著西風，壹股寒潮襲來。他想起家鄉的四鰓鱸魚和蒓菜肥，思鄉之情油然而生。最後他棄崗，借故回了老家。這就是歷代流傳為美談的“棲木之思”的典故。