熏香:壹些用來增加味道的成分。事實上，壹些香料如胡椒和茴香主要用於調味，以去除配料的腥味、臭味或異味。還有壹些高級菜，比如荷葉包叫花雞，聞起來很香。花糕裏加了花，吃起來有花園的味道。口感:食材的選擇也可以提升食物的口感。比如蝦餃裏面加的蝦腦。讓餃子更美味。
含義:食材的名稱和形狀能代表菜肴的意境。古代，考官趕考時要吃壹條紅鯉魚，寓意鯉魚躍龍門。
形狀:如果是涼菜，對食材的要求也很重要。
有些成分營養價值豐富，有些是藥用的。比如紅棗和豬手湯。成分中富含動物膠，對孕婦很有幫助。
配料對烹飪的影響
配料對菜肴有很大的影響。可以說食材的不同促進了菜系的發展。
魯菜:臨近黃河，以劣質產品(動物內臟)和河鮮為特色，地處沿海的膠東對北方地區烹飪影響較大。
川菜:四川遠離大海，所以以海鮮、菌類、幹貨為特色。以“辣”為主要風味，對西南地區的烹飪影響很大。
粵菜:南方，溫暖。除了海鮮，它還有壹些野生動物，比如蛇。天氣炎熱，食材不宜長時間存放。它們以“生”和“鮮”為主，對原料的新鮮度要求非常嚴格。
蘇菜:起源於江蘇，長江中下遊地區。地處魚米之鄉，食材多樣，有蔬菜、畜肉、海鮮等。精心選材，非常講究原材料的初加工。