如何在家做泡菜
如何在家做泡菜
妳需要準備大蔥，蘿蔔，紅辣椒片，糖，姜末，蒜，海鹽和卷心菜。首先將白菜縱向切成1/4，取出裏面的芯，切成條狀。把白菜和鹽壹起放在碗裏，雙手戴上手套，把鹽揉透使白菜變軟，用重物壓在盤子上，等壹到兩個小時。時間到了。白菜用冷水洗三遍左右，倒入漏勺中等待15分鐘到20分鐘。泡菜容器也要沖洗晾幹，裏面不能有水和油。這壹步完成後，就可以開始做面糊了。將海鮮香精、糖、姜、蒜放入碗中，攪拌均勻成糊狀。擠出裏面多余的水分，將蘿蔔條和大蔥放入碗中調勻。把泡菜放進罐子裏，讓鹽水淹沒卷心菜。然後可以密封保存，室溫發酵1~5天。妳需要每天檢查壹次泡菜，用勺子按壓它，以便它可以完全浸入鹽水中。口味充足的時候可以搬到冰箱裏，可以馬上吃壹點，也可以1~2周吃。
泡菜怎麽做又脆又好吃
想讓泡菜又脆又好吃，還是需要掌握壹些技巧的。腌制時，選擇密封的、質量好的泡菜壇子非常重要。罐子壹定要幹凈無油，不要用生水，否則泡菜容易開花。腌制泡菜時，要放在陰涼的地方。天氣熱的時候，泡菜如果不放在陰涼的地方很容易壞掉。
腌制泡菜應該用什麽水？生水不得用於泡菜。使用原水會導致乳酸菌大量死亡，出現白色浮沫。所以，妳可以把水燒開，讓它涼了再用。妳必須加鹽。根據自己的口味加入少量的材料即可。
壹種用泡椒腌制泡菜的方法
想用泡椒腌制鹹菜，需要準備米酒、姜、開水、鹽、蔬菜、辣椒、花椒、蔬菜，清洗幹凈，瀝幹水分，放入涼開水中，加入壹些白酒、花椒、姜、鹽，蓋上蓋子，放在室內5到7天左右，冬季大約需要10天到14天。妳可以自己品嘗它們，它是合適的。
腌菜用什麽水？
泡菜水和鹵水差不多，需要細心呵護，否則缸裏的水會變得渾濁如花，味道也會被破壞。泡菜腌制前，壇子壹定要燙幹凈，水分要控制在幹，這樣才能保證裏面無水無油。然後，可以把幹凈的水燒開，冷卻，然後放進罐子裏做鹽水。不要直接使用自來水。在將蔬菜放入籃子之前，註意胚胎也是非常重要的。腌制鹹菜的時候，每天加壹斤新鮮蔬菜，還需要加點糖和鹽。蔬菜放進壇子裏，需要撒點白酒。加了五次菜後，還需要再加調料包。腌制的鹹菜也需要定期清洗，這樣鹵水才能保持活力。每隔2~3個月就要清洗壹次壇子，把壓在下面的鹹菜全部取出，濾去渣滓，放入新的盤子中進行沖泡。腌制鹹菜的時候，可以放壹些竹筍進去，可以保證盤中的水不那麽容易開花。如果飲用水由於疏於保養而出現白色泡沫，那麽妳可以加入高度酒精的白酒，使其呈白色。