司文豆腐的典故

司文豆腐是江蘇的傳統名菜，歷史悠久，起源於揚州，屬於淮揚菜和蘇菜。選料非常嚴格，刀工精細，軟嫩醇厚，入口即化。同時具有調節營養不良、補虛強身的功效，是老人和兒童的良方。清代俞樾在《茶香室筆記》中寫道:“‘司文Xi賦’字詩意，善作豆腐湯、甜粥。那些幹到現在的，叫司文豆腐。”吊丁集又叫“什錦豆腐湯”。

“司文豆腐”是淮陽地區的傳統菜肴，始於清朝，已有300多年的歷史。相傳清朝乾隆年間，揚州梅花嶺右側天寧寺有壹個叫司文的和尚，擅長做各種豆腐菜。尤其是嫩豆腐、黃花菜、木耳等原料做成的豆腐湯，非常好吃。去燒香拜佛的佛教居士都喜歡品嘗這種湯，在揚州非常有名，在《揚州畫船記》中有記載。據說乾隆皇帝曾經品嘗過這道菜，壹度成為清代名菜。因為這道菜是司文和尚發明的，所以人們稱它為“司文豆腐”，壹直流傳至今。從民國初年到30年代，這道菜在江南也很有名，但制作方法與清朝不同。廚師們改進了材料和制作方法，使它更加精致和美味。