魚雲整體呈膠狀。魚頭兩側，表面有螺旋線，為白色。在香港和澳門，人們喜歡用魚雲來做粥。這部分富含人體必需的膠質和蛋白質、卵磷脂、不飽和脂肪酸，吃起來很滑嫩，很多人都很喜歡。不過煮湯的時候可以選擇去掉魚雲，因為腥味重。