有壹種可溶性纖維，是由壹系列葡萄糖分子聚合而成的非澱粉多糖。這就是β-葡聚糖，它有很多獨特的保健功能:
預防感冒。β-葡聚糖能增強免疫戰士——巨噬細胞的活力，快速殺死入侵的病毒、細菌、真菌等致病微生物，幫助妳遠離感冒等傳染病。
癌癥預防。β-葡聚糖可殺滅肉瘤細胞、黑素細胞等惡性細胞，對肝癌、乳腺癌的抑制率可與抗癌藥媲美，且無毒副作用，因此具有壹定的抗癌作用。
降低膽固醇。美國專家的研究表明，壹個高脂血癥患者，每天攝入3~4克β-葡聚糖，可使“壞膽固醇”降低8%，其心臟病發作的風險降低10%~12%。
調節血糖。β-葡聚糖的高粘度可抑制胃排空，延緩小腸對葡萄糖的吸收，從而有效延緩餐後血糖的升高，對糖尿病有壹定的抑制和預防作用。
保護腸道。β-葡聚糖不能被吸收，在大腸內發酵產生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，能抑制腐敗菌，促進益生菌，維持腸道菌群平衡，防止腹瀉或便秘。
抗輻射。β-葡聚糖能促進造血功能，增加白細胞和紅細胞的生成，減少輻射對人體的危害。美國空軍放射生物學研究中心的實驗表明，用致死劑量的輻射對老鼠進行治療，結果發現80%的受試老鼠完全不受輻射影響。