明代李時珍所著《本草綱目》第二十五卷中明確記載“酒分兩種”，壹種是簡釀，另壹種是“釀糯米與平常同汁，用幹葡萄粉不汗也可”，這是中原的老方法。據說從漢代或三國時期就有了。“魏文帝把釀酒的葡萄叫做，願意彎腰的分蘗者，以及那些喝醉了酒又容易醒來的人”。宋代朱義忠的《北山酒經》也記載了釀酒的方法，比《本草綱目》更詳細，說明了原料的重量、比例和具體制作工藝，但可以肯定的是，用這種方法制作的“酒”並不是現代的酒。
另壹種酒的釀造方法與燒酒相似。“取幾十斤葡萄用大曲釀造，再用甑蒸，使其滴紅可愛。”據李時珍說，這種方法是“西域古人所制，唐高昌破之時才有”。1972年《太平玉蘭》中引用《唐書》:“西域有酒，可能前世有所貢獻，只是無人知曉。且破盛世，收馬乳葡萄種於園中，得酒法。太宗得失作酒。酒喝完有八種顏色，清香清涼，口感醍醐灌頂。自從頒給大臣後，北京開始知道它的味道了。”唐和辭賦《元貴》也引用了這壹記錄，但用詞略有不同。自三國時期有酒以來，這種來自西域的酒就“無人不知”，直到唐太宗試制成功，“味在京知”，也就是說，從高昌學來的酒法，與以前已知的釀造法有很大不同。吐魯番出土文獻記載了古代高昌所謂的“踩漿”法，即葡萄果實的壓榨法，與今天歐洲壹些小酒廠使用的方法非常相似。現代葡萄酒釀造技術告訴我們，葡萄只有在破碎後，葡萄汁與果皮上的酵母接觸後才能發酵。除了天然酵母，酵母也可以添加到葡萄汁中。《本草綱目》中提到的“大曲”應該是酵母或酵母。王在西域釀造的這種佳釀，與現代釀酒技術十分相似。根據周的《釀酒技術》和李約瑟的《中國古代長生不老藥的藥性和化學特征及其配方向西方的介紹》，它就像古代的白蘭地或燒葡萄。也有專家認為，唐等書中描述的西域葡萄酒更像現代葡萄酒中的桃紅葡萄酒，其顏色介於紅、白葡萄酒之間。
這種來自西域的新型酒在技術上領先於同時代的人。不過這種方法在國內似乎還沒有廣為流傳。據美國學者勞弗的《中國伊朗版》記載，遲至唐玄宗五年(公元851年)，阿拉伯商人仍認為“中國人喝的酒是用米做的，他們沒有用葡萄釀酒，也沒有從外國進口酒”(此記載針對的是華南)。金代文豪元好問寫了壹首《蒲萄酒賦》。他在序言中說，當時的葡萄雖然種類繁多，但“人們並不知道有釀酒的方法”，“世界上很久沒有這種酒了”。他的朋友劉光福等人也試著釀了壹些，以為自己得到了“秘密”，但也承認自己釀的酒沒有古人說的那麽甜。