生菜可分為葉用和莖用。葉用萵苣也叫萵筍，莖用萵苣也叫萵筍和香筍，上面的葉子也叫萵筍。中國各地的生菜都比生菜多。萵苣很嫩，它的莖可以生吃、冷食、油炸、曬幹或腌制。生菜主要吃葉子或球莖。近年來在各大城市特別是南方沿海省份發展起來，成為增加花式品種的主要蔬菜。萵筍莖葉含萵筍，味苦，高溫幹旱，味苦，能增強胃液，促進消化，刺激食欲，有鎮痛催眠作用。
優邁菜，菊花材料，是壹種尖葉菊苣，嫩芽嫩葉。它的葉子長而披針形，看起來有點像生菜的“頭”。葉子細長扁平，竹筍又細又短。從血緣關系上來說，油麥菜屬於葉用萵苣的壹個變種——長葉萵苣，和大家熟悉的生菜差不多，所以也叫牛莉萵苣。其色青綠，長勢旺盛，抗病性和適應性強，質地脆嫩，口感極其鮮嫩，素有“鳳尾”之稱。