生菜可分為葉用和莖用。葉用萵苣也叫萵筍,莖用萵苣也叫萵筍和香筍,上面的葉子也叫萵筍。中國各地的生菜都比生菜多。萵苣很嫩,它的莖可以生吃、冷食、油炸、曬幹或腌制。生菜主要吃葉子或球莖。近年來在各大城市特別是南方沿海省份發展起來,成為增加花式品種的主要蔬菜。萵筍莖葉含萵筍,味苦,高溫幹旱,味苦,能增強胃液,促進消化,刺激食欲,有鎮痛催眠作用。
優邁菜,菊花材料,是壹種尖葉菊苣,嫩芽嫩葉。它的葉子長而披針形,看起來有點像生菜的“頭”。葉子細長扁平,竹筍又細又短。從血緣關系上來說,油麥菜屬於葉用萵苣的壹個變種——長葉萵苣,和大家熟悉的生菜差不多,所以也叫牛莉萵苣。其色青綠,長勢旺盛,抗病性和適應性強,質地脆嫩,口感極其鮮嫩,素有“鳳尾”之稱。