按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。國外進口的主要是切成條的牛肋骨，是從肋骨之間取出的去骨的肉條，瘦肉多，脂肪少，筋少，適合燉或燉湯。
另外，裏脊肉的上層，有壹塊裏脊肉，肌肉少，油少，肉多，但形狀不規則。也可以叫牛腩，是絕佳的紅燒部位。牛筋可以算是牛腩的壹種，肌肉飽滿，油少，甚至是瘦肉。壹般用來鹵制，不適合燉湯，也不適合燉。
字典裏只有牛腩。但按照中國人的理解，其實包括扇形(五花肉)牛腩(側腹)等等。
西紅柿燉牛腩；
材料準備:牛腩300g，西紅柿2個，蔥2根，姜5片，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，醬油適量，等等。
1，牛腩洗凈切塊備用；西紅柿用開水焯壹下，去皮，切成小塊備用；洋蔥洗凈切段備用；生姜洗凈切絲。
2.將鍋內的水瀝幹，將牛腩用冷水放入鍋中，大火燒開水，煮5分鐘左右，關火，撈出牛腩，沖洗幹凈，瀝幹水備用。
3.炒鍋燒熱油，放入蔥姜炒香，然後倒入番茄塊，將西紅杵炒出汁液，將西紅杵的壹半放上去備用，然後倒入牛腩，炒幾下，加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油，繼續炒香。
4.倒入沒有牛腩的熱開水。大火燒開後，再煮2分鐘左右。然後將牛腩用水倒入高壓鍋，蓋上鍋蓋，大火後，中火燜30分鐘即可關火。
5.高壓鍋鍋蓋可以打開時，打開鍋蓋，將牛腩連同湯壹起倒入砂鍋，再將另壹半倒入紅杵中，開大火收汁，再加鹽攪拌均勻，然後關火，制作完成。