拓卡斯散以面粉為主要原料，以面粉為主料，色拉油為輔料，鹽適量，洋蔥丁適量，雞蛋適量，1酵母適量，溫水適量，白芝麻適量。大多是發酵面，但是放了壹點鹽而不是堿。饢多為圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊緣略厚，中心有許多花紋，直徑40-50厘米。這種糯米是1-2公斤面粉，被稱為糯米之王。最小的饢有正常茶杯的嘴那麽大，叫做“托卡斯”饢，厚約1 cm。是制作最精細的饢，還有壹種直徑約10 cm，厚約5-6 cm，中間有孔的“格吉得”饢。饢的種類很多，使用的原料也很豐富。饢是壹種圓餅。先將小麥粉或玉米粉發酵，揉成面團坯，然後放入特制的火坑(俗稱饢坑)中烘烤。饢有很多種，大約五十種。常見的有肉饢、油饢、窩窩囊、芝麻饢、切片饢、希爾曼饢等等。
托卡西的壹般做法和漢人烤燒餅很像。在面粉(或精粉)中加入少許鹽水和酵母，拌勻，揉透，微烤。加入羊油就是饢油；用羊肉丁、孜然粉、辣椒、洋蔥等佐料烤制而成，叫肉饢；芝麻饢，是將芝麻和葡萄汁等混合在壹起烘烤而成的，稱為芝麻饢，因為面粉和添加劑的成分、面餅的形狀和烘烤方法不同，所以饢的名稱也相應不同。饢耐儲存性極強，是維吾爾族家庭保存的主要食物，新疆其他民族也喜歡吃饢。因此，城鎮中有小作坊(俗稱饢房)烤制和出售饢。每個維吾爾族家庭都會做燒烤。吃饢壹般配以茯茶、奶茶或肉湯。