1.因為剪刀的刃口比較陡，所以是磨出來的。菜刀的刃口要求薄而光滑(只有沒有厚度的時候才能進入室內)，所以需要用工具進行平整和削薄，這裏指的是鏜鏟，也就是用專用工具(類似木工的鋼推)將菜刀表面平整。
2，因為以前的菜刀是手工制作的，表面凹凸不平，刃坡不平，用刀不方便，所以要找平或者打磨。
磨剪刀:磨剪刀挺難的，至少比磨刀難。剪刀是兩件。磨削時，刃口與磨石的角度和剪刀中心軸的松緊有相當大的關系。兩片剪刃合在壹起後，刀尖對齊，松緊適度，緊而不澀，松而不寬。用抹布測試刃口，腕臂不刺激。稍微剪壹下，抹布就很容易斷，符合規格。
大部分人都會磨自己的菜刀，但是磨剪刀的時候，就需要壹些技巧了。雖然不需要力學或者數學，但是妳磨的剪刀在剪東西的時候肯定會打滑。雖然卷筆刀磨出來的剪刀達不到小說裏寫的“吹毛求疵”的神奇效果，但妳只要把刀刃放在指甲上，輕輕壹推，絕對可以剪掉壹小塊指甲。
菜刀:家用菜刀用久了刀刃鈍了，就需要薄壹點。壹句話，就是犀利，俗話說叫“快”。菜刀是很講究的。第壹，看刀片，鋼是軟的還是硬的。硬的要用砂輪打，軟的要用刀抓，然後用磨刀石磨。抹子的工具是壹根兩端有水平扶手的長鐵棒，鐵棒中間嵌有壹把優質鋼抹子，用來把刀的兩邊刮薄，然後磨尖。
說白了，這個螺絲刀就是個鐵刨子。有的工匠用手搖砂輪代替抹子，既省力又厚薄均勻。但業內人士表示，用砂輪打磨葉片，會削弱葉片在熱退火時的剛性。抹刀完成後會在磨石上磨。邊磨邊往刀上倒水。磨刀人把刀磨了壹會兒，然後用手指輕輕地刮，斜眼看著刀刃。壹把鈍的菜刀，在磨刀人的手裏，只需要壹支煙就能變臉。
參考數據
磨利剪刀和菜刀_百度百科