符離集燒雞的做法
1.將活雞宰殺，瀝幹血水，用開水焯壹下，去毛，洗凈，從腹腔剖開，取出嗉囊，用清水洗凈。
2.用刀背折斷大腿骨，兩腿交叉放入雞的肚子裏。
3.用尖刀在雞的左右肋骨下刺壹個口子。
4.從開口處插入兩邊的翅膀，只留後半部分在外面，將塞好的雞放在陰涼通風處陰幹4小時。趕時間的同誌們，這個陰幹的過程用吹風機的低溫風就可以完成，只需要15-20分鐘，但是壹般建議自然風幹，因為雞宰殺後需要壹個自然的除酸過程，除酸後的雞口感更好。
5.將20g麥芽糖漿放入碗中，用糖漿均勻刷在陰幹的雞肉表面，註意各個角落。如果沒有糖漿，可以用8g蜂蜜和12g水代替，但下壹步燉的時候要加8-10g糖。
6.把油倒在鍋裏。當火到七成熱時，關小火，放入雞肉，煎至金黃色。如果家裏有直掛鍋的話，用那個炸比用炒鍋炸好，因為油更深，可以把雞全部浸沒在油裏，這樣皮色更均勻。如果我用炒鍋炒，只能用鍋鏟把油倒在雞肉上，幾分鐘就能翻面。
7.取出炒好的雞肉，過濾，瀝幹油備用。
8.在碗裏混合所需的腌料。
9.用棉布或紗布包好，紮緊
10.取壹個大砂鍋，倒入半鍋水，加入鹵汁包、鹽和剩余的糖漿。
11.然後加入姜、料酒、醬油、豬油，燒開。
12.加入炸雞。
13.大火煮五分鐘後把雞翻過來，然後大火煮五種。
14.然後把火減到最小，蓋上鍋蓋燉4個小時(煮2個小時後，打開鍋蓋把雞翻過來，讓它的臉朝上再燉2個小時)。
15.大蔥壹根，只留蔥白，洗凈，斜刀切段。
16.拿起鹵汁袋，將大蔥放入鍋中，開大火收汁。收汁過程中，用勺子把湯倒在雞肉上。水八成幹時關火(如果家裏有老鹵汁湯，可以直接用老鹵汁燉雞，也可以省略以上步驟8-11)。