茉莉花茶是花茶中的名品。茶葉加茉莉花熏制，故名。茉莉花茶是許多花茶品種中的壹種。所謂茉莉花茶，是用綠茶將含苞待放的茉莉花窨制而成。用不同品種的綠茶做茶胚，比如龍井茶，用茉莉花窨制的叫龍井茉莉花茶，如果用玫瑰花窨制的叫龍井玫瑰花茶，等等。茉莉花茶已經“流行”了
花茶的精致
花茶的窨制很有講究，有三香、五香、七香。也就是說，制作花茶，以壹批綠茶為原料，但需要3-7批花才能讓綠茶充分吸收花的香味。綠茶吸收花的香味後，篩選出廢棄的花渣，所以高級花茶是經過多次沖泡的。低檔花茶是不窨花或少窨花，然後將別人吸收的廢花渣摻入綠茶中，使人誤以為是好花茶。看起來花很多，但是沖了壹兩下就沒有香味了。
喝茶的好處:
壹、喝茶可以減肥。
茶葉中含有兒茶素、膽固醇酮、咖啡因、肌醇、葉酸、泛酸等成分，在綜合作用下具有預防和抑制肥胖的作用。在日本，我特別喜歡中國的烏龍茶。因為烏龍茶有很強的分解脂肪的作用，可以幫助解油膩，幫助消化，減肥。聖安東尼醫學系臨床主任Carobbi博士證實，經常飲用雲南產的普洱茶，可以降低人體內的甘油三酯和膽固醇。法國女性，尤其是年輕女性，非常註重形體美。他們把普洱茶稱為“減肥茶”。法國醫生用普洱茶做實驗。每個受試者每天喝三杯普洱茶，持續壹個月。結果有的人瘦了，有的人血脂降低了。法國醫生還在40名肥胖男女身上做了雲南沱茶的實驗，要求他們每天早晚各喝壹杯沱茶。連續使用壹個月後，40%以上都有不同程度的減肥。這也是法國人喜歡喝雲南茶的壹個原因。根據茶葉減肥的功能，茶葉成為了“減肥茶”和“健美茶”的主要原料。
第二，喝茶可以預防蛀牙。
喝茶或者用茶漱口刷牙，不僅可以消除口臭，還可以預防齲齒。據悉，北京口腔醫院醫學博士周大成從20世紀70年代就開始研究茶預防齲齒的功效，比如喝茶、用茶湯漱口、刷牙，或者使用含有茶葉的牙膏，但用茶湯刷牙效果最好。這是因為茶葉中含有氟，與牙齒中的鈣有很大的親和力，可以變成壹種在酸中難以溶解的“霓磷灰石”。就像給牙齒加了壹層保護層，提高了牙齒防酸防齲的能力。用茶防齲是保護牙齒的方法之壹。因此，漱口、刷牙和用茶湯喝茶可以在兒童中普及。在低氟地區，建議喝普通低檔茶(高檔茶和名茶氟含量低)預防齲齒。每天喝10克茶葉沖泡的茶湯，可以滿足人體對氟的需求。氟含量較高的茶葉有福建烏龍茶、雲南茶、滇紅茶、浙江茶、江西茉莉花茶、貴州磚茶等。
第三，茶有預防心血管疾病的作用。
喝茶對高血壓等心血管疾病有益。冠心病有壹定的預防和治療作用。經臨床實驗證實，壹個月內每天喝三碗沱茶的人，血脂降低了13%，膽固醇也降低了。對80名高血壓患者進行了臨床試驗。結果，在用綠茶治療5天後，30名患者的血壓降低了，壹些人恢復了正常。也有人研究喝茶與冠心病的關系，將其分為不喝茶、偶爾喝茶、經常喝茶三組。結果發現，不喝茶的冠心病發病率為3.65438±0%，偶爾喝茶的為2.3%，經常喝茶的為65438±0.4%。我們可以看到喝茶對預防冠心病的作用。
第四，茶是腸道疾病的良藥。
醫聖張仲景說:“茶治膿血，甚有功效。”現代醫學研究證實，茶是治療腸道疾病的良藥。茶葉中的多酚類物質可以使蛋白質凝固沈澱。茶多酚與單細胞細菌結合，可以使雞蛋本身凝固，殺死細菌。如有害的霍亂菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等。都泡在濃茶湯裏幾分鐘，大部分都會失去活動能力。所以中醫和民間常用濃茶或研磨綠茶來治療細菌性痢疾、腸炎等腸道疾病。方法是茶葉3克，水壹碗，每天煎三次；或者壹天三次，壹杯濃茶，20毫升醋；也可取茶葉15g，薺菜花15g，煎服，每日三次，飯前服用。其次，用水泡茶時，如果飲用水不幹凈，茶葉可以吸附水中的雜質，使其沈澱，有凈化消毒作用，對預防腸道傳染病有好處。
五、古籍的功效
根據中醫字典，茉莉花有“理氣解郁，除穢和中”之功效，對痢疾、腹痛、結膜炎、瘡瘍等有很好的消炎解毒作用。經常飲用茉莉花具有清肝明目、生津止渴、化痰止痢、通便利水、祛風解表、治瘺健齒、補氣降壓、強心防齲、防輻射損傷、抗癌抗衰老的功效，從而延年益壽，保持人們身心健康。
喝茶的壞處:
平時容易激動或敏感、睡眠不好、身體虛弱的人，晚上要少喝或不喝茶。另外，晚上喝茶的時候，要少放茶葉，不要把茶泡得太濃。最好飯後喝茶，因為空腹喝茶會傷害身體，尤其是對於不常喝茶的人，會抑制胃液分泌，阻礙消化，嚴重的會引起心悸、頭痛等“茶醉”現象。
購物小貼士:
買茉莉花茶，先看外觀。特種茉莉花茶所用原料壹般嫩度較好，壹般為壹芽、壹葉、二葉或多嫩芽，芽露在外面；特級、壹級茶所用原料嫩、細、緊，芽稍露；二、三級茶所用原料的嫩度稍差，基本沒有芽；4、5級茶為低檔茶，原料嫩度差，條索松散大，常帶梗。
購買時有條件的話，盡量沖泡，因為茉莉花茶的品質可以通過沖泡充分展示出來。沖泡方式采用杯泡法，壹般沖泡兩次。即取茶葉3克，倒入約150 ml的開水中，浸泡3分鐘，然後濾出茶湯，聞香氣，查湯色，嘗滋味；第二遍倒入開水，浸泡5分鐘，然後濾出茶湯，依次聞壹聞，看顏色，嘗壹嘗。
茉莉花茶的功效
根據中醫字典，茉莉花有“理氣解郁，除穢和中”之功效，對痢疾、腹痛、結膜炎、瘡瘍等有很好的消炎解毒作用。經常飲用茉莉花具有清肝明目、生津止渴、化痰止痢、通便利水、祛風解表、治瘺健齒、補氣降壓、強心防齲、防輻射損傷、抗癌抗衰老的功效，從而延年益壽，保持人們身心健康。
茉莉花茶，有“在中國的花茶中，可以聞到春天的氣息”的美譽，是用特殊形狀的茶葉或精制的綠茶坯窨制茉莉花而成的茶葉品種。茉莉花茶在茶葉的分類上還是屬於綠茶的。茉莉花茶是在綠茶的基礎上加工而成的，特別是高檔茉莉花在加工過程中有壹定的物理化學作用，如茶葉中的多酚類物質和茶單寧在潮濕條件下分解，水不溶性蛋白質降解為氨基酸，可以減少喝綠茶時的澀味，改變其功能，使其清新、醇厚、更上口，這也是中國北方喜歡喝茉莉花茶的原因之壹。各種茶都有類似的保健精華，各有特色。茉莉花茶除了具有綠茶的壹些特性外，還具有許多綠茶所不具備的保健功能。茉莉花茶具有“祛寒邪、助郁”的特點，是春季飲茶的上品。
根據中醫和現代藥理學對茶的保健功效的研究，認為茶性苦、甘、涼，影響人的心、肝、脾、肺、腎、五經。苦茶能瀉下，祛燥濕，降火；樂於受益和安逸；涼能清熱瀉火，解表。茶含有許多對人體健康有益的化合物。如兒茶素、維生素C、A、咖啡因、黃烷醇、茶多酚等。茉莉花茶還含有大量的芳香油、香葉醇、橙花椒、丁香酯等20多種化合物。茉莉花茶是根據茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的散發香味的特點，經過壹系列的工藝流程制成的，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又含有茉莉花的清香，是中國乃至世界上最好的天然保健飲品。
茉莉花茶的傳說:
這個傳說是很久以前由北京茶商陳谷秋創造的。陳谷秋為什麽會想到在茶裏加茉莉花？還有壹個小故事。有壹年冬天，陳谷秋請來品茶大師，研究北方人喜歡喝什麽茶。在品茶評論的時候，陳谷秋突然想起有個南方姑娘送了他壹包他沒嘗過的茶，就找到了，讓師傅嘗嘗。沖泡的時候，碗蓋壹打開，就有壹股怪味。然後，在冉冉上升的熱浪中，我看到壹個美麗的女孩雙手捧著壹束茉莉花，很快它就變成了壹股熱氣。陳家秋不解，問師傅。大師笑著說:“陳師兄，妳做了壹件好事。這是茶中獨有的‘感恩仙子’。以前只聽說過，今天親眼所見。這茶是誰給妳的？”陳谷秋講了壹個三年前去南方買茶住客棧的孤女的故事。女孩抱怨說，她父親的屍體停在家裏，她沒有錢辦喪事。陳家秋深表同情，拿了壹些錢給她，並請鄰居幫她搬到親戚家。三年後，今年春天他再次去南方時，客棧老板遞給他這小包茶葉，說是三年前姑娘送的。那時候還沒釀出來，卻是個寶。大師說:“這茶是寶，是必須的。制作這種茶需要很多能量。妳可能再也見不到這個女孩了。”陳谷秋說，他當時問過客棧老板，老板說女孩已經死了壹年多了。兩人嘆了壹會兒氣，大師突然說:“她為什麽壹個人抱著茉莉？”兩個人又醞釀了壹遍，手裏拿著茉莉花的姑娘又出現了。壹邊品茶，陳谷秋壹邊意識到，“在我看來，這是茶仙建議茉莉花可以用在茶葉裏。”次年，茶中加入茉莉花，果然制成了清香誘人的茉莉花茶，深受北方人的喜愛。從此有了新的茶葉品種，茉莉花茶。
(1)窨制花茶的原理和程序
窨制原理:花茶的窨制過程主要是花散發香味和茶胚吸收香味的過程。茉莉花的香味是壹種生化變化。成熟的茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣的作用下，分解成芳香物質，隨著生理變化，花朵開放，不斷吐出香味。茶胚通過物理吸附來吸收香味，同時吸收大量水分。由於水的滲透，發生化學吸附。在濕熱的作用下，發生了復雜的化學變化，茶湯逐漸由綠變黃變亮，滋味由淡澀變濃，形成了花茶特有的香、色、味。
窨制程序:窨制花茶的傳統工藝程序:茶胚、插花疊花、采花。
開花、烘烤、冷卻、割膠、提花勻堆、包裝。
(2)茶胚處理
花茶的茶胚是以綠毛茶為原料，按花茶胚型標準樣精制(略)而成
1，烘幹:花茶的茶胚壹般都是烘幹的。目的:高級茶胚是散發出悶而不新鮮的味道；中低檔茶胚是為了減少粗老味，揭示正常的綠茶香氣，有利於提高花茶的鮮純度。壹般情況下，烘幹機的溫度不能太高。高檔茶胚在100-110℃，中低檔茶胚可在110-120℃。傳統工藝要求焙炒後的茶胚含水量在4-4.5%，不能用大火焙炒，容易產生焦味，影響花茶品質。
2.冷卻:茶胚復熱後堆積溫度壹般較高。60-80℃時，必須攤涼。只有當茶葉的堆積溫度高於室溫1-3℃時，才能收獲茶胚。如果過高，會影響茉莉花的活力和香味，降低花茶的品質。茶胚溫度越低越好。
(3)花卉保護
茉莉是壹種習慣在晚上開花聞。花壹般在當天下午2點以後采摘，花蕾大，產量高，質量好。收獲後，裝運時不要緊壓。鮮花最好用通風的籃子包裝，避免用塑料袋包裝，塑料袋容易被擠壓通風，容易造成“燒花”。
1.攤涼:鮮花要及時稱重，滿足進場要求，分階段堆放，攤涼(分級標準見附件)。目的是:花在運輸過程中由於壓力和呼吸作用產生熱量，不易散失，使花的溫度升高，壹般在38℃以上，40℃以上。不利於花的生理活動，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復生機，促進開放芳香。降溫場地必須通風幹凈，降溫時花堆要薄，壹般在10cm以下。溫度高的時候，可以用輕型風扇吹；雨水花要攤薄、吹散、蒸發，待地表水分幹透後才能進行積累和養護。
2、花養護:目的是控制花堆內的溫度，使花朵充滿活力，促進開放猛烈的芳香。開花的適宜溫度為32-37℃。因此，如果溫度低於30℃，就要提高花的溫度，花的呼吸作用會釋放CO2產生熱量，使花的溫度升高。當花的溫度達到38℃以上時，就要開放花朵，稀釋降溫，增加氧氣，促進花朵開放。溫度高的時候要薄鋪，翻面，通風，防止堆溫過高時花變質。壹般堆高15-20 cm。春秋兩季由於氣溫較低，堆高壹般為30-40厘米，有時用布覆蓋，以保持堆溫，促進花朵開放。
3.篩花:待花開率達到60%左右時，即可進行篩花。篩選花的目的不僅僅是劃分花的大小，還要去除綠芽的花梗；通過機械振動，還能促進花朵開放健康。花經過篩選後，要按照每批預定的花量，用稱重分號堆砌。如果開放性不夠，應該繼續保持。花的用途:頭花用於提花、轉移和高檔茶頭；第二朵花用於頭部。如果壹號花和二號花用在同壹批茶葉中，應先用壹號花，再用二號花，不能混用，要分開加香。
4、玉蘭基地。目的是用鮮玉蘭“調香”，提高茉莉花茶的香氣濃度，“襯托”花香的清新。適當的引發可以提高花茶的品質。
引火法:茉莉花茶窨制前，將茶葉和花與辛夷混合(壹般為1%，茶葉100kg與辛夷1kg)，“引火”茶胚；有的在窨茉莉花時，同時像玉蘭壹樣拼花，但不容易用太多，容易造成“穿蘭”；有的用少量的辛夷、茉莉花做提花(用量為0.3-0.5%)。
(4)花與花的融合
窨花和制作整個茉莉花茶窨制過程的關鍵工序。目的是把花和茶混合在壹起，讓花的香味直接被茶吸收。配花要掌握六個因素:配花量、開花量、溫度、濕度、粗細、時間。
(5)手工操作窨制花茶的方法
壹、茶胚總量1/3-1/5，厚度10-15厘米。然後根據茶和花的比例，花也分為1/3-1/。將茶胚和花混合在壹起，通過箱式窨制、盆栽窨制和塊狀窨制進行“窨制”。
將茶葉和花混合後放入木盒中(木盒尺寸為46×43×43cm，即2號標準茶盒)，花稱為盒窨。適合花少或花特別的花茶。每盒茶葉約5kg，厚度20-30cm。箱子水平排列或交叉堆疊，以促進空氣流通。用竹簡把茶花圍成壹圈，高40-60厘米，然後堆在圈裏。叫做“囤貨”，適合中批量生產。圍板直徑為150-200厘米，每塊圍板的茶葉量為200-300公斤。把茶葉和花放在壹起，直接堆在地上，形成塊狀的花，稱為塊狀花或堆狀花。適合大批量生產，根據場地和數量不同堆成長方形，寬度1-1.2m，長度600-1000kg/堆。堆窨省力、快捷、方便。目前花茶窨制通常采用堆窨法。
另外，這批茶胚要在腌制品的堆面上鋪壹薄層，厚度約1cm，使花不外露，減少花香損失。這種操作稱為“覆蓋表面”。
在自然條件和常溫(32-37℃)下，茉莉花香的持續時間壹般可達24小時。當花和茶葉混在壹起時，正常呼吸受到壹定程度的阻礙，花的生命力縮短，吐香持續時間壹般在12小時左右。從觀察和測試中可以看出，茉莉花在開始有香味後的5小時內，正處於吐香旺盛期。此時呼吸強度高，幹物質損失也高，芳香油揮發也猛。所以香味濃的時候，花和香都是香的。因此，掌握茉莉花的開放度，快速混合窨制，使茶胚充分吸收花香，是整個窨制技術的關鍵點。
(6)祛花熱
降溫花的目的是:第壹，降溫；二是通風供氧，促進花朵重獲生機，繼續吐香；三是排放反應堆中的二氧化碳等氣體。開花是根據溫度、濕度和香花的生命力來掌握的。從開花到開花的時間為5-6小時，逐壹縮短半小時。堆積時間主要可以根據堆體的溫降來收集(詳見附表)。開花散熱是指將坑內茶堆攤涼，高度30-40 cm，薄攤堆高度約10cm，每隔15分鐘再攪拌壹次，使茶堆充分冷卻約1小時。
(7)開花
當采收期達到10-12小時，花就會失去活力。當茶胚吸水、吸香到壹定狀態時，必須立即啟動，必須用采花機將茶和花分開，這叫開花。開花順序是“先多香，後低香，先高檔茶，後低檔茶”。如果花不能及時開花，在水和熱的作用下，花渣會變黃成熟，呈現出悶黃的氣味和壹股酒精味，影響花茶的品質。如果當天大量采花，短時間內來不及采花，必須打開花堆散熱。
1，根據考察產品的堆溫，把握適時開花。第壹層41℃，第二層40℃，逐漸降層，提花38℃。如果堆溫超過，如果時間未到，必須進行第二次沖洗或翻面散熱。
根據產品中的水分，掌握適時開花:
頭花17-18%，二花13-14%，三花11-12%，提花8.5%。
開花操作:操作要迅速，開花後茶葉中不能有花梗和葉子；花渣裏沒有茶。停機後壹定要把篩網清洗幹凈，開花後的濕茶要攤薄，防止水燜。
2.烘烤
烘焙的目的是去除多余的水分，保持適當的含水量，以適應下壹步的換、提花或包裝工序。要解決這個矛盾，需要知道烘幹熱風的溫度和茶葉烘烤後的含水率。控制茶葉的含水量和調節烘烤溫度如下:
茶葉曬幹後，必須充分攤晾，有的要長時間運輸，有的要用攤晾機攤晾。但禁止強風吹拂，造成香氣不必要的損失。攤涼後的茶葉溫度越低越好，最高不要超過40℃。
3.壓花
壓紋是利用開花後的花渣對低檔茶進行再次加香，旨在充分利用花渣的余香，減少低檔茶的粗老味，增加花香。
(1)花要及時快速，邊緣要有蕾絲壓花。
(2)提花茶的花渣依然潔白、純凈、芳香，吐香能力依然較強，可以壓中檔茶，其余正常的花渣可以用於低檔茶的壓花，而腐爛、發黃、發臭的花渣不能用於壓花。
(3)花渣量:100kg茶葉壹般用40-50 kg花渣，壹次壓制可達5kg配花量。
(4)壓花時間以4-5小時為宜，不宜過長，會造成燉肉、發酵粉等異味。
花渣要及時清除，茶葉壹定要及時焙幹。
4.提花織物
提花機的目的是提高花茶的鮮度，操作與花茶相同。
(1)提花用的是香味濃郁的大白花，不能用雨花。混合後用時短(6-100kg茶葉) (堆制6-8小時)因為用花量少，所以堆制溫度不高時不必進行開花。