馬鈴薯和芋頭:地下塊莖或塊莖用於食用，包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山藥、豆科的豆類馬鈴薯。這些蔬菜富含澱粉，耐儲存，需要疏松肥沃的土壤。除了馬鈴薯生長期短，不耐高溫，其他生長期長，耐熱抗凍。它們都是由植物體繁殖的。
葫蘆科是指食用部分為果實的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、黃瓜、甜瓜、葫蘆、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖像藤蔓壹樣，雌雄同株，但開不同的花。按開花結果習性分，有西葫蘆和早黃瓜，主要結主蔓。有早結的瓜和葫蘆，也有許多有側蔓的果實。還有主側蔓幾乎同時可以結果的瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜。甜瓜需要高溫和充足的陽光。西瓜、甜瓜、南瓜根系發達，耐旱性強。其他瓜類根系較弱，需要濕潤的土壤。在生產中，營養生長和生殖生長的關系是通過去心和修剪等措施來調節的。種子繁殖、直播或幼苗移植。春播和夏收，有的收獲可延至秋季，也有秋收夏播的。
常見的蔬菜分類有“植物學分類”、“食用(產品)器官分類”和“農業生物學分類”。