這個需要仔細解釋。鋼的碳含量不是這麽簡單的。越高越好。用作劍的鋼有兩個基本屬性，壹是硬度，二是韌性。硬度是刀能切多硬，韌性是刀有多有彈性，能彎多遠不崩。不幸的是，這兩種屬性在壹定程度上是相互排斥的。鋼中碳含量越高，硬度越高，刀越鋒利，但也越脆，碰到硬東西很可能崩掉。而含碳量低的熟鐵韌性高，所以做出來的刀不容易崩，甚至可以彎到壹定程度而不折斷，但是沒有硬度，不能切硬的東西。所以，壹把真正好的刀，壹定要盡量結合高碳鋼和熟鐵的優點。在古代，最好的辦法是用折疊鍛造將高碳鋼和熟鐵逐層敲打，這樣制作出來的刀既有高碳鋼的鋒利，又有熟鐵的韌性。這種技術制造的劍都是古代的極品。這項技術雖然是中國發明的，但是後來伊朗(古波斯)的鍛造技術最好，所以也叫大馬士革鋼。因為折疊鍛造的鋼材表面會有壹層層的紋路，非常漂亮，所以也是花紋鋼。妳說網上賣的刀是高碳鋼的，基本上是很普通的刀，大概是鐵廠直接鑄造的那種。這種刀看起來很鋒利，但是經不起沖擊，很容易把妳要找的刀折斷。大馬士革鋼就算買不到，至少也要包鋼或者夾鋼(就是刀片中間用熟鐵，外層用高碳鋼，比折疊鍛造簡單)，或者用高科技淬火。但是，這樣的刀至少要幾千塊錢，而且在網上也不容易買到正品！
銑刀有哪些材料？最好的材料是什麽？最糟糕的是什麽
太多了，主要是高速鋼，硬質合金，立方氮化硼。
硬質合金包括磷、鉀、鉬等。
各有利弊。目前市面上最好的應該是硬邊合金。其實主要看妳加工的是什麽材料。
菜刀用什麽材料好？
目前用於菜刀，個人經驗:
最好的是M390粉鋼和ZDP189粉鋼。
差不多SG2粉鋼，C30氮鋼；
更慘的是，VG10不銹鋼，超級綠紙碳鋼，綠紙1號碳鋼。
更要命的是，440C不銹鋼，白紙1號碳鋼。
更要命的是，國產9Cr15Mov，9Cr18Mov不銹鋼。
更要命的是，國產優質高碳鋼。
差壹點，Zyrnior X 50 CRMOV15，DIN 1.4116，65MN。
更慘的是，國產5Cr15，4Cr13Mov。
更慘的是，國產4Cr13，國產3Cr13。
差不多，劣質品牌，不知名鋼。
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優質鋼很多，比如154CM，S30V，S90V等。，但這種鋼做的菜刀沒見過，所以不算。
什麽刀做起來最快，什麽材料好？
440-C:美國產優質不銹鋼，鉻含量高達16-18%。最初用於手術工具和造船工業，具有優良的耐腐蝕性和抗疲勞性；韌性強。現在更廣泛應用於手工刀和高質量的工廠制刀。含碳量約為1%(440分為A、B、C、F級；c級和f級含碳量最高，a級含碳量較少。蒸煮後硬度可達HRc58。
154CM:美國產優質不銹鋼，鉻含量15%，鉬含量15%，鉬含量4%；因此命名為154CM。它首先被現代手工制刀大師R . W.Loverless采用。切削性能優異，耐腐蝕性強，刀片抗損傷性強，韌性好，但價格較高，所以只用於手工刀。碳含量約為1.05%，熱處理後硬度可達HRc60~61。
ATS-34:日本日立金屬工業為美制154CM開發的優質不銹鋼。其材質和成分與154CM相似，但各方面性能達到154CM的標準，甚至更好，但價格更低。被業內公認為最好的工具鋼之壹，現在已經成為手工制作、高品質的工廠化工具。熱處理後硬度可達HRc60~61。
AUS8(8A):日本愛知縣制鋼所開發的優質不銹鋼，具有優異的耐腐蝕性、葉片抗損傷性和韌性，多用於日本制造的優質工具。AUS鋼分為三種:10A(碳含量約為1%)、8A(碳含量約為0.8%)和6A(碳含量約為0.6%)。8A熱處理後硬度HRc58~59。
D2:金屬加工用耐磨工具鋼D2，屬於空氣淬硬鋼；廣泛用於制作切割刀或獵刀，含碳量高達1.5%，含鉻量高達11.5%。熱處理後可達到HRc60的硬度，但延展性(韌性)相對較弱，抗力較差，鋼表面也難以鏡面拋光。
高速工具鋼:高度加工的工具鋼含碳量高，含鉻量低(約4%)，所以拋光後的鋼表面有暗光澤。熱處理後可以達到很高的HRc62的硬度，但是電阻不是很好。
Cowry X(RT-6):日本大同特殊鋼株式會社於1993開發的超級粉末合金鋼，是日本現代冶金技術的新突破。現在已經被日本刀應用到大型刀具上。該鋼的碳含量高達3%，熱處理後可獲得HRc67的高硬度。
Cowry Y(CP-4):日本大同特殊鋼(廠)於1993年開發的壹種優質粉末基合金鋼，碳含量為1.2%，並添加了0.2%的稀有金屬元素“鈮”。熱處理後可達到HRc63的高硬度，但仍保持優良的延展性。
A-2: A-2，金屬加工用高韌性耐磨工具鋼，是壹種含碳量約1%的風淬鋼。熱處理後可達到HRc57的硬度，鉻含量約為5%。拋光後的鋼材表面光澤較暗，耐蝕性優異，延展性強(極強)，抗葉片損傷性好。
VG10:日本“武勝特鋼”的“V金10”為最佳鋼種，含碳量約1%，含鉬量1.2%，含鈷量1.5%，熱處理後可達到。VG-10具有優良的切削性能，韌性強，耐腐蝕，多用於日本產優質刀具。
BG-42:非常優質的不銹鋼，碳含量1.15%，釩含量高達1.20%；因此，鋼的顯微組織細小，熱處理後可達到HRc60-61的硬度，具有優良的切削加工性，耐腐蝕性強，韌性好。BG-42最初用於航天工業。BG-42作為制造滑輪和機軸的材料，由於價格較高，在制刀行業多作為制刀師的手工工具使用。
桑德維......& gt& gt
做刀用什麽鋼好？
有許多材料可以用來制造刀具，如純碳鋼和不銹鋼。選擇哪壹個由妳自己決定。但是請記住，刀刃鋼是決定妳刀性能的最重要因素。不同的葉片鋼呈現不同的性能特征；很多流行的刀片鋼在用作刀具材料時，往往是錯誤的選擇。而且，其實最好的刀鋼做的刀往往是三流貨。所以選擇鋼材的前提壹定要了解鋼材的性能。才是真正適合妳的軍刀。無論如何，刀具的鋼材決定了刀具的直接性能。
今天的工具通常由這三種鋼制成。從冶金學的角度來說，最簡單的鋼通常被稱為直碳鋼(實際上今天沒有任何壹種商品鋼是真正的純碳鋼，它們都含有其他合金成分)。我們這裏說的純碳鋼是指1040、1060、1095這類鋼材。它們的內部結構簡單明了；而且，處理得當的話，它們異常兇猛，抗沖擊力極佳，切割能力超強。出色的切割質量和高強度使它們成為制作鬥刀或求生刀的明顯選擇。它們唯壹的缺點就是在使用過程中會失去光澤，缺乏保養會導致腐蝕。這個因素導致很多人忽略了其使用價值，轉而選擇其他工具鋼。然而，這樣壹來，人們在犧牲切割性能和強度的同時，獲得了壹些時尚和便利。目前市面上幾乎沒有這種純碳鋼刀。
不銹鋼是我們現在談論的第二重要的鋼鐵材料。常見的不銹鋼有440A-440B-440C、420C-420HC、154CM、ATS-34 ATS-55、N690CO等。
菜刀用什麽材料好？
刀的種類很多，有砍刀、切片刀、菜刀、削皮刀、火腿刀、西紅柿刀、西瓜刀、面包刀、多用刀。按刃口分整體鋼刀和鋼夾刀；按材質分，碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。現在很多品牌刀都是成套的。壹般成套刀具還包括磨刀棒和刀架。
①砍刀:用來切骨頭。
②切片機:用於切食物，不能切凍肉。
③菜刀:用於切蔬菜和水果。
(4)削皮刀:用於刨蔬菜、水果的皮。
⑤火腿刀:用於切火腿等肉類。
⑥西紅柿刀:用來切西紅柿等多汁柔軟的水果。
⑦西瓜刀:用於切果皮厚、果大的瓜果。
8面包刀:用來切帶硬皮的軟食物。
⑨多刀:特別適合切魚片等。，並具有各種用途。
挑選
選擇工具時要註意以下幾點。
①光滑的表面。只有工具表面光滑，才能真正起到防銹的效果。
②刀刃鋒利。刀刃應鋒利、直且無缺口。
③使用舒適。手柄設計要人性化，握起來舒服。
④安全使用。手柄要防滑設計，以免弄掉傷使用者。
希望對妳有幫助。