前者最香最正規，是真正喜歡喝咖啡的人的日常所需。
後者是為那些被咖啡困擾，想要方便的人準備的。
咖啡是茜草科的灌木，咖啡樹的種子呈半圓形，有凹槽。油炸後制成咖啡粉，褐色中有特殊的香氣。咖啡粉熬制後即可飲用。例如，濃縮果汁，然後幹燥形成速溶咖啡。
速溶咖啡的鑒別:
偽劣咖啡是在真咖啡中摻入菊苣根粉，或者烘焙粉碎後摻入谷物和豆類。真正的咖啡含有咖啡因，有壹種特殊的香氣。劣質咖啡壹般因過期或密封不嚴而結塊，香氣和口感變化明顯，往往香氣消失，飲料有異味。也有人把咖啡粉冒充速溶咖啡。其實兩個過程是不壹樣的。速溶咖啡是通過濃縮咖啡水和噴霧幹燥制成的。工藝復雜，沖泡後即溶，無浮渣。咖啡粉雖然磨得很細，但沖泡後有漂浮物和渣滓，不能吞咽，只能吹著喝。改變速溶咖啡包裝的保質期也很常見。速溶咖啡的保質期壹般是兩年。
速溶咖啡是通過烘焙和粉碎咖啡豆，然後提取和真空濃縮而獲得的粉狀咖啡。可隨時沖泡，開水溶解。對速溶咖啡質量的感官鑒定可分為沖泡前和沖泡後兩個階段。
(1)釀造前的鑒定？
質量好的速溶咖啡——因品種和工藝不同而呈棕色至深棕色；微觀結構為約2 mm大小的不規則顆粒，混有壹些細粉；煎炸過程中發生了美拉德反應，體現了咖啡的獨特香氣。？
劣質速溶咖啡——顏色較深，有些鐵黑色；在組織狀態下，因潮濕或其他原因出現結塊、結塊現象；烤出來的咖啡有淡淡的或者沒有味道，取而代之的是濃烈的焦味。？
(2)沖泡後的鑒定？
品質好的速溶咖啡——完全溶解，沒有渣滓和懸浮物；湯是棕色的，紅色的，明亮的；具有濃郁的咖啡香味；加糖後有適口的苦味和酸味，風味爽口。？
劣質速溶咖啡——溶解後杯底有沈澱物，湯色較深，呈棕黑色(同濃度)；香氣淡，但焦味濃；加糖喝，又苦又酸，特別是回味硬。
真假咖啡的鑒別:
這裏的“咖啡”是指生咖啡豆經過烘焙、研磨後的棕色粉末狀固體飲料。咖啡中常見的摻雜物有菊苣根粉、烘焙磨碎的谷物等。或其他豆類種子來代替咖啡豆進行加工。
感官:
咖啡是棕色粉末，由於烘焙過程中的美拉德反應而具有特殊的香氣，而假冒咖啡沒有或很少具有這種特殊的香氣。
密度:
將待測咖啡粉置於試管中，加入飽和氧化鈉溶液，搖勻。真正咖啡的水溶液應該是淡琥珀色，粉末完全或幾乎完全漂浮。反之，如果大部分粉末沈澱在管底，水溶液呈暗黃褐色，則為菊苣、烤粒等替代品。