魚鱗花刀是用斜刀推拉的方法，魚鱗刀紋畫在魚身兩側。從側面看，是水平的？人？字的形狀。加工時刀不要離開魚身，要不斷推拉，直到魚尾。刀口越深越好，但不能過脊柱。適用於粗長的魚類，如黃魚、鯉魚等，常以酥炸的方式烹調。
2.菊花形花刀的圖案是用直刀推制而成的。成型方法:
加工時用縱橫交錯的刀線切割原料，刀線深度為原料厚度的五分之四，兩刀相交90o，換刀切成3cmX3cm左右的正方形。加熱後卷曲成菊花狀。適用原料:幹凈的魚、雞鴨肫、裏脊肉、豆腐等。使用示例:用於制作？菊花魚？、?爆花？、?炒豬肉花？、?菊花豆腐？等等。加工要求:刀距和刀紋深淺要均勻，選擇肉稍厚的原料。
3、松鼠魚花刀松鼠魚花刀的刀法是利用斜刀拉、直刀切等刀法制作的。成型方法:
先將魚頭取出，用刀沿脊骨向尾部根部切片，將脊骨剁掉，切片去除胸刺。然後，將兩塊魚片用直線刀法劃線，刀距4 ~ 6mm；然後斜切刀模，刀間距2 ~ 3 mm，直刀模和斜刀模都切到魚皮上(魚皮不能破)，兩把刀相交形成菱形刀模，加熱形成松鼠花刀模。適用原料:黃魚、鯉魚、鱖魚、草魚等。使用示例:用於制作？松鼠桂魚？、?松鼠黃魚？等等。
加工要求:斜刀的刀距、深度、角度要均勻，原料凈重2000g左右。
4.斜單線花刀的刀法是用斜刀或直刀的刀法制作的。半指刀和壹指刀。
成型方法:在原料的兩面布滿斜排成壹條直線的刀線。半指切口之間的間距約為5 mm，壹指切口之間的間距約為1.5 cm。適用原料:黃魚、鯉魚、青魚、鰱魚頭、鱖魚等。使用舉例:半指刀法是否應該制作？幹烤魚？；應該做指甲刀圖案嗎？紅燒魚？。加工要求:
加工時，要求刀距和刀紋深度要均勻壹致；魚背上的刀痕要相應深壹些；腹部刀痕應該相應變淺。