按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。進口的部分主要是切成條的牛肋骨(也叫肉條)，是在肋骨之間取的去骨的肉條，瘦肉多，脂肪少，筋少，適合燉或燉湯。
另外，裏脊肉的上層，有壹塊裏脊肉，肌肉少，油少，肉多，但形狀不規則。也可以叫牛腩，是絕佳的紅燒部位。
牛筋也可以算是牛腩的壹種，肌肉飽滿，油少，甚至是瘦肉。所以壹般用來腌制，不適合燉湯，也不適合燉。
分類:
字典裏只有牛腩。但按照中國人的理解，其實包括扇形(五花肉)牛腩(側腹)等等。有以下幾件:
無骨短肋(即無骨牛仔骨):牛肉的香味最濃，取自牛胸部的短肋或旁邊手指肉處的肉。
酷嗎？裙扒:又稱繃紗窩、塌沙窩或蝴蝶窩，是牛的肚子，位於牛的橫膈膜附近，比坑窩甜壹半。因為壹塊薄薄的軟膠，軟而不硬。
底:牛皮附近貼坑的壹塊肉，厚而韌，難煮。
牛角:雙安和坑安之間的壹塊肉，分量很少。四面軟膠，非常酥脆。
手挽手:集坑手和何爽手的優點於壹身，煙味濃郁。
牛仔窩:vealblast。