烘焙可以大致分為光，
中等(中)，
黑暗
非常暗
輕度烘焙的咖啡豆:它們會有強烈的氣味，而且很脆，高酸度是主要風味，輕微的酒精含量。烘焙咖啡豆:酒精含量很高，同時保留了大部分酸度。深度烘焙的咖啡豆:表面有油脂的痕跡，酸味被輕微的苦味取代，產生壹種辛辣的味道。極度深度烘焙的咖啡豆:顏色為黑色，由於油滲透到表面而帶有碳灰的苦味，酒精含量明顯降低。
美國分級烘焙度:
1.輕烤)L值=30.2。
所有烘焙階段中烘焙度最輕，咖啡豆表面為淡淡的肉桂色，口感和香味不足，壹般用於考察，很少用於品嘗。按照烘烤時間來看，接近所謂的“壹次爆炸”(註:指生豆烘烤時受熱體積膨脹引起的第壹次爆炸)
2.肉桂烤)L值=27.3。
外觀為肉桂色，腥臭味已去除，香味尚可，酸味濃，咖啡味淡，市面上賣的少。按照時間，大概是“壹爆”的中期。
3.中烤)L值=24.2。
外觀呈褐色，除酸味外，還出現苦味，口感不錯。這時候酸比苦重，酒精適中，也叫美式烘焙。按照烘焙時間來看，已經接近“壹爆”的尾聲了。
4.高烤)L值=21.5。
屬於中度略深的烘焙，表面有壹點濃濃的茶色，苦味也變濃了。咖啡嘗起來又酸又苦，香氣和味道都很好。是市面上最受歡迎的烘豆方式。根據烘焙時間來看，“爆炸”已經結束，此時咖啡豆已經起皺，味道也發生了變化。
5.城烤)L值=18.5。
咖啡的外觀是棕色的，最標準的烘焙度、苦味和酸味達到了平衡，讓咖啡有了多層次的感覺，讓原本喜歡中度烘焙的美國人改變了口味，轉而喜歡上了。根據烘焙時間來看，接近於所謂的“二次爆炸”(註:是指第壹次爆炸後，生豆繼續受熱失去大量水分，體積迅速膨脹產生第二次爆炸)
6.滿城烤)L值=16.8。
外觀呈深棕色，顏色變得相當暗，表面顯得有光澤，苦味比酸味更強烈，適用於曼德寧、夏威夷科納等特色濃郁的咖啡豆。按照烘烤時間來看，“二次爆炸”剛剛結束。
7.法式烘焙)L值=15.5
屬於深度烘焙，外觀黑中帶著淡淡的棕，濃茶壹抹，已經感覺不到酸味了。在歐洲尤其是法國最受歡迎，因為脂肪已經滲透到表面，有獨特的香味，非常適合冰鎮咖啡和維也納咖啡。
8.意大利烤)L值=14.2。
將咖啡豆烤至全黑，表面有光澤，接近焦化。這時候它們只有苦味，味道很簡單，有時會冒煙。適用於果肉厚、酸味濃的高地咖啡豆。雖然叫意式，但是濃咖啡已經在城市或者深城烘焙過了。
從專業的角度來說，烘焙程度是用L值來表示的。l值為黑色=0，白色=100，其亮度用色度計測量。隨著烘焙時間的增加，咖啡豆的顏色變深，L值更接近0。
自從精品咖啡的概念流行起來後，它現在主要是由SCAA用焦糖化分析儀開發的stage阿格特隆的八階段烘焙度方法來定義的。
當然，這個方法只能作為參考，因為相同的烘烤程度並不代表杯子測試結果壹定相同。關鍵是烘焙節奏是決定咖啡風味的主要因素，豆色只是壹個參考。只有掌握了同壹種豆子相似的烘焙節奏，才能保證每壹壺咖啡風味的壹致性，達到同樣的品質。
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