對於傳統工藝白酒來說，這不是沒有道理的。只有經過長時間的貯存，才能穩定白酒中的物質成分，減少白酒的異味和刺激性，才能使白酒的風格更加飽滿醇厚。所以市面上有20年的酒，20年的酒，20年的酒。雖然都是20歲的標記，但真正意義上還是不壹樣的。怎麽才能區分呢？？
佳釀
年份，顧名思義，是指存放壹定年份的酒。但是現在市面上絕大多數年份酒，包括茅臺，都是指10和15，並不代表這瓶酒存放了10和15年。而是在其產品中添加了壹定比例的10 /15原酒。
至於醬香型白酒，如果采用傳統的坤沙工藝釀造，必須儲存3年以上，而如果對品質要求更高，則需要儲存5年左右。壹般所謂的15汾酒都是用5年和15年的基酒釀造的。
陳年葡萄酒
指新釀的酒，壹般稱為原漿酒。近幾年原漿酒的概念也很流行，但其實原漿酒並不適合直接報價。壹方面是原漿酒度數太高，另壹方面原漿酒並不代表口感和風味好，因為即使是傳統工藝白酒也需要調配(不同風格和年份的酒之間調配)和儲存。
同樣，以醬香型白酒為例，在壹年的生產周期中，醬香型原漿白酒需要分七輪服用，每壹輪都有不同的口感和風味，而我們在市場上購買或飲用的醬香型白酒就是由這七輪白酒，勾兌不同的風味，儲存多年而成。
因此，醬香型白酒的貯存年份理論上也可以稱為陳釀。因為貯存過程是在壹個大陶罐裏完成的，裝罐後仍稱為新酒，但實際酒齡已有3 /5年，所以也可稱為3/5年陳釀。
但是，酒在陳釀方面當然是好的，但也不是越陳越好，不如越陳越好，比如醬香型白酒，15？經過20年的陳釀，口感極佳。過了這個時期，口感逐年下降，只適合調味酒或收藏。
窖藏葡萄酒
窖，顧名思義，是傳統工藝中白酒原料的發酵窖池。窖齡是指發酵窖池使用了多少年。白酒圈有句話。老窖釀好酒？白酒中的濃香型白酒嚴重依賴窖池。在這個神秘的發酵容器中，窖池經過時間的推移被馴化和豐富，為微生物群落提供了舒適的繁殖環境，也為釀造的葡萄酒凝聚了獨特的風味。
需要註意的是，只有連續釀造的窖池才具有強大的生命力。如果中斷窖池，窖泥中的微生物就會死亡，不再具有釀造好酒的功能。？