1，外觀評價
外觀評價主要評價食品的視覺特征。這包括對食物顏色、形狀、大小、表面質地等的評價。比如評價水果的鮮艷程度，肉的顏色，面包的蓬松程度等。
2.嗅覺評估
嗅覺評價通過聞食物來評價食物的香氣、氣味和新鮮度。這種評估可以通過直接聞食物，或者把食物放在鼻孔附近感受它的氣味來進行。比如評價咖啡的香氣，奶酪的味道等。
3.味覺評價
口感評價是對食物的口感特征進行評價，包括質地、口感、咀嚼性、潤滑性、脆度等。這種評估可以通過咀嚼、品嘗和感受食物在口腔中的變化來進行。比如評價巧克力的口感和肉的咀嚼性。
4.聽覺評估
聽覺評價是通過聽食物的聲音來評價食物的脆度和脆度。這種評價可以通過食物咀嚼或咀嚼時產生的聲音來判斷食物的質地特征。比如評價薯片的脆度，餅幹的脆度等。
5.味覺評價
味覺評價是評價食物的味覺特征，包括酸、甜、苦、鹹、鮮。這種評價可以通過品嘗食物，感受其味道特征來做出。比如評價果汁的酸甜度，苦咖啡的苦味等。
食品感官評價用途
1，食品質量控制
食品感官評價是食品質量控制的重要手段之壹。通過評價食品的感官特性，可以判斷食品的新鮮度、口感、味道是否符合標準要求。
這有助於生產者在生產過程中及時發現問題，進行調整和改進，確保生產出的食品符合消費者的期望和要求。
2.新產品開發
食品感官評價對新產品的研發具有重要的指導作用。通過對食品感官特性的評價，可以了解食品的優劣，從而指導產品配方、工藝、包裝的改進和優化。這將有助於開發更具競爭力和滿足市場需求的新產品。
3、消費者選擇指南
食品感官評價為消費者提供了選擇指南。消費者可以通過食品的外觀、氣味、味道、聲音、口感等感官特征來判斷食品的質量和適口性，從而做出購買決定。
食品感官評價結果的公正性和準確性對消費者來說至關重要。他們可以幫助消費者選擇高質量和美味的食品，提高他們的滿意度和信任度。