福建省建陽縣1
據《建陽縣誌》記載，水仙茶是福建省建陽縣唯壹的優良茶樹品種。清道光年間，合益裏湖(今簡陽縣小湖鎮村)茶農蘇到鄰村朱墩村巖茶山砍柴，在山頂村口發現壹棵茶樹，靠截枝移栽成活。後來用壓條、茶枝飼養，用制作烏龍茶的工藝采收，有奇特的香味，品質優於其他品種。因“朱”字與當地方言“水”相近，“朱桃仙”演變為“水仙茶”，壹直沿用至今。
水仙茶是國家茶樹良種之壹。它起源於小湖鎮胡大村，現在在簡陽小湖鎮胡大村的壹個偏僻的小山上。水仙茶的母樹高約2米，滿樹翠綠蔥郁，生機盎然。樹旁有壹塊石碑，上面刻著“水仙母樹”四個大字，題寫為“黃子楓1988”。據茶局原局長林金團介紹，黃子豐是民國時期水吉縣議會議員。解放前，小湖有大量的茶山和茶館。1949離開大陸，現居澳門。他非常關心那西塞斯母樹的成長。他在1988回老家拜訪水仙母樹，發現為了發展橘果樹，開辟了壹個水仙原母樹的茶園作為。
自從水仙茶母樹被發現後，很多外商開出高價要移植，被當地政府拒絕。了解到這壹情況後，CPPCC領導立即與小湖鎮領導協商，采取有效措施，劃定水仙茶母樹保護區，由專人專職保護。同時，他們加大了水仙茶的開發力度，並申請了水仙茶原產地標誌的保護。他們借助水仙茶母樹的品牌，大力發展水仙茶產業，在原來5000畝的基礎上發展了2000畝水仙茶，精心策劃宣傳產品營銷，在深加工上做文章，提供產品。
2.建甌
建甌是歷史上最著名的千年古茶都，在建甌農村隨處可見古茶園遺址。這些古茶園遺址像珍珠壹樣散落在建甌的各個鄉鎮。
建甌南雅鎮路口村對面的河堤上，南路上有壹棵零星的水仙茶樹。其中壹棵水仙茶樹的周長為60厘米。據專家介紹，它是福建省迄今發現的最古老的水仙茶樹，堪稱福建省水仙樹的“母樹”。建甌紀昀山腰，千年古道下，有33株水仙古茶樹(葉片長達17CM，樹齡超過150年)。
據考證，這就是展金鋪茶園遺址。在建甌市東風鎮桂林村，有壹個占地15畝，歷史超過160年的烏龍茶園。截至目前，已有6090株烏龍茶樹被福建省綠化委員會批準為古樹名木。
建甌的優良茶樹品種，自古流傳到四川、陜西、潮汕、海南、臺灣省和建州北苑。《四川名山縣誌》記載“曾有漢道士來築溪芽”。幹福年間(847-879)，李聘的部下曹嵩回到他的家鄉海南喬杉種植茶葉和茶籽。《四川萬源縣紫雲平治茗靈園誌》記載“溪水綠芽植於此”。臺灣省南投縣鹿谷鄉凍頂山上的茶園裏，至今還保存著壹棵從桂林茶園移植過來的烏龍茶樹。
擴大知識面:水仙茶有哪些品種？
1，閩北水仙
流程基本如下:采摘、萎雕、搖青、油炸、揉撚、初烤、采摘、勻堆、復烤。分為:
武夷水仙:巖上水仙似閻正、榕樹、周茶水仙；高山水仙，如五三地、竹坑和慕童關水仙。
簡陽水仙:小湖水仙、雙獅水仙、書店水仙、張盾水仙白茶。
建甌水仙:北苑水仙、路楠水仙、小橋百丈巖水仙。
其他縣市水仙。
其中，巖茶水仙茶最大的特點是巖韻，或巖骨花香，滑潤厚重，平和淡雅，甘甜清涼。因為巖茶多分布在九曲河兩岸，所以有時候妳可能會聽到“河西北”“河西南”這樣的字眼。“西貝”有著名的“三坑二溪”，即“大坑口、回元坑、牛欄坑”、“柳巷溪”、“婺源溪”。這裏的水仙茶價格比其他地區高出壹倍甚至幾倍，尤其是裏面的百年水仙，自然難求。
2.閩南水仙
這裏最著名的是永春水仙和漳平水仙茶。
永春是閩南較早引進水仙茶的地區。永春水仙茶包括直水仙、纏水仙和兩種不同形狀的水仙茶。
漳平水仙茶的造型更為獨特。小方餅茶是用木材成型，然後烘烤幹燥，用紙包好，稱為“紙包茶”。技術上的主要區別在於“成型模具”。
3.鳳凰水仙
鳳凰水仙，有性種，葉大，早種，相傳南宋時已有種植。由於茶葉的葉片較大，呈長方形或橢圓形，大多扁平或略卷向葉片，顏色為綠色，有光澤，或淡綠色，尖尖下垂，略似鳥嘴。當地農民稱之為“鳥嘴茶”，1956正式命名為“鳳凰水仙”。茶葉采摘後，由於原料的選擇和制作的精細程度不同，茶葉的品質可分為鳳凰單叢、鳳凰朗彩、鳳凰水仙三個等級。水仙種群繁育的單叢茶樹，制成的精品屬於單叢水平。因此，鳳凰單叢茶是從鳳凰水仙群中選出的優良單株，是茶農經過數百年的單株栽培和單株采集而得名的。
目前鳳凰單叢有十種香味，分別是九重葛、飛機草、梅蘭、桂花、廣玉蘭、生姜、夜來香、茉莉、杏仁、肉桂。
鳳凰單叢的制作工藝:鮮葉、曬幹、涼幹、烘青、殺青、揉撚、烘烤。
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